【泰好味】自家即製新鮮爽口泰式生蝦-附食譜 (最新詳盡版)

以前在泰國餐廳吃過一次生蝦後，就非常喜歡生蝦的口感及醬汁了，那一次吃真的是由泰國師傅即叫即劏，生蝦大大隻啖啖肉而且爽口。不過之後去其他地方，吃的生蝦都是預先整好，放在雪櫃裡，不是即製的。所以很難有機會吃到新鮮爽口的生蝦，多是令人失望的霉口，不新鮮的味道及口感。但價錢卻不便宜啦。

於是自己就上網看食譜，原來簡單得很，最重要就是蝦要新鮮生猛，浸蝦要用多冰塊去浸，出來口感才會晶瑩爽口。 而醬汁更是十分容易準備。吃過自家整的生蝦後，就不會再想吃外面的生蝦了，最重要，想吃幾多蝦就整幾多~~~家人朋友每次吃完都會心掛掛，會再懇求我再準備給他們呢~~

這個食譜，在我成立BLOG的時候就有出過了(食譜連結)，不過，當然啦，第一次學人玩BLOG，文字及相片生嫩得很，而之後每次準備這個生蝦都是準備大茶飯，很匆忙所以更惶論拍照~

這次就有機會了~~嘻嘻~~~ 因為先讓大家吃了這個後才開始煮其他菜式啦~~

想要吃的小鳥就要有耐性~~~

材料真的很簡單啦~~

 泰式生蝦汁，其實就是將這些材料切碎加入魚露，白醋，糖混合就完成。

 這個汁很百搭~~

 再來就是蝦的處理，先浸泡。

 剝去蝦頭蝦殼不要，再浸冰水。

 浸一會才會更彈口爽口。

 之後沿肚開邊。

‵

 挑走腸。

之後再浸泡冰水等蝦肉完全冰爽。

就可以排上碟，每隻蝦加上蒜片及辣椒粒就完成。

材料如下:

1. 新鮮游水中蝦---一斤

2. 冰--足夠開三盤冰水。

3. 辣椒--切幼粒

4. 蒜頭--兩個--切蒜片

泰式生蝦蘸料:

1. 香茅--半條，切碎

2. 蒜頭--兩粒--切碎

3. 紅蔥頭--兩粒--切碎

4. 芫茜--一棵--切碎

5. 青檸汁--一個

6. 指天椒--2條，切碎

7. 白醋--兩茶匙

8. 魚露--半碗(約6-7湯匙)

9. 砂糖，3-4茶匙 

做法:

1. 將全部材料混合即可，甜酸咸辣度可以自己調教，魚露為基本汁底，混合其他材料後才下白醋及砂糖去調節，喜歡辣的也可以再加指天椒。也可以全部材料放入攪拌機攪成汁。

生蝦做法:

1.  準備一盤冰水(多冰少水)，將洗淨的鮮蝦浸入冰水中，大約5分鐘。此舉可以冰死鮮蝦及令蝦殼離殼，之後容易剝殼。

2. 準備另一盤冰水(多冰少水)，將剝去蝦頭蝦殼，淨下蝦肉及蝦尾的蝦放入冰水中浸泡，保持冷爽。

3. 之後準備另一盤冰水((多冰少水)。將生蝦沿肚開邊，挑走蝦腸，浸下冰水裡，浸5-10分鐘至蝦肉完成冰透，，見到蝦肉變爽及蝦肉會因冰凍而伸展得更開，這情況蝦肉就會很爽口，不過如果鮮蝦不夠新鮮，或冰水不夠冰，就很難有這個效果，不過同樣美味。

4. 將生蝦拿出來排在碟上，每隻生蝦放上一片蒜片及一粒辣椒粒，配上泰式生蝦汁就完成了。

絲房菜提提你:

因為很多讀者及朋友都經常問問題，所以我就歸納在這裡吧。

1. 生蝦要用什麼蝦?

答:  只要是任何新鮮生猛游水中型SIZE的鮮蝦就可以，例如竹星蝦，基圍蝦等

2. 鮮蝦買回來要即時處理嗎?

答: 最好就是買回來仍生猛跳紮時即時處理即食為最佳。不過買回來，不即時處理也可以，買回來直接整袋放入雪櫃，等處理時才拿出來。(鮮蝦不能放過送，早上買，晚上處理也可以)

3. 如果同時要煮很多菜式，而處理生蝦需時，佔太多時間，有什麼辦法。

答: 可以買回來，先處理，弄好泰式生蝦後，排上碟上，用保鮮紙包封好放入急凍櫃，吃前15分鐘拿出來解凍就可以即刻吃用了。

4. 為什麼弄好的生蝦不爽脆

答: 蝦肉爽口彈口，首先原因是蝦一定要買新鮮的，之後最重要就是每次浸蝦的冰水，一定要多冰，令蝦肉變得冰爽。所以每一盤冰水一定要多冰，只用少許水去令冰溶解，那麼放蝦入去浸泡時才不會因蝦的溫度令冰水變暖，做不到冰爽的口感。

5. 用生水得嗎?
自家吃，當然要保證更衛生及安全，(當然用生水都不用太怕啦) , 我自己就會用煮過的涼開水做凍塊及水，那麼浸蝦就更加衛生。

6. 自己製作生蝦，在街市買的蝦衛生嗎。
想想你們自己去香港泰國餐廳吃的生蝦又不是來自香港街市的嗎?難道會從外國空運到港仍然新鮮生猛? 你們又不是一樣愛吃~~ 
加上餐廳吃的生蝦都不是即買即製，剝完後都是一碟放在雪櫃不知多久時間，客人也吃得津津有味。 而自己整的，即買即製即急凍或是即食，不是更新鮮可靠好味嗎? 而且，記得一定要買新鮮生猛仍會跳的回來製作，不即時製作的話就直接放雪櫃，等處理時才拿出來清洗。

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