2013年6月4日 星期二

自家星級牛油排包





 發覺自己很懶,沒有上過麵包班,買了麵包書亦沒有恆心坐定定由頭看到尾,未學行便想學走,於是囉,上網找找麵包食譜,跟足份量,左搓右搓,左撻右撻那個勁癡手的麵團,不知道什麼叫起筋,什麼叫搓到起薄膜,什麼叫壓氣,鬆弛,發酵,酵母(真的以為是外星文或是我基本不懂中文耶),有什麼搓麵團的技巧,用目視用自己想像認為麵團成功了,亂搓型亂搽蛋液上麵團,放入焗爐焗。

結果?當然嚕,麵團表皮焗得金黃,而裡面....焗了差不多一小時仍是像生的...或是結實像石頭....這是我第一次搓焗麵包的經歷.......那一晚我的手也幾乎斷了...用了最少半小時去搓撻那一漿麵粉....哈哈~~

不過~自己話造麵包的興趣不減反增,可能不相信自己居然學不會吧!於是,一直用同一食譜去嘗試,直到開始慢慢領悟到搓麵團的效果及懂得少少去判斷吧。

造麵包比起其他是時間長,生產力低的一門烹飪呀。但是,當你一手一腳造出美味無添加,令你滿意的麵包時,那種成功感又不是另一種煮食可以代替的。

好了,小妹仍在努力學習中,而在網上找到這個BLOGGER的排包食譜,比較簡單易掌握,出來效果真的很好,香噴噴,入口鬆軟,而且放到第2,3天仍然鬆軟。





 這排包的食譜來自我家也是麵包店---My Home Bakery   

 基本上沒有多大改變,只是份量有少許加減及補充。

第一步驟:

雞蛋湯種:
蛋黃             兩
砂糖            10 g
高筋麵粉     15 g
鮮奶             70 g
做法: 
1. 將所有材料倒至一個小鍋,並用打蛋器拌勻
 2.開小火加熱,用打蛋器不斷搞拌至成忌廉狀後放涼。
第二步驟

準備蛋液:
1. 一隻蛋打好。


第二部分:


1.高筋麵粉          250g
2.砂糖                  40g
3.酵母                   3g
4.鹽                       2g
5.奶粉                   10g
6.牛油切小粒        25g
7.水                  100g
8. 煮好的雞蛋湯種

整個排包步驟:
1. 將第2部分的1-6材料混合均勻,之後加入材料8: 雞蛋湯種,用膠匙輕輕拌勻,之後才分2次加入水分用膠匙拌勻。
2. 然後把已略略拌勻的麵粉用手搓揉成麵團,之後搓及撻至麵團能起到薄膜。
3.放至溫暖地方,蓋上保鮮紙,發酵約一小時,麵團膨脹至少兩倍大,以及用食指在麵團中間按下,沒有即時回彈便是第一次發酵完成。
4. 取出麵團,用手掌壓麵團,排氣,之後將麵團分成所需份量,大約51g一個,大約可以分到10個的份量。
5. 之後將每個份量都搓成圓形,室溫靜待約10分鐘,令其鬆弛。
6.之後將每個圓形麵團都搓成長條形,放入焗盤,進行第2次發酵,約30分鐘。麵團會再次膨脹,30分鐘後,便在表面掃上蛋液。
7. 放入已預熱160度c的焗爐焗13-15分鐘便完成。
8. 可以用牙籤插入排包中測試,取出沒有麵團癡著牙籤便是焗好了。時間及焗爐度數可以依每人家中的焗爐而增減。

出爐喇^^

看圖:
 1. 將第2部分的1-6材料混合均勻,之後加入材料8: 雞蛋湯種,用膠匙輕輕拌勻,之後才分2次加入水分用膠匙拌勻。




 2. 然後把已略略拌勻的麵粉用手搓揉成麵團,之後搓及撻至麵團能起到薄膜。



未發酵前



發酵一小時後




 用食指在麵團中間按下,沒有即時回彈便是第一次發酵完成。




取出麵團,用手掌壓麵團,排氣,之後將麵團分成所需份量,大約51g一個,大約可以分到10個的份量。(這次我用了雙倍份量,做了21個.)



6.之後將每個圓形麵團都搓成長條形,放入焗盤,進行第2次發酵,約30分鐘。麵團會再次膨脹,30分鐘後,便在表面掃上蛋液。



7. 放入已預熱160度c的焗爐焗13-15分鐘便完成。




8. 可以用牙籤插入排包中測試,取出沒有麵團癡著牙籤便是焗好了。時間及焗爐度數可以依每人家中的焗爐而增減。