【惹味下酒菜】黃金豆腐-附食譜

豆腐的變化實在很大，本身豆腐的豆香十分吸引人，又有益，不同類型的豆腐做法，口感更是截然不同，有香滑，有涼拌，有豆渣，有乾身口感的，花款很多呀。

這次用硬豆腐來做一道黃金豆腐，黃金大蝦吃得多，其實用同樣做法去炒炸豆腐，一樣惹味可口!咸蛋黃的咸香與蒜蓉牛油配合起來，真的是很棒~~~

材料~~

咸蛋黃隔水蒸熟

用匙羹壓爛

豆腐切粒用布吸乾水分

裹上生粉

裹上生粉後要即刻放入滾油內炸呀。

所以裹粉之就要先準備開始開油鑊煮滾油了

 煮滾油，逐粒逐粒放入去，用筷子或鑊鏟把癡在一起的豆腐粒輕輕分開。

見炸至有少許金黃色及豆腐粒膨脹就可以撈起隔走油分。

再煮滾油，下豆腐粒翻炸

見炸至金黃色及豆腐粒收乾了水分就可以撈起才熄火

用篩子隔走油分。

    準備另一個鑊，用中火，下牛油，蒜蓉炒香

牛油，蒜蓉炒香

 轉中細火後下咸蛋黃一起炒至咸蛋黃溶化及起泡

 加入豆腐粒，蒜鹽兜勻，試味，不夠咸可以再加蒜鹽調味。

上碟後，可灑上蔥花裝飾。

材料:

1.   硬豆腐—一塊

2.   大咸蛋黃—3個

3.   蒜蓉---3湯匙

4.   牛油—3湯匙

5.   蒜鹽—適量

6.   生粉—適量

7.   油—兩杯

8.   蔥花—如需要

做法:

1.   先將硬豆腐切粒，再用乾布或廚房紙吸乾表面水分。

2.   咸蛋黃隔水蒸熟，時間約8分鐘。蒸熟後用匙羹壓爛備用。

3.   先煮滾油，另一邊才把豆腐粒均勻地裹上生粉，裹完粉後，拍走豆腐粒表面多餘的生粉。(一裹完粉就要即刻炸，不能放在一邊，所以裹粉前可以先下油於鑊中等煮滾)

4.   煮滾油，繼續用大火，把裹上粉的豆腐粒逐粒放入滾油內，用木筷子或鑊鏟輕輕攪一攪，見炸到微微金黃色，及到炸至豆腐粒有少許膨脹起來，就可以撈起隔走油分。熄火。

5.   再開火，等油煮滾後，把豆腐粒倒入去翻炸至金黃色。撈起隔走油分。熄火。

(一定要撈起才熄火，如果熄火後才撈起，炸物會吸收油分，不脆)

6.   準備另一個鑊，用中火，下牛油，蒜蓉炒香後，轉中細火後下咸蛋黃一起炒至咸蛋黃溶化及起泡，加入豆腐粒，蒜鹽兜勻，試味，不夠咸可以再加蒜鹽調味。

7.   上碟後，可灑上蔥花裝飾。

另一豆腐食譜~

【惹味大排檔風味】椒鹽豆腐-附食譜

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