因為自己很喜歡吃瑞士卷，自己可以把一條瑞士卷吃光啦，所以一直都希望可以自己做到瑞士卷…不過因為自己都有抗拒的東西，就要打忌廉!感覺上是很難的東西，因為不理解為什麼忌廉可以打發完後可以不溶啦。
所以之前試過一次後，就怕怕了。不過既然買了新焗爐，又在面書煮食谷裡見到有谷友分享瑞士多影片教學，材料又再簡單點，當然要來試試啦~~
所以這個瑞士卷皮做法及材料是來自MANMAN
LO，
影片來源:
材料:
方模尺寸:9吋X9吋
1. 士多啤梨—5個，切薄片
2. 甜忌廉—120克
3. 砂糖—30克
4. 菜油—23克
5. 水—33克
6. 蛋白—2個
7. 蛋黃—2個
8. 低筋麵粉(過篩)—40克
做法:
1. 先將蛋黃加少許砂糖用手動打蛋器中速打發至淡黃色，之後加入水攪勻，再加入油攪勻。再慢慢分兩次篩入麵粉攪勻成麵糊沒有粉粒。
2. 發蛋白，先把蛋白用手動打蛋器慢速打至有粗泡，之後分兩次加入剩餘砂糖打至蛋白可以掛勾企身。
3. 將蛋白分兩次加入麵糊內用切拌法拌勻。
4. 加兩滴雲呢拿香油攪勻。
5. 方模鋪上牛油紙，再將麵糊倒入焗模內，掃平面。
6. 放入已預熱180度的焗爐焗12-15分鐘至熟。
7. 出爐即再表面鋪上一層牛油紙，倒轉，撕起底部牛油紙，再蓋上。放涼。
8. 瑞士卷皮放涼期間，準備忌廉餡。將甜忌廉直接打發至企身。或者可以再加入少許砂糖打發。之後放入雪櫃冷藏一會直至瑞士卷皮放涼為止。
9. 瑞士卷皮放涼後，取走表面牛油紙，把忌廉用抆刀平均薄薄抆一層在瑞士卷上面，再靠自己的一邊，放上兩行士多單梨片，用麵棍幫手，放在牛油紙下面，向前推壓，卷到最後，包實兩邊牛油紙，放入雪櫃冷藏半小時至1小時，以助定型。剩少許忌廉可以再放入雪櫃等瑞士卷定型後造型時再用。
10.
從雪櫃取出後，就可以拿出來切走兩邊，再上面抆少少忌廉，再鋪上士多啤梨片就完成。或者直接切片就可以吃用了。
做瑞士卷有很多玩法及變法，最重要都是卷的技巧及打忌廉的技巧。
文字很難解釋卷瑞士卷的步驟，網上有很多教學片，大家都可以參考。
而瑞士卷餡也可以有很多變法及口味，忌廉多或少，加入其他材料或生果，切片切粒等。
這次是自己算合格的作品，之後要再多多練習!
第二次再整時，又有進步了!
烘焙樂-美味瑞士卷
http://siciwonderwall.blogspot.hk/2014/09/blog-post_14.html
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