2016年9月20日 星期二

【家常大排檔菜式】惹味避風塘炒蟹-附食譜


今日買到斤半重既靚膏蟹,就黎個家式既避風塘炒蟹,唔好以為係屋企煮呢個避風塘炒蟹好麻煩,其唔係,用啲方法唔駛用太多油,而材料又簡,步又唔多,只要先炸一炸啲蟹,炸一炸蒜粒,之連埋啲配料炒勻就搞掂喇,如想再簡?! 炸蒜都買現成的就連蒜蓉都唔駛炸~~ 大家一定吃到停唔到口~


材料:
1.    膏蟹—1斤半
2.    蒜蓉—200(如需)
3.    —8
4.    指天椒—3
5.    豆豉—2湯匙
6.    —3
7.    炸蒜—6湯匙(適量)
8.    炸蔥酥—4湯匙
9.    生粉適量
10.                       ---兩杯
調味料:
1.    頭抽/生抽—2茶匙
2.    椒鹽---3茶匙
3.    —2茶匙
4.    —1湯匙
5.    —8
6.    指天椒—3

做法:
1.    將蟹洗淨,拆去蟹蓋,斬成4件,除去內藏。
2.    將蟹件抹乾後沾上薄薄一層生粉備用。
3.    蔥切段,指天椒切粒。
4.    煲仔,加入油兩杯,中火將油煮滾,加入蒜蓉炒至微金黃色便可撈起過濾。
5.    用油煲,大火油滾後,放入蟹件炸至金黃色及熟便撈起。
6.    鑊,中火下一茶匙油,下豆豉,蔥段爆香後,加入蟹件,調味料兜勻後,便加入炸蒜蓉,炸蒜6湯匙,炸蔥酥快手兜勻便可熄火上碟。(試味,可以酌加減椒鹽及辣)

米媽教路:
1.    如不想自剁蒜蓉,可用現成炸蒜取其份量。如想直用自炸的蒜粒,也可不用買材料7.炸蒜.
2.    炸蒜及炸蔥酥在超市便可買到。
3.    式不想炸一次用太多油,可用公仔面煲仔比較深的,這樣加入少量油,也可充分炸到食。不用浪油。
4.    做法5,蒜蓉炸至微金黃便要撈起,因油的餘溫會繼令蒜蓉其變成金黃。如等到呈金黃色才撈起便太遲,會變成焦黑及有苦味。
5.    簡化版—(不用蒜蓉,用炸蒜代取其份量)- 炸蟹後撈起,用一茶匙爆香其餘材料,再加入蟹兜勻便完成。一樣好味~~~


材料~~



可以買現成既炸蒜



炸蔥酥



膏蟹一隻



開蓋,一開4,之後去除內臟


 沾粉



先用煲仔炸左蒜粒先. 如果想快手d,可以直接買炸蒜,唔駛自己炸~



瀝乾油


 用返d油炸蟹
 之後用少少油爆香配料,加入蟹同調味料兜勻就得.


兜勻就得喇~

食得~~~