清明時節傳統的潤餅菜

因為我們的家鄉是福建，每到清明時節，家家戶戶都一定會弄潤餅菜來吃，這是這個節日的傳統，即使在香港，我爸爸每年都一定會弄一大鍋，不止。。。四大鍋潤餅菜出來，所有家人拜完山後回家吃潤餅菜。而這一大鍋的材料可是可以吃上一星期呢。不過，我每年都期待清明節才會弄來吃的潤餅菜，好玩又好吃。

我想，香港人應該不知道是什麼來的吧？＂潤餅菜＂其實是福建話來的，我到今天才知道他們有這個中文字呢，上網找過說這是古時寒食節食俗的遺風。　而潤餅菜的正名應該叫春餅。是中國大陸閩南，泉州，福建等地方的傳統節日食物。而每個地方的食法都一樣，但材料卻大有不同。

不如介紹我鄉的食法及材料，是真的很豐富及超級好味～～

吃法就是用一塊潤餅皮，大約即是香港說的麵粉皮或春卷皮，加進配料及煮熟了的材料用潤餅皮捲起，拿到手裡吃。

每個地方的材料都會有所增減的，而這是我家潤餅菜的主角，有胡蘿蔔絲，五花腩絲，菜花絲，豆乾絲，肉丸片，魚丸片，荷蘭豆絲，芽菜，煎蠔餅切絲，煎聖子切絲，全部都是炒完後或煮熟後調味切絲，然後全部材料下鑊兜勻再調味。因為材料豐富，所以單吃這個主角，已經十分好味。　不過，當然有配料的，有花生炒熟後攪碎拌砂糖，有油酥海苔（將米粉及海苔炒脆拌勻），芫荽絲，麻仁粩（用花生芝麻糯米粉等炸成的）。

 潤餅皮，即春卷皮，可以自己煎，麵粉加水加鹽攪勻在鑊上倒薄薄一層煎就可以。

我最喜歡的油酥海苔，把米粉用酒炸脆或炒脆，再加入炒香的海苔，十分香口提味呀

花生碎加砂糖，吃這個潤餅菜一定要有的配料，味道很好～

這是麻仁粩，中國南方的小食，有時候也會加進去潤餅菜內的。

我個人一般般～

好了，我說過吃潤餅菜好吃又好玩，是因為每個人都要自己包自己的潤餅，你喜歡吃什麼就入什麼進去，多少自己決定，而且包好後就這樣一大捲的拿著吃，十分滋味。

首先，當然要一塊沒有破的春卷皮，大大塊的～～多數會用兩塊，因為材料太多，包起來的容易破～。首先先放配料於一邊，油酥海苔，花生碎，芫西，之後就放主菜的材料，你喜歡吃多少就放多少，然後捲起用手捧著吃就可以了～

這是我包的～份量十足～～～我可以吃３個呢，有時候我們懶得包，就直接盛一碗潤餅菜，灑上配料拌勻，就直接吃了。　因為材料豐富，也容易吃得太膩，我們家會煲一些粥水來喝。十分棒～～～

你們有吃過嗎？這可不是地道香港人會知道的傳統節日菜呢～有機會要試試～