快靚正:香煎馬駮魚

我們這一家，每一餐都一定有魚。家有老小，紅肉吃得多對身體無益，白肉魚既有豐富的蛋白質，肉質亦比較細嫩，容易給老人家及小朋友吃。

我和林少也是很喜歡吃魚的，家常菜不需要花巧，特別是鮮魚，清蒸或香煎已經十分鮮味多汁。

今晚只是香煎駮魚，非常簡單。但醃了鹽的駮魚煎至金黃香脆，夾起魚肉，外面充滿咸魚香，裡面啖啖彈牙白肉，送飯一流。






材料:
駮魚 兩塊
蔥 切成蔥花
薑 兩片
鹽 2湯匙
油 適量

製作:
1. 將駮魚洗淨抹乾，用鹽均勻地搽在駮魚上，醃一小時
2. 熱鑊下油，燒熱後下薑片，再放入兩塊駮魚煎，將火轉至中小火煎10分鐘，翻轉另一面續煎。
3. 兩邊煎至金黃色，裡面夠熟就可以。如果開太大火快速煎到轉金黃色時魚肉仍未熟透，記得轉細火。
4. 兩邊煎熟就可以上碟灑上蔥花。