2015年10月11日 星期日

【簡易家常菜宴客菜式】東坡肉—附食譜






東坡肉其實就是用生抽及紹興酒炆煮至紅亮香軟的五花腩,煮法其實很容易,只是名字及外貌騙倒人啦,所以說,不要以貌取人,豬腩肉都可以變上五星菜式,令你吃過番尋味。

入冬了,一些暖暖菜式又準備出場,今天就煮這個很邪惡又很易下飯的東坡肉,入口即溶,又香又夠味的五花腩,煮到濃稠掛汁,配一碗白飯,真的不輸一些五星菜式~~~



五花腩要買四四方方,及一層肉,一層肥肉相隔分明。


切方塊


很漂亮~



先用滾水飛水


再用綿繩紮。 我喜歡紮結在底。記得要紮得緊緊的才不會鬆散開。



之後下油,煎一煎金黃色



在瓦煲內鋪上蔥,放上薑片及蒜頭,再放上豬肉。



把全部醬料倒入,醬汁要倒至差不多2/3滿。開大火煮滾後,就可以收細至小火冚上蓋。




冚蓋燜2小時至稔,期間要不時把豬肉轉一轉,以均勻吸收醬汁。


頭一小時的顏色。


2小時左右,見豬肉稔,汁開始稠,就可以開蓋,之後開大火煮到收汁就熄火。


開大火前


開大火煮到收汁後,顏色及醬汁都會變得紅亮,結身。


流口水了啦~~


上碟喇~~


材料:
1.   五花腩—1斤半
2.   —4
3.   蒜頭—2
4.   —4
5.   ---一湯匙

醬料:
1.   生抽—1/2
2.   —1
3.   冰糖—80
4.   老抽—1湯匙
5.   紹興酒/花雕酒—1


做法:
1.   蔥洗淨,蒜頭去衣拍扁。五花腩洗淨,平均切成方塊。
2.   準備鍋煮滾水,下五花腩汆水兩分鐘,撈起。
3.   用綿繩把豬肉綁成十字結,紮口向下。
4.   鑊內下1湯匙油,把豬肉略煎成金黃色夾起。
5.   準備瓦煲,先放竹撻,再放蔥,蒜頭及薑片。然後放上豬肉。
6.   倒入全部醬料,開大火煮滾後轉小火冚上蓋燜2小時,期間掀開蓋把豬肉翻轉繼續燜。

7.   最後10分鐘,豬肉已經軟稔,汁開始變稠,這時就可以開大火煮至汁變濃稠即可熄火。