紅酒燴梨-red wine poached pear recipe-專欄食譜

冷豔的冰山美人帶著神秘色彩，凡人常誤會她是高不可攀的高貴姿態，接觸後，才發覺是帶給人溫暖，濃濃幸福感的鄰家女孩。我說的是穿上紅裙的紅酒燴梨，法國的傳統甜品，其賣相精緻，味道驚豔，令人以為是一道複雜的甜品，其實製作簡易而且可以預先準備，所以家家戶戶的法國主婦都常常會準備這道甜品招呼朋友，冷熱佳宜。

梨的清新果香加上紅酒肉桂的醉人香氣，融為一體，此外特意選用紅片糖來燉煮，其營養成效較白糖為高，紅糖的溫甜平衡紅酒及梨的酸度，啖啖果肉入口都令人感覺幸福，甜滋滋的，佐以忌廉或雪糕同吃，更是美味!

材料:

啤梨 兩顆

紅酒 750毫升

紅片糖 一片

鹽 ¼ 茶匙

八角 兩顆

雲呢拿香油 2茶匙

肉桂棒 一根

檸檬皮 1顆

橙皮 1顆

步驟圖-詳細步驟隨後

做法:

1.  將啤梨洗淨去皮，泡在鹽水裡待用，以免氧化。

2.  準備一個鍋，倒入紅酒，片糖，檸檬皮，橙皮，肉桂棒，八角，鹽，雲呢拿香油用中小火煮沸至片糖溶解。

3.  加入啤梨用中小火煮約30分鐘至45分鐘，啤梨均勻上色便可以熄火。燉煮期間如果燴汁沒有完全覆蓋啤梨，就要15分鐘後輕輕地翻一次啤梨。

4.  熄火後浸最少3小時，或是放入雪櫃冷藏最小3小時令啤梨更入味，吸收燴汁精華。如果想更入味，或是裡外都是酒紅色的，可能連汁放入雪櫃浸一至兩晚。

5.  可以選擇熱食或凍食，口味及風味有別。熱食將啤梨連汁一起煮熱便可以; 相反，直接從雪櫃拿出來便凍食，兩者佳可以伴以忌廉或雪糕同吃。

絲房分享

1.  啤梨可以選擇去核與否

2.  煮好的紅酒燴梨可以放雪櫃3天

3.  燴汁翻熱時可以加砂糖煮稠，淋上啤梨上。但喜歡原本的味道及稀度就可以不用。

4.  削檸檬皮及橙片時注意不要削到白色果皮部分，否則味道會變得苦澀。

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