【泰國風】惹味開胃冬蔭功湯-附食譜

繼續泰國風，其實應該係週末時上載的啦，但忙著和小米玩。嘻嘻。

冬蔭功湯也是必點的一個泰國菜，有沒有不喜歡的!不過說真的，每間泰餐館煮的冬蔭功湯底都不一樣，可能，酸一點，辣一點，奶一點，味濃味淡等等~~~

現在煮冬蔭功其實很方便，去supermarket或者泰國材料鋪，他們都會有現成一包準備好的冬蔭功香料包。就省了自己不知道應該買什麼香料去煮。

冬蔭功食譜以前已經出過了，在專欄等也有刊登過，舊文連結。 這次重新拍照，煮法都是一樣的。

如果想繼續泰國風，我網頁內也有很多泰國菜食譜呢。

鮮蝦洗淨，去殼去蝦頭去腸，開邊，留蝦尾部。殼頭殼蝦及鮮蝦備用

燒熱鑊，下油，薑片爆香後下蝦頭蝦殼炒至蝦殼轉至紅色，下米酒略炒

加入水，蓋上蓋，滾約30分鐘

隔走蝦渣，留蝦湯。

加入蕃茄，菇類，香茅，檸檬葉，南薑 ，九層塔，指天椒，

下椰奶，待滾。

滾起後，加入冬蔭功醬，下魚露，調味。

最後下蝦，滾起後下青檸汁作最後調味。

材料: 二人至三人份

1.     油 --2湯匙

2.     薑--兩片

3.     米酒-- 3湯匙

4.     中蝦 --12隻

5.     水 --2000毫升

6.     蕃茄-- 兩隻

7.     草菇 --20粒

8.     椰奶 --250毫升

9.     香茅 --兩條

10. 檸檬葉-- 6片

11. 南薑 –兩塊

12. 九層塔 ---一棵

13. 指天椒 ---兩條

14. 冬蔭功醬-- 1包

15. 魚露--- 3茶匙

16. 紅辣椒-- 一條

17. 青檸 --2隻

製法:

1.     鮮蝦洗淨，去殼去蝦頭去腸，開邊，留蝦尾部。殼頭殼蝦及鮮蝦備用;

2.     蕃茄洗淨一開四，菇類洗淨，磨菇切片備用，香茅洗淨切段，檸檬葉洗淨，南薑 3片，指天椒洗淨，九層塔洗淨撕走中間的梗; 青檸對半切開; 紅辣椒切片最後裝飾用。

3.     燒熱鑊，下油，薑片爆香後下蝦頭蝦殼炒至蝦殼轉至紅色，下米酒略炒，加入水，蓋上蓋，滾約30分鐘，隔走蝦渣，留蝦湯。

4.     加入蕃茄，菇類，香茅，檸檬葉，南薑 ，九層塔，指天椒，下椰奶，待滾。

5.     滾起後，加入冬蔭功醬，下魚露，調味。

6.     最後下蝦，滾起後下青檸汁作最後調味。

7.     完成後盛起用紅辣椒片及九層塔葉作裝飾。

絲房貼士:

1.      所有調味料的份量都是隨意的，視乎大家口味濃淡酸甜。

2.      沒有草菇可用各種菇類代替。

3.      椰奶份量隨意，可以在最後試味時再作調教，也可以用花奶代替。

4.      冬蔭功醬份量隨意，視乎大家的辣度。