2016年3月29日 星期二

【健康天然調味粉】自製冬菇粉及魚乾粉—附食譜


米媽一直都很想自製調味粉,不過懶,想著自己吃就不用太講究而擱置了。直到家裡的小米都快18個月了,每餐都仍然是開心的吃著無調味的餸菜,有時候都會想給她多一些變化,而街外琳琅滿目的嬰兒調味包,或是大人用的調味粉,米媽也著實不想在小孩子的餸菜加進去,因為,調味料不能真心保證天然無添加,也不能保證過多的鈉攝取。所以,自己花多少少功夫,自己選材料,自己製造調味粉,就是最新鮮,最天然,最健康的,吃進小孩子肚裡的,除了美味,更是營養。小米超愛吃的。


其實,冬菇粉,魚粉這些製作方法真的非常容易。只是有些細節大家比較常問,米媽也會在這裡歸納分享。


冬菇粉
材料:
1.    冬菇乾隨意
做法:
1.    將冬菇乾,用熟水洗乾淨,剪去蒂。用布抹布。
2.    放在竹撻上再放陰涼地方或陽光底下曬乾。
3.    放進已預熱180度的焗爐烘乾約5-10分鐘,時間視乎冬菇大小而定,拿出來摸一摸是否是乾身。 (如不用焗爐,可用鑊,中小火,慢慢兜炒至乾身)
4.    拿出來,放涼。完全放涼後,再倒入可以磨粉的攪拌機內攪成粉狀即成。
5.    如沒有磨粉用的攪拌機,可以用石舂,慢慢舂成粉狀。 (也可以先用攪拌機攪碎,再用石磨磨粉)
6.    放進密實盒/玻璃瓶,放進冰格貯存可以貯放更久的時間。
7.    蒸煮炆燉,湯,任何菜式都可以加進去作調味,也可以用作醃食物時的調味料。

魚乾粉
材料:
1.    沙甸魚乾隨意
做法:
1.    將買回來的沙甸魚乾用熟水沖洗,瀝乾後,剪走魚頭及魚肚部分不要。只要魚身部分。
2.    放在竹撻上再放陰涼地方或陽光底下曬乾。
3.    放進已預熱180度的焗爐烘乾約5-10分鐘,時間視乎魚乾大小而定,拿出來摸一摸是否是乾身即可,不用金黃色。 (如不用焗爐,可用鑊,中小火,慢慢兜炒至乾身即可,不要炒至金黃焦黑)
4.    拿出來,放涼。完全放涼後,再倒入可以磨粉的攪拌機內攪成粉狀,用隔篩篩出渣及粗粒,再重新攪拌一次成粉。
5.    如沒有磨粉用的攪拌機,可以用石舂,慢慢舂成粉狀。 (也可以先用攪拌機攪碎,再用石磨磨粉)
6.    放進密實盒/玻璃瓶,放進冰格貯存可以貯放更久的時間。
8.    蒸煮炆燉,也可以用作湯底味道,任何菜式都可以加進去作調味。也可以用作醃食物時的調味料。


Q&A
1.       請問冬菇是哂乾左?
: 對的,買已晒乾的冬菇乾回來,再用清水清洗,再放陰涼地方或陽光底下曬乾。

2.       是什麼魚乾呢
: 我買日本的沙甸魚乾,購買是注意成分,要低鈉(低鹽),或是無鹽,及無添加其他成份。也可以買其他魚乾製作,方法一樣。
3.       應該點用?
: 天然味精的概念,也可以用作湯底,炒菜,任何菜式都可以加進去作調味。
4.       可保存多久?
: 處理適當,一個月左右
5.       點保存
: 保存之前,確保冬菇或魚是徹底乾透,用焗爐/鑊烘乾,完全放涼才去攪成粉。這樣才可以保存久一點。
用密實盒/玻璃瓶密封,再放冰格,用時取出。也可以買干燥包放進去。最好分小盒保存,不要一個盒放大量的魚粉,取出取入都會容易變質。
6.        要清洗過吧
: 要先清洗過。買回來都是乾的,要用熟水沖一沖洗表面雜質,再曬乾。
7.       請問冬菇跟魚乾清洗後,可否用焗爐/白鑊弄乾?因為我家無地方可以曬
: 感覺天然風乾會比較好,就算沒有陽光,放在陰涼地方或是風扇下慢慢風乾也可。
8.       魚仔去邊買?
: 魚仔可以去有機店,有品質保證的店買,或是超市,海味乾貨店。記得留意成份,一定要買無添加成份的魚乾。
9.       想問BB幾多個月先食得呀?
:基本上小朋友已經試過吃冬菇或是該款魚類,就可以吃了。我女兒在進食過冬菇及魚後沒有過敏,就可以用來製作調味料來吃了。
10.   買時有冇咩需要留意
: 食材要乾身,要飽滿,留意成份表,不要添加其他調味料製作。最好只有魚的成份,最好不要有鹽的成份,沒得選擇下,就買低鈉的。
11.   外面現買的魚粉有何不同
:可以買街外的魚粉,但要留意製作過程,有些魚粉是魚乾經過油炸後再攪拌成粉的。
12.   米媽用什麼攪拌機攪魚粉
:德國寶養生機的專磨粉用的。


 洗完在曬乾時。。。。小米每天都會不經意地經過吃幾條。。。


 監督自己餸菜的調味粉製作過程~~~~


 曬乾後就去焗爐烘乾~



放涼後,就放進攪拌機攪成粉,非常快速就是了,粗幼自己決定,但既然是調味料,當然愈幼愈好,我就攪了兩次~



 完全是粉末啦~~


 魚乾也一樣做法
 魚乾我會隔篩,剩下的粗粒就再攪拌成粉。


 完成~~




 密實盒放冰格保存。