白酒忌廉蘑菇煎雞柳-附食譜

在Viviana的網誌裡看到這個蘑菇雞柳的食譜,賣相十分吸引，而且更是平時很喜歡的食物配搭，即管來試一試吧。

這道菜如果不下白酒，牛油，忌廉等就，只加些紹興酒下去煎香，就成道地嫩口的蘑菇煎雞柳。變化也是很大的。可能我煮的白酒汁太稠了點，只可以趁熱吃，放涼了就汁就會有點杰了。





這道菜的食譜來自VIVIANTHEKITCHEN的網誌，參考連結在這裡~

我沒有太多改動Viviana的材料成分及煮法，只是在調味上有所加減。下面的食譜內容也是來自Vivina的。

醬汁
牛油 30克
麵粉 30克
雞湯 450毫升
白酒 125毫升 (viviana 用Pinot Grigio,而我用Sauvignon blanc)
忌廉 4湯匙 (viviana 用double cream，而我用了wipping cream)
檸檬汁 1茶匙* (請先下半茶匙，試味後才再決定要不要放餘下的一半)
海鹽、白胡椒粉

 主材料

牛油 約40克
雞柳 1000克 (我也是買雞脾肉去骨切塊的
蘑菇 350克 (button mushroom)
巴西利及迷迭香 數束 (parsley &rosemary)

 做法:
醬汁做法:
1. 將牛油放入鑊內用中火煮溶，加入麵粉攪拌均勻成糊狀及變化金黃色後熄火。

2. 分批加入雞湯攪拌後再開火加熱，以中火煮約10分鐘，期間不斷攪拌以免燒焦。

3. 加入白酒，再煮10分鐘至適合的稀稠度(適合做醬汁的程度，Viviana用了20分鐘,我想我有點兒懶，只用了5-10分鐘吧，以及我下的白酒份量也是因應自己的味蕾去調較。)

4. 加入忌廉，檸檬汁攪拌後下鹽，胡椒粉調味。醬汁部分完成。

 雞柳蘑菇做法:
1. 燒熱鑊，下牛油，將雞柳平均放入鑊內，平均每面煎至金黃色才翻轉另一面煎，(煎時不用不斷翻，每面煎大約2-3分鐘時才翻一兩塊雞柳查看一下色澤，夠色澤才全部翻轉煎。)兩邊都煎至金黃色後才下蘑菇片煎多3-5分鐘分鐘，直至蘑菇也變得金黃。

2. 雞柳蘑菇上碟，淋上白汁，灑上巴西利碎及迷迭香裝飾。完成。

完成後..

筆記:
1.  我下白酒後，試味好像酸酸的，不是平常吃到的白酒汁味道。可能我應該用另一種提子的白酒吧。不過當加入忌廉後其他調味料後，味道就變得好味了。
(可時我我煮的白酒汁太稠，我下次要再加些雞湯稀一點會更好)

2. 買不到DOUBLE CREAM，所以用WIPPING CREAM代替，不知道有沒有影響呢?

3. 剛剛煎好了的雞柳及蘑菇片，灑上黑椒及海鹽，味道很讚，雞柳外邊煎得有炒許焦，而裡面多汁，配上蘑菇片同吃，其實已經很好吃了。相信下次我單是這樣煮就很好吃了~懶人做法~

還有，要多謝Viviana網誌裡提供食譜分享呢~