【泰風情】Pad Thai 金邊粉-附食譜

大家喜歡泰國菜嗎? 我和小米爸都十分喜歡啦，因為酸酸辣辣及用了很多椰汁及辣椒調味料，十分香口開胃。加上又到春天，更加想吃些開胃的泰國菜呢。

說到泰國菜，小米爸的口味十年不變，永遠不是pad thai就是青咖哩雞，不過說也奇怪，吃極不厭呢。於是，米媽當然要學學如何煮這個Pad Thai 啦，最快捷的當然是去9龍城泰國鋪問店裡的泰國人，如何煮最正宗啦。(小米媽懶得上網看食譜，平時都是買菜時順便和菜檔老闆們聊天，回家再跟著做，隨意添加及試味的~~~)

原來，金邊粉最重要的就是酸，甜，咸三樣味道齊備，個人意見就是再加上火侯，就可以炒到一碟好味的金邊粉了。不同食譜會加上不同的配料，都是悉隨尊便的，沒有硬規則，有就加，沒有都不要緊啦=) 反而基本材料，就一定要有乾河粉，蝦仁，韮菜，茅菜，烤辣椒碎，花生碎，青檸，魚露，椰糖，雞蛋。 另外喜歡的可以加上紅蝦米，菜莆，豆乾等。

金邊粉有不同粗幼的，乾河粉就是用來煮金邊粉的~

泰國菜另外一個主要調味料就是羅望子，開水煮完隔汁。但在香港，就不是每間店都有賣羅望子果實，所以可以買現成的羅望子醬

這款羅望子醬包就常見。

 如果像我常常煮泰餐，就可以買一樽的羅望子醬汁 (右上那樽)
最下面那個像嗯嗯的，就是椰糖餅。

椰糖餅，乾的，要切碎加水煮溶 (我直接放入微波爐叮一叮就溶了)

也可以買椰糖漿。

烤辣椒

紅蝦米，泰國人會喜歡加

好了，來到非常詳細的步驟圖了=)

材料很簡單啦~

準備金邊粉的調味料，先將椰糖加水煮溶。

再加入羅望子汁拌勻

備用

熱鑊下油1湯匙，下紅蔥頭及蝦仁炒熟盛起

再下油1湯匙，下豆腐粒略炒後加入菜脯粒炒勻盛起。

鑊燒熱油1湯匙，加入韮菜，及2/3芽菜，略炒軟

把菜撥至鑊邊，在鑊中央下少許油，加入兩隻雞蛋

炒至半熟後與韮菜，芽菜同炒勻

加入乾河粉及金邊粉調味料

用大火快手把金邊粉炒軟炒鬆

     之後加入蝦仁，豆腐粒，菜莆炒鬆。

然後再加入紅蝦米

剩餘芽菜，蔥粒，芫茜，炒勻即可上碟

材料: (3-4人份量)

1.      乾河粉—150克

2.      蝦仁—10隻

3.      韮菜—100克

4.      芽菜--- 100克

5.      菜脯粒—2湯匙

6.      硬豆腐/豆腐乾—半磚

7.      雞蛋—兩隻

8.      青檸—一個

9.      花生碎—適量

10.  烤辣椒碎—適量

11.  泰國紅蝦米—適量

12.  蔥粒—適量

13.  芫荽—適量

14.  紅蔥頭—2個

調味料:

1.      椰糖—25克

2.      水—7湯匙

3.      羅望子汁—5湯匙

4.      魚露—3湯匙

5.      砂糖—1茶匙(如需要)

做法:

1.      準備好調味料，先將椰糖加水煮溶，後加入其他調味料拌勻備用。

2.      乾河粉用水浸軟約4小時撈起瀝乾，豆腐切方粒，蝦仁去殼挑去腸洗淨，韮菜芽菜洗淨後，韮菜切段，紅蔥頭切片。

3.      熱鑊下油1湯匙，下紅蔥頭及蝦仁炒熟盛起，再下油1湯匙，下豆腐粒略炒後加入菜脯粒炒勻盛起。

4.      鑊燒熱油1湯匙，加入韮菜，及2/3芽菜，略炒軟後，把菜撥至鑊邊，在鑊中央下少許油，加入兩隻雞蛋，炒至半熟後與韮菜，芽菜同炒勻。

5.      加入乾河粉及金邊粉調味料，用大火快手把金邊粉炒軟炒鬆，之後加入蝦仁，豆腐粒，菜莆炒鬆。

6.      然後再加入紅蝦米，剩餘芽菜，蔥粒，芫茜，炒勻即可上碟。

7.      上碟後，伴以青檸，烤辣椒碎，花生碎同吃。