2014年5月15日 星期四

自家製醃豆豉


有留意我面書的朋友都知道我會自己醃豆豉的,(面書連結-絲房菜,俾個LIKE!),以前未嫁前,就是我媽醃,那麼我就直接拿來用,根本不用知道太多啦~後來嫁人後,煮飯時會買現成的豆豉來炒蜆呀,蒸排骨等呀,但味道就是死咸的那種,豆豉香欠奉,而且也沒有豆豉汁可以直接當豉油用。所以就叫媽教我啦。

自家醃豆豉其實非常簡單,而出來效果就非常好,嚐過的人都會說外面買的豆豉是比不上的。
單是一開樽蓋,豆豉及豉油本身的香氣四散,平時我們福建人喜食白粥,只要取少許豆豉及醃豆豉的豆豉汁,用來送粥,味道超好的。簡單一碗白粥及豆豉已令人飽足呢。

加上,豆豉的用途很廣,可以炒海鮮,蒸肉,炆肉等,而且豆豉汁也不會浪費,可以代替生抽來醃肉,或加在一起去炒及蒸,味道更鮮。

我們每次醃都醃一大樽的,少說也十斤八斤豆豉乾來醃,醃至49天後,基本上就可以吃用了,而且存放愈久,醃愈久,味道就愈香。只要放在玻璃樽來擰好蓋,放在陰涼地方就可以保存至吃完為止。而為方便,可以裝滿細的玻璃樽放在廚房,用完再取。

之前爽報都訪問過我,而我也示範了豉椒炒蜆,大家可以看看呢。(食譜連結)



醃豆豉的方法很簡單,只要有優質的豆豉乾,生抽及一個消毒過的玻璃樽就可以了。
不過我媽只會吩咐鄉下的親人買豆豉乾上來,因為又便宜又優質,所以我不知道香港可以在那買啦。而且香港多數都只是一小包賣的,十分八斤賣的店我就不清楚,而且要優質的喔,更不知道呢。不過可以建議大家,先買少量豆豉乾來玩玩,醃好後開封,覺得豆豉好味就可以再入貨弄大量的啦~

而且因為是自己及家人吃下肚的,當然買好的生抽王,好的生抽王去醃豆豉,令豆豉乾粒粒都滲透生抽,其實未吃,已知味道差不到去那裡了。

有興趣的朋友可以試試,以上講解了大概,現在就來個介紹醃豆豉吧。
材料:
1.       豆豉乾
2.       生抽王
3.       消毒過的曬乾後的玻璃樽。

做法:
1.       將豆豉乾放入玻璃樽內7成滿,再倒入生抽王入玻璃樽內,浸過豆豉約8成滿。
(預留空間豆豉乾吸收生抽後會漲大)
2.       把玻璃蓋擰實,放在陰涼地方存放最少49天後,就可以擰開蓋試豆豉,如果豆豉夠淋就可以吃用,豆豉乾仍硬身就要繼續醃幾天直至豆豉夠淋為止。
3.       而醃製至49天期間,如果見到玻璃樽內生抽液體不能浸滿豆豉(因為豆豉漲大,吸收了生抽),那麼就可以開蓋加入生抽王,再擰蓋繼續存放。
4.       這樽豆豉基上上醃49天後就可以吃用,當然愈存放愈久,味道愈香。

希望大家都喜歡我的分享=)


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