Sicikitchen: Clos Des Papes Vertical Wine Dinner

自己都忘記何時開始飲酒了，應該是大學二年班開始喜歡上吧。

對於酒的認識更時初哥中的初哥。

但是喝酒的樂趣卻是無窮。由點到即止至歡懷暢飲，都很有趣的。

所以，便學學如何欣賞酒的變化但也只是屬於喜歡飲的層次，有很大的進步空間，才能增加支酒的價值喔

不過有酒友一起分享喝酒的樂趣是十分開心的一回事。

今次Wine Dinner 由一位熱愛酒的酒友舉辦。很欣賞他對於酒的熱情呢，而且一手籌備Wine Dinner , food paring 及入酒，可說是少分熱情也不能呀。所以我們這班酒友才能拍拍手，光享受就行了，呵呵

說回今次吧。

現在比以往少了參加Wine Dinner，一來沒有太喜歡想試的酒，也因為自己太花心太多事想做-.- (人是花心的，我認，時間只有24小時，想怎樣~)

今次以Clos Des Papes 為主題，更是由2003 試到去2007年。當中大多是好年份，分開年份飲就試過，但一次過連續飲不同的年份卻是難得的機會呢。更可況Close Des Papes Chateauneuf-du-Papes是我十分喜歡的酒之一。

不如介紹少少這支酒吧。

Avril家族自1902起，便以Clos Des Papes為注測商標銷售，至今傳至第四代的Paul Vincent Avril，Clos Des Papes的珍釀已成為Châteauneuf-du-Pape酒區前三大酒莊。Wine Spectator 亦將2005年份的Close Des Papes 列為2007年百大的第一名。

目前Clos Des Papes 由Avril 家族的Paul Avril 和兒子Paul Vincent Avril 組成的團隊經營。而由於Vincent 前後在Burgundy 及 Bordeaux 學過釀酒多年，亦在Mouton Rothschild 實習過，所以回來經營Close Des Papes時，更帶自己的一套風格融入於釀酒之中，所以說2000年後由佢接手的酒都比以往有少許不同。

由1987年開始至今的每個年份，Paul & Vincent 通常都會使用60% Grenache, 20% Mourvedre, 10% Syrah, 其餘由另外法定葡萄混合釀製，年產約9000箱。Vincent 亦強調BLENDING 的技巧才是Close Des Papes的精髓所在。

Clos Des Papes 只生產一款紅酒及一款白酒。

如果想知多一點，應該讀讀Rhone Valley的地理，再來熟悉Chateauneuf-du-Pape，之後才是Clos-des-Papes。

Rhone Vally 在法國東南部，而酒的特色在它的地理位置就能充分反映了。　Rhone Valley 是屬於熱氣候，充裕的太陽及熱能帶給生長中的提子更多的糖分，增加其酒精成分。這地區的泥士更多是以岩石為主，所以岩石會吸收陽光的熱能在日夜都不斷釋放出來，因此令這區泥土的提子充分成熟及帶有高糖分。所以Chatuauneuf-du-Pape　的minimum alcoholic 最少有12.5% 。

而其餘的資料，大家有興趣的可以自己發掘看看喔～讀酒書不如飲完再讀更有趣，你會更吸收到支酒的底蘊及加深印象。

登登登登～2003－2007年的Close Des Papes Chateauneuf-du-Papes準備就緒=)

今次酒友亦為這些酒準備了Food Pairing，十分用心～

Cocktail Drink

第一支白酒是由其中一個酒友特別帶來的，亦作為開始前的Warm Up=)

La Roquete Chateaunneuf du Pape

Clos La Roquete 2009-RP88

酒評我就不夠格寫了，有待大家去嘗試。
但是Medium bodied，Aromas足夠有餘，酸度程度，十分開胃

Angus Beef Carpaccio with Rocket Leaf and Parmesan

Clos des Papes Chatuauneuf-du-Pape 2004－RP95

Angus Beef Carpaccio 是我很喜歡的前菜之一，最好有酸忌廉配搭更棒。
而2004這支酒屬於Medium to full bodied wine, blend of 65% Grenache, 20% Mourvedre, 10% Syrah　及其他法定葡萄。有豐裕的black raspberries, kirsch liqueur, resiny, loamy soil.

