【惹味大排檔風味】椒鹽豆腐-附食譜

這次介紹的椒鹽豆腐，其實非常容易，材料也是很容易準備，在家要做到豆腐炸得香，脆，爽口，又惹味，其實不難，重點都是在油要夠燙及豆腐要炸兩次。這道菜式也是非常適合下酒，派對小吃啦~~

以前在娘家，開油鑊炸，炸肉片啦，雞卷啦，雞翼啦，簡直是經常事，都不知道原來在香港人家裡，是很少會這樣做的，多是因為浪費油，煮一道少少菜式就要用很多油，太花功夫，不知道如何處理油等。這些，好像問題我都不會想到耶，因為一大杯油，用完可以隔出來倒在油壺內，每天煮菜都是用這些油呀，很快就用完了。

不過現在嫁人了，確實少了炸物，不過有時候都非常想吃啦，所以我就會用一個比較少的易潔煲來炸食物，因為煲細但夠深的話，相對用很少油就足夠用來炸食物了。

材料就是這麼簡單啦~ 將配料全部切碎就可以了。硬豆腐切粒。

 再用乾布印乾

裹上生粉

裹上生粉後要即刻放入滾油內炸呀。

所以裹粉之就要先準備開始開油鑊煮滾油了

煮滾油，逐粒逐粒放入去

用筷子或鑊鏟把癡在一起的豆腐粒輕輕分開。

見炸至有少許金黃色及豆腐粒膨脹就可以撈起隔走油分。

用隔網隔油最好

再煮滾油，下豆腐粒翻炸

見炸至金黃色及豆腐粒收乾了水分就可以撈起才熄火

用篩子隔走油分。

另一個鑊，下油，油熱後，除蔥外，全部配料放入去爆香。

爆香

熄火後才加入豆腐粒，蔥段炒勻。

平均地灑上椒鹽炒勻調味後上碟，可以再灑上椒鹽完成。

材料:

1.   硬豆腐—一塊 (約360克)

2.   生粉(鷹栗粉)—適量

3.   紅辣椒—2條切圈

4.   蔥—3棵切段

5.   蒜頭—3個去衣切碎

6.   紅蔥頭—3個去衣切碎

7.   芫荽—3棵—切碎

8.   椒鹽---適量

9.   油—2杯

做法:

1.   先將硬豆腐切粒，再用乾布或廚房紙吸乾表面水分。

2.   先煮滾油，另一邊才把豆腐粒均勻地裹上生粉，裹完粉後，拍走豆腐粒表面多餘的生粉。(一裹完粉就要即刻炸，不能放在一邊，所以裹粉前可以先下油於鑊中等煮滾)

3.   煮滾油，繼續用大火，把裹上粉的豆腐粒逐粒放入滾油內，用木筷子或鑊鏟輕輕攪一攪，見炸到微微金黃色，及到炸至豆腐粒有少許膨脹起來，就可以撈起隔走油分。熄火。

4.   再開火，等油煮滾後，把豆腐粒倒入去翻炸至金黃色。撈起隔走油分。熄火。

(一定要撈起才熄火，如果熄火後才撈起，炸物會吸收油分，不脆)

5.   準備另一個鑊，下油1湯匙，鑊熱後下紅辣椒粒，紅蔥頭粒，蒜蓉，芫荽碎，爆香後熄火。加入炸豆腐粒，蔥段炒勻後再灑上椒鹽炒勻調味。

6.   上碟後可以再灑上椒鹽。

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