【法國菜】正宗法式焗蝸牛-食譜

記得上星期我到了萬麗酒店學法國菜嗎?(詳文連結)就是這舍法式焗蝸牛了，法藉大廚說這個法式焗蝸牛的食譜是自很久以前便傳下來的了，一直都依這個食譜沒有作出更改，所以這食譜算是正宗的法式焗蝸牛做法呢。

大家可能給法國菜呀，焗蝸牛呀等名稱誤導以為做法一定很複雜的，殊不知十分簡單呢。在家也可以動起手來製作酒店級水準的法式焗蝸牛~

今次等我來和大家分享這食譜吧~下次2人世界時，或宴請朋友時亮出這一道食物，相信會令大家對你的廚藝印象深刻呢~~(嘻嘻)

準備好材料

法國鍋牛殼洗淨。

準備蝸牛肉，蝸牛肉買急凍的，都要買回來沖洗乾淨，表面會有滑滑一層黏液。

一匙牛油，加紅蔥頭爆香後下蝸牛中火炒勻，再下鹽及胡椒粉。

之後離火下白蘭地，後再回爐頭。

完成後就可以倒在盤中放涼。

之後準備香草醬。將紅蔥頭一個切碎，蒜頭兩個切碎，連同牛油，洋芫茜，放入攪拌機裡攪拌成醬，再加入鹽一小撮，白胡椒粉一小撮，檸檬汁數滴及喼汁，再開動攪拌機攪勻後就完成。

盛起香草醬放一旁備用。

法國蝸牛的主要材料就完成了!

之後放把海鹽在碟上。

先填入香草醬，再塞入蝸牛肉，離蝸牛殼口大約有少少空位，再填上香草醬如圖，放在海鹽堆上。就可以已預熱180度的焗爐焗8-15分鐘就完成。

吃時沾一點盤上的海鹽，更鮮味呢!

食譜來源由香港萬麗海景酒店教授並提供。

材料:

1.       蝸牛肉—6顆

2.       蝸牛殼—6個

3.       蒜頭—切碎2個

4.       紅蔥頭—切碎3個

5.       牛油—置室溫放軟，200克

6.       拔蘭地—3湯匙

7.       檸檬—4滴

8.       洋芫茜—適量

9.       喼汁—1茶匙

10.   鹽—適量

11.   白胡椒粉—適量

12.   海鹽—適量(用來墊底)

做法:

1.       先準備急凍蝸牛肉，急凍後先洗淨用廚房紙抹乾。

2.       準備一個平底鑊，放入一湯匙牛油，先煮溶牛油後，加入紅蔥頭碎，略炒香後加入蝸牛肉，用中細火炒約45秒(即是炒一會)，加入鹽一小撮，白胡椒粉一小撮，炒勻後，平底鑊先離火倒入拔蘭地後，把平底鑊放回爐頭中，繼續炒勻，等酒精揮發完後就可以熄火把蝸牛肉倒入碗中放涼備用。

3.       準備香草醬，將紅蔥頭一個切碎，蒜頭兩個切碎，連同牛油，洋芫茜，放入攪拌機裡攪拌成醬，再加入鹽一小撮，白胡椒粉一小撮，檸檬汁數滴及喼汁，再開動攪拌機攪勻後就完成。盛起香草醬放一旁備用。

4.       準備一個焗碟，鋪上一層海鹽備用。

5.       拿起蝸牛殼，先填入薄薄一層香草醬，再塞入一隻蝸牛肉進裡面，離殼邊約有0.3-0.5CM距離，之後再填上滿滿的香草醬於上面。就可以放在海鹽上。其他蝸牛肉做法也是一樣。準備好後，就可以放入焗爐已預熱180度的焗爐焗8-15分鐘。即完成。

Tips:

1.       因為不是家家都有焗蝸牛專用的焗碟，所以放海鹽在焗碟上是為了固定蝸牛殼，而且焗好後，吃蝸牛時，蘸一兩粒海鹽同吃，味道更突出又鮮。

2.       這個香草醬可以一次過準備大量，放入冰櫃保存，用時才拿出來急凍。

3.       這個香草醬也可以配搭其他食材，例如把香草醬搽上方包去焗，變了焗香草麵包，或者配其他食物也可以。