砂鍋雲吞雞-附食譜

每次出到餐館，有砂鍋雲吞雞就一定會叫來吃的，貪這個菜式夠清又有些雞肉，不過有時都吃到一些失望的，湯清如飲水般，雞肉鞋到吃不下，菜又過熟~~~想起都怕怕~~


自己有時候會很想在家整啦，不過想想又算了~這次終於拍板動手煮了~步驟材料可是簡單到你不信呢~~~湯鮮甜，雞肉嫩滑，所有材料都很好味~~~

記得將對腳塞入雞肚度呀~

材料:
1. 雞殼兩個
2. 薑--兩片
3. 光雞--一隻
4. 金華火腿-兩小塊
5. 紹菜--一棵
6. 小棠菜--一斤
7. 雲吞--24粒 (或視你自己喜歡)
8. 蒜仔--一棵洗淨切段
9. 水--適量
10. 無糖豆漿--400毫升 (酌量)

做法:

1. 洗淨雞殼斬件/不斬都可以及光雞一隻，光雞內藏全不要及剪走雞指甲。紹菜洗切平均5CM長度，小棠菜對半切及洗淨。
2. 準備一鍋水，大火滾起後，先下金華火腿兩片汆水，撈起，再下兩片薑，再下光雞一隻汆水，撈起，再下雞殼汆水，撈起。 這鍋水就可以倒走了。
3. 準備一個乾淨鍋，尺寸大約可以放入整隻雞，及其他材料的再大一點的， 倒入水，滾起後，下雞殼大火滾半小時，之後再下光雞一隻，金華火腿，轉最細火慢火煮1-1小時30分鐘(有時間就可以久一點，沒有的話，一小時都可以)。先搣走大部分雞油先及試味，如果不夠味就可以下少許鹽調味。
4. 之後下紹菜，細火煮30分鐘，等湯底鮮甜豐富，之後再下豆漿，份量隨意，調至你喜歡的奶白色程度便可以。
5. 再下雲吞，小棠菜及蒜仔於面，轉大火滾起，雲吞熟就可以熄火完成。
(仍有雞油就搣走先上桌)

這個菜式，可以作為湯，也可以作為菜，多些湯水，就是湯，多些材料少些湯水，便成菜，也可以用較少的砂鍋及煲去煮，那麼味道也會比較濃郁。紹菜或小棠菜可以自由選擇，我多人吃，所以兩種菜都會下。紹菜作湯底，味道更甜。而蒜仔也可以因各人喜好，我覺得蒜仔很提味呢。

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