我家經常出爐的麵包款之一就是這個北海道牛奶吐司，簡單的一條方包，可是味道十分棒，百吃不厭。自家的麵包一定會比外面買的麵包香綿，因為牛奶麵包，就是全用牛奶去做個水份，而不是像外面買的，會加水去降低成本。所以麵包會有濃郁的牛奶香，及軟綿。剛剛出爐的吐司，四面都烘得香脆，自己是等不及放涼後切啦，所以一切下去，麵包皮有脆脆聲，麵包屑應聲碎了，視覺及聲音是真的很令人興奮的~而且裡面十分雪白一絲絲，一口一口的吃，真的停不了口。
有些朋友很想試著自己造，其實不是很難的，我也會試著解釋每個步驟，令大家都可以在家感受到手工搓麵包，烘焙的樂趣。這次我突然有興緻，勇敢的叫工人姐姐幫我錄影造麵包步驟，希望對大家有用啦(大家不要嫌疑棄呀~!多些回應，我才會更有動力努力的分享!)
自己是等不及放涼後切啦~脆脆聲的麵包皮，雪白一絲絲的內涵~~
而這個牛奶吐司是參考基斯汀的，連結。她的食譜真的很有用，簡單易明，大家可以去她網頁多多瀏覽呀~
材料: 一條吐司份量 【麵包模尺寸:21cm X10.5cm X10cm,450克模】
- 高筋粉—270克
- 幼砂糖—43克
- 奶粉—5克
- 快速乾酵母(instant dry yeast)—6克
- 淡忌廉(Whipping Cream—30克
- 牛奶—35克 (夏天用開27克，現在天氣乾，加多了少少進去)
- 湯種—92克 (下文會介紹如何製作)
- 無鹽牛油—25克 (置室溫)
- 雞蛋-兩隻(中SIZE)
- 鹽-8克
湯種做法:
材料:
1.
高筋粉—50克
2.
水—250毫升
做法:
1.
把麵粉和水混合後，倒進鍋裡，用中火一邊煮一邊順時針攪拌，慢慢會見到麵粉和水會變得稠結，煮成麵糊後就可以熄火。
2.
這就叫湯種，用來加入其他材料中一起搓成麵團，湯種的作用就是令麵包更加鬆軟，夠水份。 這次一條吐司的份量需要92克的湯種，其餘的可以用保鮮紙蓋住放涼後放入雪櫃，可保存大約4天時間。
提示:
1.
湯種的麵粉比例一定是1:5,
1份50克的高筋粉加5份50毫升的水(共250毫升)。可以依需要而煮不同份量的。
圖解可以參考Christine’s
recipes,湯種煮法連結
北海道牛奶吐司做法:
手搓麵團步驟:
1.
手搓步驟, 可參考我另一篇詳細圖文步驟1-28. 連結在此。只要將材料改成本文的材料即成。
廚師機搓:
1. 除牛油，鹽外，把所有材料倒進鐵盤內，依次高筋粉，奶粉，酵母，糖，奶粉，之後中間撥開一個洞，放入濕的材料:蛋液，湯種，牛奶，忌廉。用廚師機打的話，先開MIX，MIX 兩分鐘後，開速度2，兩分鐘，之後下鹽，攪勻後，就可以用速度3攪拌4分鐘，見到材料攪拌成一個麵團後，就可以下牛油，然後用速度4，攪拌大約10分鐘，停機，取一小塊麵團，可以用兩手拉開見到有薄膜，就為之完成麵團階段。如果沒有薄膜，就可以繼續用速度4攪拌至有薄膜。
小朋友很好奇啦~~守著廚師機~
無論用手搓或是機搓，只要把麵團搓至起薄膜即成，之後進行第2個步驟。
2.
把麵團取出放在工作台上，滾圓後，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，時間大約40分鐘，見到麵團發漲至兩倍就可以。
3.
在工作台上灑少許高筋粉，把麵團放在工作台上，用手由麵團的中心向外按壓，擠出空氣，然後平均切成三等份，滾圚。用保鮮紙蓋著，室溫靜置15分鐘。(冬天的話，可以放在溫暖的地方，或是旁邊放一杯熱水，幫助發酵,而我就直接放在焗盤上，放進焗爐裡發酵，因為要密室空間，不會太冷)
4.
在工作台上灑些高筋粉，把麵母取出，用麵桿把每個小麵團從中央向上及向下轆成橢圓形。從上向下折1/3，之後再從下向上折1/3，成為一個長方形，收口向天，用麵桿從中央向上及向下壓長。
5.
然後取最上端的麵團兩角，向下捲成圓柱形，收口向下。
(這次也加插錄影步驟~)
(這次也加插錄影步驟~)
6.
麵包模內先搽上固體菜油(方便脫膜)，然後把3個捲好後的麵團排好放進麵包模包，蓋上麵包膜蓋，進行最後一次發酵，等麵團發漲至麵包模的7成多高度的，為之完成發酵，可以進焗爐焗。發酵時間大約為40分鐘。
(天氣冷，可以把麵團連麵包模放進微波爐或者焗爐裡發酵，也可以再加多一杯熱水放在旁邊，當然不要開著焗爐啦!只是借個地方用!)
7.
麵團發漲至大約7分多滿後，就可以把麵包模放進已預熱180度的焗爐裡焗30-33分鐘。(我的焗爐焗約33分鐘就完成)
8.
大約30分鐘時，可以推開少少麵包蓋，拿支牙籤插入，沒有黏著麵包糊，就為之焗好。取出，放在鐵架放涼就可以切了。
你好, 想問下點解有牛奶重要加奶粉? 只用牛奶可以嗎? 謝謝你無私的分享!!
回覆刪除可以呀，因為奶粉比較濃縮，加埋會更加香，唔加都得～
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