朋友黎食飯,ENCORE砂鍋雲吞雞,雖然唔係用砂鍋,但3個雞殼,一隻大雞,加上靚金華火腿,用水慢燉3小時後,撇起雞油,加上雲吞,大量娃娃菜,京蔥,蒜仔等,最後加埋豆漿,淨係水,及材料作調味,個湯鮮甜無比,雞肉滑嫩,連任何調味料都無須落,又多菜,正正正~~~
呢個雲吞雞煮過很多次了,一來無難度,二來又健康又好味,可以是餸也可以是湯,一舉兩得~~處理也非常方便~~~加上家人很喜歡,會不時要求再煮呢~~~
孕婦也非常適合吃~~如果上班人士太忙,可以事前一天煮好後,第2天才翻熱來吃。
食譜及詳細步驟圖參考舊文,這裡只貼做法~
舊文連結-->
砂鍋雲吞雞
材料:
1. 雞殼兩個
2. 薑--兩片
3. 光雞--一隻
4. 金華火腿-兩小塊
5. 紹菜--一棵
6. 小棠菜--一斤
7. 雲吞--24粒 (或視你自己喜歡)
8. 蒜仔--一棵洗淨切段
9. 水--適量
10. 無糖豆漿--400毫升 (酌量)
做法:
1. 洗淨雞殼斬件/不斬都可以及光雞一隻,光雞內藏全不要及剪走雞指甲。紹菜洗切平均5CM長度,小棠菜對半切及洗淨。
2. 準備一鍋水,大火滾起後,先下金華火腿兩片汆水,撈起,再下兩片薑,再下光雞一隻汆水,撈起,再下雞殼汆水,撈起。 這鍋水就可以倒走了。
3. 準備一個乾淨鍋,尺寸大約可以放入整隻雞,及其他材料的再大一點的, 倒入水,滾起後,下雞殼大火滾半小時,之後再下光雞一隻,金華火腿,轉最細火慢火煮1-1小時30分鐘(有時間就可以久一點,沒有的話,一小時都可以)。先搣走大部分雞油先及試味,如果不夠味就可以下少許鹽調味。
4. 之後下紹菜,細火煮30分鐘,等湯底鮮甜豐富,之後再下豆漿,份量隨意,調至你喜歡的奶白色程度便可以。
5. 再下雲吞,小棠菜及蒜仔於面,轉大火滾起,雲吞熟就可以熄火完成。
(仍有雞油就搣走先上桌)
這個菜式,可以作為湯,也可以作為菜,多些湯水,就是湯,多些材料少些湯水,便成菜,也可以用較少的砂鍋及煲去煮,那麼味道也會比較濃郁。紹菜或小棠菜可以自由選擇,我多人吃,所以兩種菜都會下。紹菜作湯底,味道更甜。而蒜仔也可以因各人喜好,我覺得蒜仔很提味呢。
1. 雞殼兩個
2. 薑--兩片
3. 光雞--一隻
4. 金華火腿-兩小塊
5. 紹菜--一棵
6. 小棠菜--一斤
7. 雲吞--24粒 (或視你自己喜歡)
8. 蒜仔--一棵洗淨切段
9. 水--適量
10. 無糖豆漿--400毫升 (酌量)
做法:
1. 洗淨雞殼斬件/不斬都可以及光雞一隻,光雞內藏全不要及剪走雞指甲。紹菜洗切平均5CM長度,小棠菜對半切及洗淨。
2. 準備一鍋水,大火滾起後,先下金華火腿兩片汆水,撈起,再下兩片薑,再下光雞一隻汆水,撈起,再下雞殼汆水,撈起。 這鍋水就可以倒走了。
3. 準備一個乾淨鍋,尺寸大約可以放入整隻雞,及其他材料的再大一點的, 倒入水,滾起後,下雞殼大火滾半小時,之後再下光雞一隻,金華火腿,轉最細火慢火煮1-1小時30分鐘(有時間就可以久一點,沒有的話,一小時都可以)。先搣走大部分雞油先及試味,如果不夠味就可以下少許鹽調味。
4. 之後下紹菜,細火煮30分鐘,等湯底鮮甜豐富,之後再下豆漿,份量隨意,調至你喜歡的奶白色程度便可以。
5. 再下雲吞,小棠菜及蒜仔於面,轉大火滾起,雲吞熟就可以熄火完成。
(仍有雞油就搣走先上桌)
這個菜式,可以作為湯,也可以作為菜,多些湯水,就是湯,多些材料少些湯水,便成菜,也可以用較少的砂鍋及煲去煮,那麼味道也會比較濃郁。紹菜或小棠菜可以自由選擇,我多人吃,所以兩種菜都會下。紹菜作湯底,味道更甜。而蒜仔也可以因各人喜好,我覺得蒜仔很提味呢。
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