大昌食品主辨: 美國牛魔王的烹飪課

應前輩邀請出席大昌食品主辦的「星級導師教室」美國牛肉烹飪示範，向韓國料理餐廳梨花園的主理人金珠利小姐及Gaia Italian Restaurant 的掌廚 Paolo Monti 學習不同國家的牛肉料理，機會難得，十分期待這個活動呢~ 當日韓意大廚各自發揮所長，解說詳細且風趣，而且每人一連教導幾道菜式食譜製作方法及技巧，我更是全程都瞪大眼將大廚教授的私人貼士記入腦中呢~而當天用美國牛肉作為示範，對於美國牛肉的質素更有所認識，不如我帶大家分享一起當天活動吧~

喜歡吃牛的人，會特別注重牛肉的質素，因為牛肉好吃與否，與它本身的質素一定關係。

這次大昌食品引入美國牛肉，皆因美國牛有其特點，採用穀物飼養，所以沒有草腥味，而家配合美國農業部嚴格的品質評定制求及監控，所以牛肉能保持水準。

給煮婦們及牛魔王的你們多一點牛知識吧，原因美國牛有分級制度的，以肉眼位的酒花分佈情況，牛隻屠宰年齡作為評級標準，而香港市面上發售的牛肉主要分為4等級，而只有最高兩級，PRIME(極佳級)及CHOICE(特選級) 等級的牛肉才適合做牛扒。 所以嚕， 大家去買牛扒時，記得看清楚標籤，除非你喜歡吃10成熟的牛扒，不然喜歡吃生少少的牛肉的大家當然要懂得選擇，吃壞肚子就不好了=)

 這次大昌主辦的牛肉烹飪示範安排十分好，星級大廚教得盡情，我們亦有得參與即場製作及分享食物，先來說說跟韓國大廚學了些什麼吧~ (食譜我會陸續上載的了~~~~~)

韓式傳統燜牛仔骨

牛仔骨其實即是牛肋骨，大家都知道我十分喜愛煮紅酒燴牛肋，其食譜在YUMME雜誌我的食譜專欄裡也有介紹~因為牛肋骨的肉質軟腍，容易入味而且肉味都比較農郁~

我最叻煮紅酒燴牛，而今次終於有機會可以學韓式燜牛肋骨，肉質一樣，但味道卻大不同~十分開心呢~~~
我先生一家及親友有口福了~父親節亦都可以有新煮意~

  韓式料理喜歡以水果入饌，感覺上很多都會用梨來一起燉煮，梨的香甜滲入肉裡，所以味道十分多層次及討好。


父親節想表示一番誠意，親自入廚但又很少入廚?
另外這道可是十分簡單~味道很棒~ 很適合夏天呢~


韓式柚子醬肉眼扒

這是安格斯肉眼扒，安格斯牛主要是肉質比較細緻，鬆軟多汁。

韓國煮婦每個人都刀巧利害，我們喜歡用工具刨皮，但他們一刀在手就可以把皮刨得乾淨及切片十分薄呢~以前在美國讀書時，有修韓語，韓國老師邀請我們去她家一起煮韓式料理，刀功也是令人印象深刻~~ (去美國但修韓語?~~沒看錯呀~~我喜歡韓劇嘛~又喜歡韓國，又喜歡韓國料理...我可是主張興趣學習的~~呵呵~)

 這個煎牛肉片特別之處是用了糯米粉，將牛肉片薄薄蘸一層糯米粉然後用油煎一煎就可以。
與我們平時用生粉是有所不同，有學了多一樣野了~~ (啪啪啪~~~~)

酸酸甜甜，十分適合夏天~吃得輕盈開胃~


之後便是好玩環節，親自泡制江南STYLE漢堡~~

 不要少看我們的漢堡呀~~可是用了安格斯肉眼扒來做餡的=)

造型美嗎?~可是我一手一腳弄的耶~~~大會十分體貼，準備了密實盒給我們，我帶了回家給老爺奶奶試試~~~

牛肉漢堡配著韓國小菜，出奇的吸引~~


好了，跟了韓國大廚學了幾道菜下來，已經覺得十分興奮~~但緊接下來便是跳入意國牛肉料理的國度了~~~

我可是有點兒興奮過度~因為接著幾道牛肉料理絕對合我胃口，賣相漂亮，優質PRIME級的牛國牛只是簡單幾個步驟及技巧，就可以吃到鮮味可口，味道十級捧的牛肉料理=)

大會邀請了GAIA 意大利餐廳的總廚及廚師，一起示範，當中詳細的解說及技巧分享，十分有用。 (抱拳多謝!)

 右手邊是總廚Paolo Monti ~主要由他示範介紹，另一位大廚充當助手~~

 詳細解說呀~~~可是受益不少呢~~


之後便開始示範Carpaccio 的做法，可是意大利很傳統的一道料理呢~~經大廚教授後，可是一點都不難~~

Salad Dressing 可以依大家喜好。

 總廚來自羅馬，熱愛自己的國家料理，所以自己特別帶了只有羅馬才特有的蔬菜來介紹及讓我們品嚐，充分感受到他們的誠意^^

你看~他多麼熱情地介紹~~~

亦教了我們這些蔬菜的處理技巧~~

到了牛肉處理部分，一定要把全部肥油和筋膜完全切去。之後切成20CM長方型

 之後將黑椒碎蘸在整個牛肉，加以按摩，然後用包鮮紙緊緊紮成圓柱體，放入冰櫃急凍定型。

 出盡力緊緊紮成圓柱體~

急凍好定型後，拿出來用刀切成薄片 (因為家庭廚房一定沒有刨片機吧~~)，所以總廚教了我們在家取替刨片機的方法~

切完後，鋪一張保鮮紙，然後將切好的牛肉片放在保鮮紙上面，用錘揼成薄片。

簡單易處理~

 用黑椒醃過及包圍住牛肉薄片邊緣，灑下調料理及DRESSING. 一級棒~~

羅馬風的美國牛CARPACCIO 料理完成~~~


另一個香草牛肉料理是我很喜歡吃的菜式之一。

將新鮮香草切碎，厚厚的灑滿牛扒，而且給它按摩幫助入味。

 之後每邊都煎香，大約每邊一兩分鐘吧~

滿室香草味濃郁~~

之後就是切薄片，然後直接上碟~配上調味料及DRESSING~

好看又好吃~~~

不喜歡吃生?
來個意式大排檔快炒牛肉片吧~~

 用上羅馬特有的蔬菜同炒，家裡大家可以用蘑菇，車里茄，波菜苗等，上面食譜有寫~~

 全部倒在一起快炒~

 味道鮮嫩，值得一煮呀~~

緊湊的3小時真的受益不少，由衷的感到高興~這要多謝前輩邀請~，而大家的去到尾聲，大昌食品贈送了一塊PRIME級的肉眼扒，及非常有用的牛肉分布圖及一本包括很多大酒店的食譜書，質素愈好處理方法愈簡單愈好，加上本食譜書捧在手中讀得津津入味＾＾有些更是曾經吃過非常喜歡的菜式＾＾在家泡制酒店菜式～？有何不可～～

父親節新煮意?~來個美國牛魔王的盛宴吧~