【簡易家常菜】冬菇栗子炆雞—附食譜

如果每天都去街市的話，從四周的檔口老闆呀姐買菜的口中都會接收到很多資訊的，最好的就是現在食咩好，咩菜靚，點煮點煮等等，哈哈，很有趣不是嗎~

現在，栗子可是必吃的當季食材。 用來做餸，煲湯，做甜品都可以呢。

而栗子炆雞就是家裡常煮的一道餸, 簡單，易煮而且也是很快的。 米媽在文後也會分享一些變法以及揀栗子，剝栗子方法等。

先準備好材料，冬菇也要先浸軟再蒸，會較入味。

之後其實就是落鑊爆香料頭，炒一炒雞，下其餘材料，炆至入味。

落生粉水打芡就完成了。

落冬菇連冬菇水。

加蠔油，老抽等。

炆至入味，加生粉水打芡。

因為是家常煮的，米媽也沒有記下確實份量，所以份量都是大約的，也沒大影響就是了。

材料:

1.   雞—一隻

2.   冬菇—十朵

3.   栗子—一磅

4.   薑—6片

5.   蔥—一棵

6.   糖—1茶匙

7.   鹽—1茶匙

8.   蠔油---3湯匙

9.   生抽—適量

10.                     老抽—1茶匙

11.                     油—3茶匙

12.                     紅蔥頭—兩顆

13.                     蒜頭—3瓣

14.                     水—約兩至三碗

15.                     生粉—兩茶匙

                      做法:

1.   先處理栗子，將栗子剝殼，煮一煲水，水滾後，放入栗子大火煮5 分鐘，撈起過冷河，瀝乾後，用毛巾或廚紙包住搓揉，栗子衣便會剝脫。栗子肉備用。

2.   處理雞，雞洗淨斬件備用。

3.   處理冬菇，先洗淨冬菇，加水將冬菇浸軟去蒂，冬菇水(約兩碗)以及浸軟後的冬菇，加兩片薑，兩棵蔥，半茶匙生粉，半茶匙油，糖一茶匙，生抽一茶匙，倒入碗中，大火隔水蒜15分鐘取出，挑走蔥備用。 (這樣先處理，冬菇會較入味)

4.   處理料頭: 紅蔥頭去衣拍扁，蒜頭去衣拍扁。生粉一茶匙連水半碗拌勻備用(生粉水打芡用)

5.   熱鑊，下油兩茶匙，爆香薑，蒜頭，紅蔥頭，落雞大火略炒香，落栗子，冬菇連冬菇水，蠔油，生抽，老抽炒勻，煮滾轉中火冚蓋煮約20-25分鐘至雞熟，試味，可適量加糖，鹽調味，老抽調色，最後便倒入生粉水汁料收稠便完成。

讀者Q&A，米媽分享:

Q: 買那種栗子會甜些。

A: 栗子主要有分產地，北方栗及南方栗子。北方栗子會甜些，例如天津，山東的。而南方栗子相較微甜，例如安徽，湖北。

北方栗子和南方栗子外形會有些分別。米媽整理了表格方便大家參考。

北方栗	南方栗
栗殼表面有深淺交雜條紋	栗殼幾乎不見紋路
栗尾端小而呈現內收狀	栗尾端大而呈外放形
栗尖端幾乎沒有絨毛	栗尖端絨毛細密

Q: 如何挑選

A:  外形圓渾，光滑，色澤均勻黃褐色，注意尾端不要有霉及黑色，沒有蟲洞。

Q: 如何更輕易剝衣

A: 將栗子剝殼，煮一煲水，水滾後，放入栗子大火煮5 分鐘，撈起過冷河，瀝乾後，用毛巾或廚紙包住搓揉，栗子衣便會剝脫。