米媽的家鄉在福建，家裡常常會煮一大盤滷麵一起吃，現在嫁了仍然喜歡吃，於是在家都會時常煮來吃呢。家鄉滷麵有很多配料，煮法，家家戶戶都略有不同呢，有時也因應那些材料新鮮或者方便就拿來煮，不過家鄉滷麵最重要的就是水份的控制，太多水會變得湯湯水水的，太少又會太乾似撈麵，水份要剛好，濕濕有少少水份的，另外就是一定要買五花腩，切粒去爆香變成香口的肉乾，另外就是將紅蔥頭用油爆香，之後用來濽在麵上。另外就是一大把炒花生，吃麵時配著一起吃。想起都已經流口水呢。今次在家裡做的版本是健康版本，因為家裡21個月的小屁孩都可以一起吃呢。
材料:
1.
福建生麵—1餅(150克)
2.
豬肉—70克
3.
蝦乾—25克
4.
山東白菜—150克
5.
魚蛋—4粒
6.
雞蛋—2隻
7.
紅蔥頭—1個
8.
蔥—1棵
9.
炒花生—適量
10.
水—1.5公升
11.
豉油—1茶匙
12.
鹽—少許
13.
油—2湯匙
豬肉醃料:
1.
豉油—1/2茶匙
2.
糖—1/4茶匙
3.
鹽-1/4茶匙
4.
蕃薯粉—1湯匙
做法:
1. 紅蔥頭去衣切片，山東白菜切碎，魚蛋切片，瘦肉切片後用豉油，糖，鹽醃5分鐘後加入蕃薯粉拌勻。
2. 雞蛋打成蛋液，1湯匙油加入鑊中，燒熱鑊後倒入蛋液煎熟成蛋皮，切絲備用。
3. 鑊中，加入油1湯匙，爆香紅蔥頭及蝦米，倒入水，煮滾後，加入麵，撥鬆後煮滾轉中火，煮5分鐘後，加入菜，魚蛋，繼續燜煮約10分鐘至麵差不多熟，如果不夠水就加滾水繼續煮，便可以逐片加入瘦肉煮熟，以及加入豉油調味，煮熟便完成。
4. 吃時配上蛋絲，炒花生以及蔥花。
筆記:1. 如果正宗的，就會用連用的五花腩切小片，用少許油燒熱後，加入五花腩爆香，迫出油分，變成肉乾。之後再用紅蔥頭爆香後，加水，加五花腩粒，煮滾後，加麵，加材料，如果中間不夠水時，加水注意要加滾水，因為福建麵很吸水，所以一開始時，足夠的水份，之後再慢慢煮時酌量加水去煮熟。
2. 配料可以用福建魚蛋，瘦肉，蠔仔，蟶子，山東白，芽菜，冬菇，蝦米，炒花生，蛋皮這些。瘦肉切片後醃完用蕃薯粉撈。
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