絲房菜專欄食譜分享《YUMMe》Vol.000 -冬蔭功湯食譜 Tom Yum Kung Soup with recipe

誠得《YUMMe》的人員邀請在《YUMMe》雜誌上開了一角作為絲房菜專欄食譜分享。

在這裡大多會分享自己新設計的菜式，但有時一些自己十分喜歡及拿手的菜式也會在這裡介紹呢～




這雜誌可以網上下載
http://www.yumme.hk/

內文

本人嗜辣，與我家相公拍拖時，便常帶他去吃麻辣米線，當時我不知道他原來是少少辣也受不住的程度。他說要叫跟我一樣辣度的麻辣米線，在擠迫的餐廳裡，相公邊吃邊汗流浹背，連頭髮都在滴水，我問他是不是太辣，他說不是。後來才發現是相公為了投我所好，陪我吃我喜歡的食物。不過吃辣是會上癮的，縱使相公不太吃得辣，卻喜歡吃辣，挑戰自己。

自從這些天和相公一起光顧第一次拍拖的泰國餐廳後，我倆都對冬蔭公功念念不忘，於是放工趕去街市買材料回家泡製一個適合相公辣度的冬蔭功湯。當然，自家煮的冬蔭功，材料一定豐富及新鮮，想吃多少蝦便有多少，啖啖肉。

「功」是泰文「蝦」的意思。而冬蔭功亦即是酸辣湯，除了用蝦，也可以用雞，豬肉，其他海鮮等。而冬蔭功湯的口味多變，喜歡清淡的只會加青檸汁或羅望子汁，喜歡濃滑的就會加花奶椰奶等，但無論那一種的冬蔭功湯，都有捧場客呢。

我家喜歡濃，滑，酸辣，香甜。不如來試試吧。

材料: 二人至三人份

油 2湯匙

薑兩片

米酒 3湯匙

 中蝦 10-12隻

水 2000毫升

蕃茄 兩隻

磨菇及秀珍菇 260克

椰奶 250毫升

香茅 兩條

檸檬葉 6片

南薑 3片

九層塔 一棵

指天椒 兩條

冬蔭功醬 兩湯匙

雞粉 1茶匙

魚露 3茶匙

紅辣椒  一條

青檸 2隻

材料準備:

1.      鮮蝦洗淨，去殼去蝦頭去腸，開邊，留蝦尾部。殼頭殼蝦及鮮蝦備用;

2.      蕃茄洗淨一開四，菇類洗淨，磨菇切片備用，香茅洗淨切段，檸檬葉洗淨，南薑 3片，指天椒洗淨，九層塔洗淨撕走中間的梗; 青檸對半切開; 紅辣椒切片最後裝飾用。

製法:

1.      燒熱鑊，下油，薑片爆香後下蝦頭蝦殼炒至蝦殼轉至紅色，下米酒畸炒，加入水，蓋上蓋，滾約30分鐘，隔走蝦渣，留蝦湯。

2.      加入蕃茄，菇類，香茅，檸檬葉，南薑 ，九層塔，指天椒，下椰奶，待滾。

3.      滾起後，加入冬蔭功醬，下雞粉，魚露，調味。

4.      最後下蝦，滾起後下青檸汁作最後調味。

5.      完成後盛起用紅辣椒片及九層塔葉作裝飾。

絲房貼士:

1.      所有調味料的份量都是隨意的，視乎大家口味濃淡酸甜。

2.      沒有草菇可用各種菇類代替，這裡用磨菇及秀珍菇。

3.      椰奶份量隨意，可以在最後試味時再作調教，也可以用花奶代替。

4.      冬蔭功醬份量隨意，視乎大家的辣度。

另一次煮冬陰功食譜～
泰式風情Easy汁!~自家煮足料泰式冬蔭公湯!(附食譜) Tom Yum Kung Soup with recipe
http://siciwonderwall.blogspot.hk/2013/01/easy-tom-yum-kung-soup-with-recipe.html