黑漆漆的環境手提影出來算可以吧～

Foie Gras with Balsamico Glaze and Figs

Clos des Papes Chateauneuf-du-Pape 2003-RP97

(#2 Wine in the Wine Spectator's annual winefest)

比起2004,2003更得我歡心，深紅寶石色的顏色在這過於暗的室光下，其實與其他年份的顏色相差不大。不過香氣及口感卻大有不同。撲鼻的香氣及厚實的酒精味，強而有力，繼而慢慢發現含有許多不同的香氣在內，blackberry, chinese black tea etc. 口感頗厚重但順滑。感覺是成長中的的大男人呢～　（只是分享愚見，專家一定比我更有見解喔）放在室溫繼續抖氣，直至兩小時後的口感已大有不同，變得順滑可人，香氣仍保持得當。

可是配合這支酒的菜式就大失所望。

平生小女人喜歡的鵝肝菜式，很難煮得不好吃。這兒煮的鵝肝認真令人失望。

煎過度的鵝肝，過黑的賣相，失去彈性乏力的躺在蘋果片上　（看見其實都沒多想動手去吃）。　放進口，冷掉及疏落的質感，就是這樣（不爽），配菜是沒多花功夫弄的蘋果片及黑醋汁，放進口算嘗過再放下來。

不過今晚的主角的酒，對於菜式的水準要求就算吧。

我煮的一定比這個好吃百倍。。。可憐的食材

Rack of Lamb Provencal Herb Crusted

Clos des Papes Chateauneuf-du-Papes 2005-RP95

(#1 Wine in the Wine Spectator's annual winefest)

Full bodied, powerful, rich and tannic. 需要時間慢慢欣賞。

Clos des Papes Chateauneuf-du-Papes 2006-RP98
(The mixture of Burgundy and CDP style)

Vincent Avril 加入了新元素，令這支酒在各方面的表現都別樹一格，在我來說，香氣比之前的更突出及銳利，口感層次仍更多及持久。每方面都十分融合，例如length, intensity, balance, complexity. 不過我喜歡的始終是這支酒獨特的香氣及質感。再多的理論及什麼口感什麼口味我也不懂喔。

說說主菜羊架吧，又是我喜歡的食材之一，不過又是難度高呢，除非你買到一級靚羊，不然的話少點功夫也不行呢。

恰到好處的熟度，外面軟腍，內裡少少生見粉紅，口感軟熟而沒有太多餘的筋礙事。微許的Herb 味也不錯。當然首要條件是沒有羊膻味，才能令食客吃得開懷。

每次Wine Dinner 最喜歡的就是擁有多隻酒杯，這才能慢慢享用，你看一字排行也頗壯觀的，我想我家的酒吧需要再添置些酒杯，這才是待客之道呢～

最後一道Main Course

Wild Mushroom Risotto with Truffle Oil

Clos des Papes Chateauneuf-du-Papes 2007-RP99

( The Highest score of Clos Des Papes so far)

Risotto 我喜歡Al Dente, 半生熟的米質附合這道飯的文化。Risotto 相當於中國的有味飯，口感濃郁及Creamy。非常適合襯托Full bodied 的酒。

這家的Risotto 不錯，可惜又是溫度不夠，可能放涼了。

（技癢，過兩日煮一餐吧=)

而2007的Clos Des Papes終於上場了，blend 65% Grenache, 20% Mourvedre, and the rest small amounts of Muscardin, Vaccarese, Counoise, and Syrah. Deepest ruby color, finished alcohol is high (15.5%)。　這支酒的可塑性極高，而喜歡Rhone Chateauneuf du Papes的不可不試。味道留來回味，大家試完自己評價吧。