話說每一年的這個時候，大閘蟹當造啦，我一定會煮幾次拿手的大閘蟹炒飯。粒粒飯滲入大閘蟹膏，變成粒粒分明黃金，簡單是人間極品啦~~所以朋友們都會排著隊約吃飯呢~
食譜重溫:
【飯桌皇牌】籠仔膏蟹糯米飯-附詳盡步驟及食譜
簡易電飯煲煮法-粒粒黃金~大閘蟹炒飯-附食譜
不過今年懷孕當然不能吃，所以前晚和老KAY睡前閒聊時，說起蟹飯，最後扯到來他想吃荷葉飯…想要有什麼什麼材料啦…我當然沒問題嚕，又好吃做法又簡單。外面酒樓如果你想吃到足料，好吃的荷葉飯，可是不便宜，自家煮，又可以指定喜歡的材料，落多落少，而且飯的乾濕重度自己決定，最重要是一定夠荷葉香!(WHY? 哈哈，因為你不會節省那一塊半塊荷葉啦~~~~荷葉的香氣一定完全滲入飯粒裡~)
這次這個荷葉飯，用上十吋竹籠，4杯米，足夠12碗份量呢~~我想說，這個好味的程度可是出面吃不到的~~ 是不是被荷葉飯華麗的樣子騙了?以後難度很高?其實不是!!! 想一想，只是將自己喜歡的配料炒一炒，加入調味料及冷飯炒勻後用荷葉包起蒸一會，就完成了。 即是->炒飯而已~ 沒有難度啦~
有點兒難度的應該是味道的控制，飯粒的乾身彈牙控制及粒粒分明。
(以上是技巧及變化分享，大家多試試~)
材料準備好~ 用冷飯才能炒出粒粒分明。
將荷葉煮軟。
用時這面朝天。
將瑤柱及腊腸隔水蒸熟。 我用東波爐直接蒸~
材料切好。
咸蛋黃切粒。
雞脾肉切細塊加入醃料醃5-10分鐘
從雪櫃拿出來的冷飯可以先用手撥鬆。
開鑊，下油下紅蔥頭爆香
下蝦米，腊腸炒至金黃及出油。
成這樣子。
加入瑤柱炒一炒
再加入冬菇粒炒一炒
將材料撥至一邊，加入蒜頭，薑絲，雞脾肉炒勻。
炒勻後中細火煮5分鐘後。
加入調味料炒勻。
再加入冷飯炒勻。
炒至全部材料乾勻後試味，如果不夠味道這時可以再自行加入調味料調味，太乾就加少許水炒勻。可以後再加入咸蛋黃炒勻熄火。
把荷葉攤開，放入炒飯，前後對摺後，左一摺右一摺包好。將另一塊荷葉蓋上去後反轉。
反轉就是這樣子，再用同一方法，前後對摺，再左右對摺包好。
荷葉底朝下放入竹籠內。蓋上蓋。
放入鑊內，水煮滾後，蓋上鑊蓋，隔水大火蒸15-20分鐘。即可拿出來。
剪開荷葉，鋪上蔥花芫茜紅辣椒片即完成。
趁熱吃啦~~~
好了，來吧~~~
食譜:
1.
竹籠—一個 (10吋)
2.
冷飯—4杯米
3.
咸蛋黃—2粒切粒
4.
瑤柱—12粒
5.
冬菇—6粒
6.
腊腸---2條
7.
蝦米—半碗/80克
8.
雞脾肉去骨切細塊—430克(3隻)
9.
紅蔥頭—4顆去衣切片
10.
蒜頭—3顆去衣拍扁
11.
薑絲—少許
12.
乾荷葉—兩塊
13.
芫茜—1顆—切碎(裝飾用)
14.
紅辣椒—1條切片(裝飾用)
15.
蔥花—兩條切粒(裝飾用)
雞脾肉醃料:
1.
雞汁—2茶匙
2.
胡椒粉—少許
3.
雞粉—1茶匙
4.
麻油—1茶匙
5.
糖—2茶匙
6.
生抽—1茶匙
7.
油—1 ½ 湯匙
炒飯調味料:
1.
生抽—5湯匙
2.
麻油—2湯匙
3.
紹興酒—1湯匙
4.
蠔油—1茶匙
5.
糖—2茶匙
6.
胡椒粉—1茶匙
7.
雞汁—1湯匙
8.
水—少許(如需要)
做法:
1.
先把蝦米，冬菇，瑤枉浸軟。蝦米撈起澀乾備用，冬菇切走蒂，澀乾水分切粒。 之後把瑤柱，腊腸隔水蒸10分鐘。瑤柱撈起，搣絲，腊腸切薄片備用。咸蛋黃切細粒。準備冷飯，可以煮好飯後，放涼後放入雪櫃放半天至一晚，等飯粒水分收乾。從雪櫃拿出來後將冷飯撥鬆。
2.
雞脾肉去骨後切細塊加入醃料醃10分鐘。
3.
先用滾水把乾荷葉燙軟身，撈起備用。
4.
開鑊，下油1 ½ 湯匙，燒熱油後加入紅蔥頭爆香，加入蝦米，腊腸用中大火炒至變金黃色出油後，加入瑤柱絲及冬菇炒香。
5.
將鑊中材料撥一邊，加入蒜頭，薑絲，雞脾肉，炒勻後煮5分鐘後，加入調味料，用中火炒勻。
6.
加入冷飯將冷飯撥鬆，與配料炒至均勻後，試味，如需要可再加入調味料調味或飯粒太乾可加水，最後加入咸蛋黃炒勻熄火。
7.
將荷葉鋪平，放入炒飯，前後對摺後，左右對摺包起。之後再加多塊荷葉蓋上後，反轉包起。荷葉底朝下放入竹籠內。蓋上蓋。隔水大火蒸15-20分鐘熄火拿出來。
8.
開蓋，剪開荷葉鋪上蔥花荽茜及紅辣椒片即可享用。
第二天也繼續炒飯，包入荷葉啦~不過就是一人一份作午餐~很方便呢~下次也可以帶飯盒呢~
.jpg)
.jpg)
沒有留言:
張貼留言