2018年5月15日 星期二

【家常菜-洋蔥炒豬扒】分享購買以及醃煎豬扒技巧--附食譜




每個家都一定會有既家常菜,一個係蕃煎扒,另一個就係洋蔥煎豬扒。
這兩個菜式都是每次煮出來,都會令大家吃得很滿足津津有味。

大家最常問,要如才可令豬扒夠稔,吃時有汁不會鞋口乾曾曾。其大家試過的方法都非多,但米媽其也只是用最基本的方法就可了。  用蛋白,用豬肉揼,但又未要用都可的。
以下米媽先來分享一下米媽的方法,在文末才分享洋蔥豬扒食譜,你也可再試試。

先說購買豬扒,米媽會買梅頭豬扒,可是急凍,也可是新鮮的,急凍的米媽買開丹皇冠。

:
米媽是視乎煮時是厚切或是薄切才會有不同的醃製以及少許不同做法。 有時想口感輕盈些就會薄切,想啖啖肉時就會厚切(即正常尺)

揼豬扒/厚薄
厚薄不同,自會影口感,所有些功夫要做的。
要厚身口感的,就要先揼鬆,(但也不用死勁揼到爛,哈哈) ,想節功夫,去肉檔時就可叫檔主幫忙拍一拍,就可了。

想吃薄切的,買回來的豬扒,不用揼,打橫切,一開二,變成兩片薄的豬扒。

醃製: 蛋白/不蛋白
豬扒厚薄的不同,醃時都有些不同。 厚的加蛋去軟化,薄的不用。 (是喜的都加也無妨,哈哈)

厚切豬扒醃製: 蛋白液,糖,生抽,生粉,胡椒粉,拌勻。
薄切豬扒醃製: 糖,生抽,生粉,蠔油,拌勻。
(,以上醃料都可很彈勻的)

好了,到最重要的煎豬扒了,其米媽覺得以上所的蛋白,揼豬扒是會有幫令豬扒不用太,但是重要的,是煎的時,過熟的豬扒,就算揼到爛也會很難口乾曾曾的。

先煎7-8成熟
煎豬扒的步,煎至7-8成熟夾起,炒完配料時才回鑊一起炒至豬扒剛熟便上碟。
厚薄切,下油落鑊,油熱,下豬扒去煎至7-8成熟,夾起。之用用一個鑊下料頭,炒配料,下調味,之才下豬扒炒勻先豬扒剛熟便上碟。
豬扒要多汁,稔,最重要不要煮至過熟便很容易成

以上便是米媽家煎豬扒的一些經,未是正的,但也是真心希分享給大家的。
如果以上資有用,請記得多多支,留言以及轉發分享。謝謝各位~~

好了,來說一下洋蔥煎豬扒做法:
1.    梅頭豬扒薄切—6
2.    生抽
3.    生粉
4.   
5.    蠔油
6.    洋蔥兩個
7.    適量

:
1.    洋蔥去衣切塊。
2.    豬扒用生抽,生粉,糖,蠔油醃。
3.    熱鑊下油,油熱後放入豬扒煎至8成熟,夾起剪小塊。
4.    用同一個鑊,加少許油,下洋蔥炒至略軟,加入豬扒炒勻便上碟。

是蕃的話,就步4,加少許油,下蒜頭,蕃茄,茄汁,少許水,糖,炒勻再下豬扒炒勻便上碟。

如果你成功,以及喜的,記得和米媽分享成品照呀~~~