煮泰式菜，最重要的就是包醬料，可以新鮮泡製，但若然那一天心血來潮想吃，下了班仍要買一大堆材料來自製醬料，應該天黑都未煮到一道菜吧，所以平時上班日子，泰菜也是一個好選擇，特別是咖哩^^因為一包醬料加上自己喜歡的材料一起煮，無論是湯類或肉類菜式，都易過借火^^
兩口子，煮個冬蔭功湯加青咖哩雞，絕對滿足之餘也可以保證你另一半可以送多碗飯，望著另一半吃得津津有味，大汗疊細汗，味話唔幸福~
我煮菜很少依照份量的，都是靠感覺及靠口覺，那兒味道多了，少了,便再加些什麼去調和，直至味道稱心為止，反而現在想分享食譜，便多加留意了自己下的份量，也蠻好的，等以後老時可以參考自己的食譜~~~
今次煮的青咖哩會有點兒辣喔，如果不能吃太多辣的可能要減少青咖哩醬包的份量，每次下3分1，慢慢試。而配料方便我就買了會飽肚的薯仔，因為務求快靚正兼飽肚，(一湯一餸又要吃得飽，又要多味道，薯仔是不二之選~)
如果你是上班一族，買這道菜的材料也方便，只要去一轉超級市場，基本上全部材料都可以買到，除了提味的9層塔未必有機會買到 (可以轉買乾的9層塔代替，真的沒有沒有便不用吧~) 因為逢泰式醬料都已包含所需要的材料味道濃縮而成，想快想吃，放工太夜太累不想去街市，就不一定要買到9層塔才煮~一樣好味~
回到正題介紹，這是2-3人份
圖中香芽青檸不會用的，用來煮冬蔭功用的，我貪快放了入去一起拍照^^(請原諒呀~~)
材料:
1.泰式青咖哩醬一包
2. 雞脾兩隻 斬件
3. 泰式茄子一個 滾刀切 塊
4. 紅色洋蔥 一個 切粒
5. 薯仔 一個 去皮滾刀切塊
6. 9層塔 兩棵，洗淨撕葉
7. 檸檬葉 3片
8. 椰漿 一大罐約600-700ml
9. 魚露 2-3湯匙
10. 大辣椒 一條 (可以不要)
11. 雞湯 一杯 (可不要)
12. 黃糖 (可以用砂糖代替)
看處理好的材料^^
做法:
1. 燒熱鑊，下油，下洋蔥粒炒香後下薯仔略炒一下，盛起。 (入面見到菇類?~不要理會，本著不浪費精神，才把雪櫃剩的菇都放入去煮~)
2. 用原鑊燒熱後下青咖哩醬一包，炒一至兩分鐘，看見咖哩醬油醬分離及有香味後，下雞塊同炒一至兩分鐘，雞塊表面都煎到，慢慢下椰奶試味，然後下薯仔洋蔥，檸檬葉，魚露，黃糖，全部滾起後轉中火煮3-5分鐘，雞肉全熟，不夠奶味可以再下椰奶，以及可以另外下雞湯調味。
3. 滾起後下茄子略煮，差不多煮好時下9層塔拌勻後才熄火上碟完成。
好喇~~完成喇~!!!
想吃咖哩?話咁易~又滑又嫩既雞脾肉，又香又有鬼鼠辣既青咖哩汁送飯，又有夠淋夠入味既薯仔食，今晚一於試下啦~~~
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