慢煮(Sous Vide)其實已經流行了一段日子了，一想到慢煮就會聯想到高級，難度高而且很貴的料理啦。NONONO. 既然現在有細巧易收藏的慢煮棒，在家裡，你都煮得出超水準美味的慢煮菜式，低溫慢煮easy easy, 米媽包保煮的人輕鬆無難度，吃的會很驚艷吃不停口啦。
慢煮多數都是西式料理多，很少見有中式食譜吧，米媽想說，其實都是一樣道理百理明啦，跳出框框，其實，只要你想要的，都可以大膽的試一試呢。這次米媽就用慢煮棒煮中式食譜，嘻嘻。
豉油雞吃得多，慢煮的豉油雞相信比較少吃到吧~~而且….只要幾個步驟…將調味料煮勻，把調味料及雞倒入密實袋中，放進已預熱好的煲中，開始慢煮就可以了! 時間一到就可以吃~~超滑嫩原汁原味的豉油雞就完成了…..中秋又就到….過節又點可以沒有最靚既豉油雞呢~~~
食譜:
材料:
1. 生抽—250毫升
2. 老抽-10毫升
3. 水—250毫升
4. 冰糖—100克
5. 八角—兩粒
6. 薑—兩片
7. 蒜頭去衣拍扁—兩顆
8. 蔥—1棵
9. 光雞—1隻
用具:
慢煮棒，密實袋1個 (質料適宜慢煮)
做法:
1. 先將慢煮棒夾實鍋邊，注滿水至適當深度，設定慢煮棒攝氏75度，時間2.5小時，等待鍋中水預熱至攝氏75度。
2. 將雞洗淨開邊成兩件。蔥洗淨。
3. 將生抽，老抽，水，冰糖，八角，薑，蒜頭，蔥，倒進煲中煮至冰糖溶化熄火放涼備用。
4. 將雞放進密實袋裡，倒進汁料。
5. 等慢煮溫度已預熱至75度時，慢慢將密實袋放入水中，水壓會迫出袋中空氣，然後將密實袋封口密封，用夾將密實袋夾在鍋邊。期間要確保整隻雞都浸在水中，便可以開始慢煮2.5小時。
6. 慢煮時間到後，便可以將密實袋取出，將雞拿出斬件，淋上豉油汁便可以享用。
詳細步驟圖黎喇~
米媽用果支慢煮棒係有手機APPS程式，用手機輸入慢煮時間溫度同埋可以監察住。
入左去程式後，揀返攝氏。
之後就可以去輸入返溫度同埋時間。
無既話,手動都可以輸入，無問題的。
中意既都可以自己再加減~
倒入放涼左既汁料
差唔多完成喇~
支慢煮棒記得夾實煲邊，同埋最緊要注意個水位一定要超過佢指定既水位先得，佢有寫住。
好似咁~
無手機程式，都可以手動~
你SET好曬之後，就可以按開始，佢會開始預熱鍋入面既水到達你要求的溫度，今次係75度。
米媽TIPS: 先煲一煲D水，差唔多溫度先插支棍落去開始預熱，咁樣可以節省唔少預熱時間~
密實袋記住係開口，等水壓將袋入面的空氣迫出，形成真空，等隻雞完全浸入水中，排出多餘空氣後，就可以將密實袋口密封住。用夾夾在鍋邊。 (如用真空袋就直接放入水中)
同埋密實袋記住係開口，等水壓將袋入面的空氣迫出，形成真空，等隻雞完全浸入水中，排出多餘空氣後，就可以將密實袋口密封住。用夾夾在鍋邊。
完成喇，時間到就可以拿出雞，斬件，淋上汁料。
放涼先斬件。 米米偷雞...
手機APPS 版面有很多有用的慢煮資訊以及食譜，材料，步驟，煮法，可以多多善用呢，不過可能是外國牌子，只有西式慢煮食譜，米媽還是喜歡多用慢煮棒來試試一些家常小菜~
米媽教路:
1. 慢煮前記得先做功課，對慢煮有基本認識，知道慢煮的食物類別及溫度，時間的最低要求，真空袋及密實袋要的質料安全，確保食物安全才開始使用。
2. 慢煮不一定要用真空機及真空袋，平時的密實袋也可以用來慢煮，原理一樣，只要將密實袋放入水中時，由水壓將袋中的空氣迫出形成真空狀態。但要確保密實袋質料適宜長時間浸在低溫無害以及可煮食物級別。請看多少少資料:慢煮與食物安全
3. 雞剛取出時，稍為放涼才斬件，斬件會更漂亮。
4. 冰糖，老抽，水的份量可以因應個人口味酌量加減。
5. 慢煮好的豉油汁，喜歡汁比較濃稠的，可以倒入煲裡用中大火煮至汁稠。
6. 慢煮時間視乎雞的大小，這次是中等大小的雞以及斬成兩件，容易熟。如果全雞就要更長時間，或可嘗試攝氏67度6-7小時。
7.為節省預熱時間，可以先將鍋中的水煮到差不多溫度或是暖水，才將慢煮棒放入，開始使用
慢煮功課:
米媽除了以上的一些簡明注意事項外，也做了一些功課要點，要慢煮，也要安全，對吧~
1. 為確保食物安全，建議用真空低溫烹調法烹製的食物中心溫度應達至少攝氏75度30秒，或相當的溫度／時間組合，例如攝氏65度10分鐘；70度2分鐘，但食物的中心溫度不應少於攝氏60度45分鐘。政府連結
2. 高風險人士（長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人）應避免進食未經徹底煮熟的食物。
3. 慢煮用的真空袋及密實袋需嚴選可受耐熱程度，一般會選可受耐熱攝氏60度以上。
好喇~米媽都會陸續分享多些慢煮食譜，等大家可以善用手上支神棍，輕輕鬆鬆煮出好味既菜式，米媽煮就叻，要影相，執相，寫食譜，資料搜集都要超過兩日時間先可以出到一篇食譜分享，因為想大家都可以成功試煮。無私的分享需要大家的支持!請多多點讚，留言，分享出去~
食譜版權: 絲‧房菜SICI
CHONG
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