2013年5月2日 星期四

家家都有滑溜蒸蛋: 瑤柱蒸滑蛋 (附食譜)



最近久久都沒有打網誌,畢竟不是全職呀,在顧家,顧老公,顧工作以及旅遊^^ (是去了無數次的台灣,不過和對的人去,不管去那,永遠都是最好的旅遊^^)

話說工人突然病了,所以我和奶奶都叫她在房裡休息,我們自己張羅晚飯。因為餸菜不多,最多只能煮一兩道,不夠大家吃,所以我便想起以前在娘家最喜歡用的小招數,就是人人喜愛又十分易煮的蒸滑蛋。




每一家的煮婦一定蒸過蛋吧,蒸蛋有很多變化,有瘦肉蒸蛋,瑤柱蒸蛋,蝦仁蒸蛋,蜆蒸蛋,東菇蒸蛋等等,一說就有很多呀!! 但我相信,每一家的小朋友都喜歡自己媽媽煮的蒸蛋,即使飯桌上有多少道菜都不及見到這一碟蒸蛋令他們搶著吃呢。
我家也是呀,雖然我對著3個挑剔的大男人,(一個我老爸,兩個大哥,噓!不過跟他們說~),可是也能用蒸蛋乖乖打發他們吃多兩碗飯。


所以這晚既然來不及再去買菜,那麼就地用簡單的材料來蒸個永無失敗,令人懷念的瑤柱蒸滑蛋吧。 我不知道外面的食譜是怎樣的,因為比例的拿捏是自己慢慢掌握到的,大家不逢試試我的方法,也可以成功煮到家的味道~(滑滑滑蛋~~~)




大家見到嗎? 蒸完的蛋裡外都是十分平滑,沒有細孔,好像燉蛋一樣呀,不過又不是燉蛋那種厚實的口感,而是軟軟的,入口會溶似的~加上底部的瑤柱絲,味道又多了一層,而灑上蔥絲豉油,絕對好送飯^^ (我知我知,只不過是一碟普通的蒸蛋嘛,但是我娘家,我夫家可是十分喜歡,這一出場,我老公一家可是要我連蒸兩日呢,而且也是為了些新手著想,簡單又好吃的,都要學學,不然每一次那一堆的材料及準備功夫都把她們嚇怕了~)

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
材料:
乾瑤柱 10粒
蛋 5隻
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)

醬料:
蔥花 少許
蒸魚豉油 一湯匙
油 兩茶匙


準備過程:

1. 先洗淨乾瑤柱,放於碗內,加水隔水蒸15分鐘,或者直接加水浸軟,之後浸瑤柱的水待用,而瑤柱搣絲。


2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻,之後用隔篩隔一次,倒到另一碗內,目的是隔走蛋筋及雜質。


3. 準備蒸蛋的水,蒸蛋的水及蛋比例是一比一,即是蛋液多少,蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水,但是份量未必夠,以及夠味道,所以蒸瑤柱的水加上雞湯後,足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀,用兩隻相同的碗,一隻用來裝隔好的蛋液,另一隻便用來放水,只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)


4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均,然後倒進深盤內,用匙盛起蛋面的泡泡,然後用保鮮紙緊緊包實盤子。



5. 燒熱鑊內的水,大火,隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後,開蓋,觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固,或是用手捧起碟邊傾斜,看看中央還有沒有完全凝結, 兩者都沒有的話就是未熟,再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)


6. 蒸好,熄火取出,拿走保鮮紙,基本上已完成,不喜歡加豉油的就已經可以享用了。




7. 喜歡加少少醬油的,便燒熱鑊,下油燒熱,下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。




見到嗎?淋上醬油後,蛋面滑到可以令醬油流到一邊呀~~
今晚沒煮意? 蒸蛋也可以呀~!!絕不失禮~~ (其實我最喜歡是蜆東菇蒸蛋,十分鮮甜,下次有機會煮喔~~)