家家都有滑溜蒸蛋: 瑤柱蒸滑蛋 (附食譜)

最近久久都沒有打網誌，畢竟不是全職呀，在顧家，顧老公，顧工作以及旅遊^^ (是去了無數次的台灣，不過和對的人去，不管去那，永遠都是最好的旅遊^^)

話說工人突然病了，所以我和奶奶都叫她在房裡休息，我們自己張羅晚飯。因為餸菜不多，最多只能煮一兩道，不夠大家吃，所以我便想起以前在娘家最喜歡用的小招數，就是人人喜愛又十分易煮的蒸滑蛋。




每一家的煮婦一定蒸過蛋吧，蒸蛋有很多變化，有瘦肉蒸蛋，瑤柱蒸蛋，蝦仁蒸蛋，蜆蒸蛋，東菇蒸蛋等等，一說就有很多呀!! 但我相信，每一家的小朋友都喜歡自己媽媽煮的蒸蛋，即使飯桌上有多少道菜都不及見到這一碟蒸蛋令他們搶著吃呢。
我家也是呀，雖然我對著3個挑剔的大男人，(一個我老爸，兩個大哥，噓!不過跟他們說~)，可是也能用蒸蛋乖乖打發他們吃多兩碗飯。


所以這晚既然來不及再去買菜，那麼就地用簡單的材料來蒸個永無失敗，令人懷念的瑤柱蒸滑蛋吧。 我不知道外面的食譜是怎樣的，因為比例的拿捏是自己慢慢掌握到的，大家不逢試試我的方法，也可以成功煮到家的味道~(滑滑滑蛋~~~)

大家見到嗎? 蒸完的蛋裡外都是十分平滑，沒有細孔，好像燉蛋一樣呀，不過又不是燉蛋那種厚實的口感，而是軟軟的，入口會溶似的~加上底部的瑤柱絲，味道又多了一層，而灑上蔥絲豉油，絕對好送飯^^ (我知我知，只不過是一碟普通的蒸蛋嘛，但是我娘家，我夫家可是十分喜歡，這一出場，我老公一家可是要我連蒸兩日呢，而且也是為了些新手著想，簡單又好吃的，都要學學，不然每一次那一堆的材料及準備功夫都把她們嚇怕了~)

瑤柱蒸滑蛋: 6人份

材料:

乾瑤柱 10粒

蛋 5隻

雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)

醬料:

蔥花 少許

蒸魚豉油 一湯匙

油 兩茶匙

準備過程:

1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。

2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。

3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)

4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。

5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)

6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。

7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。

見到嗎?淋上醬油後，蛋面滑到可以令醬油流到一邊呀~~

今晚沒煮意? 蒸蛋也可以呀~!!絕不失禮~~ (其實我最喜歡是蜆東菇蒸蛋，十分鮮甜，下次有機會煮喔~~)