喜歡吃海鮮的，一定會喜歡吃這道菜吧?我猜的啦。我和我的家人朋友就很喜歡啦，有時專程去吃海鮮，也是必點蒸扇貝的，但每次吃完大家都覺得還是我煮的最好吃( 即是飄飄然呢)，不過說真的，粉絲蒸扇貝，看似很簡單，但是有時候一些少步驟就會影響出來的效果呢，我煮了這道菜非常多次了，也是後來才控制好質素呢~~
我認為好吃的蒜蓉粉絲蒸扇貝，粉絲一定要入味軟身有汁，扇貝蒸得剛好彈牙，而這個淋上扇貝粉絲的豉油汁一定要夠份量及惹味，這樣，粉絲及扇貝才會完全吸收到汁，粉絲又不會變乾變硬。
說好了的食譜，現在就來啦，準備扇貝粉絲蒸前的鋪法及煮法是靠自己經驗而來的，食譜完後有小提示給大家參考。
準備好材料，扇貝洗淨
配料也只是這些啦
粉絲用之前一定要用水浸軟
處理好的扇貝殼及肉及裙邊，這裡沒有月牙形的黃(可吃部分，街市的人也清走了啦)
最重要是用牙刷刷乾淨。
每隻扇貝殼內放上一個扇貝肉，及裙帶
分配平均。再每隻平均地放上適量的蒜蓉，少許辣椒粒。
準備碟，先把一半粉絲瀝乾鋪在碟內。把扇貝整齊地放上已鋪好粉絲的碟上。
就是這樣。 蒜蓉記得留一半之後煮醬汁用。每隻扇貝兩至三粒辣椒粒就夠了，有多餘的之後也可以用來煮醬汁，不吃辣的就不用加。
分配平均~
之後準備蒸前才再水裡抓一少撮粉絲打個結放在每一個扇貝面。 ( 打結或打圈是方便蒸好後，每人吃時扇貝面的粉絲不會亂掉，吃得狼狽。也可以直接每隻放一小撮粉絲不打結。) 如果一早就將粉絲放面，等很久才放入鍋煮，蒸前粉絲就會變乾，蒸完粉絲也會乾及硬的。所以要蒸前才在水裡把粉絲拿起放面)
拍得很清楚，把粉絲打圈/打結，放在扇貝肉旁
準備鑊，水滾後蓋上鑊蓋大火隔水蒸7分鐘後熄火拿起。
爆香後轉中火下蒸魚豉油5湯匙，水4湯匙，麻油1湯匙，雙蒸酒1湯匙，試味後，如覺咸可以加水或砂糖略調味
調味後加入芫茜後拌勻後就可以熄火
把醬料充分淋上每一隻扇貝及粉絲後即完成。
材料:
1. 新鮮大隻扇貝—8隻
2.
粉絲---- 320克 (兩包小粉絲)
3.
紅蔥頭—1顆切片
4.
蒜蓉—12顆
5.
指天椒—2條切粒
6.
芫茜—3棵切碎
7.
油—1湯匙
8.
麻油—1湯匙
9.
蒸魚豉油—5湯匙
10.
水—4湯匙
11.
雙蒸酒/紹興酒—1湯匙
12.
砂糖—少許(如需要)
做法:
1.
先將扇貝肉用刀片出，扇貝肉有連著黑黑的那部分是內臟，整個去掉。裙邊下面那部分睫毛狀黃色部分是腮，也要去掉。留下來的就是中間的扇貝肉，及月牙形的黃及裙邊。把扇貝肉及黃洗乾淨，而裙帶可以另外用生粉或鹽洗淨及用牙刷刷乾淨。扇貝殼也用牙刷把污垢刷清潔。粉絲用水浸滿變軟身待用。
2.
準備碟，先把一半粉絲瀝乾鋪在碟內。每隻扇貝殼內放上一個扇貝肉，及裙帶，再每隻平均地放上適量的蒜蓉，少許辣椒粒。把扇貝整齊地放上已鋪好粉絲的碟上。 (蒜蓉留一半最後煮醬汁用，辣椒粒有剩下的可以留來煮汁用，不吃辣的可以不下辣椒粒)
3.
之後準備蒸前才再水裡抓一少撮粉絲打個結放在每一個扇貝面。 ( 打結或打圈是方便蒸好後，每人吃時扇貝面的粉絲不會亂掉，吃得狼狽。也可以直接每隻放一小撮粉絲不打結。) 如果一早就將粉絲放面，等很久才放入鍋煮，蒸前粉絲就會變乾，蒸完粉絲也會乾及硬的。所以要蒸前才在水裡把粉絲拿起放面)
4.
準備鑊，水滾後蓋上鑊蓋大火隔水蒸7分鐘後熄火拿起。
5.
準備醬汁，燒熱鑊，下油一湯匙，下蒜蓉，紅蔥頭，(如辣椒絲仍有剩也可以加入)，爆香後轉中火下蒸魚豉油5湯匙，水4湯匙，麻油1湯匙，雙蒸酒1湯匙，試味後，如覺咸可以加水或砂糖略調味，調味後加入芫茜後拌勻後就可以熄火，把醬料充分淋上每一隻扇貝及粉絲後即完成。
提示:
1.
鋪在扇貝面的粉絲直至蒸前，都要浸在水裡，蒸前才撈起放在扇貝上面。
2.
鋪在每隻扇貝肉上面的粉絲可以抓適量後打個圈圍著扇貝肉放，這樣煮完後，大家吃時比較不會吃到周圍粉絲亂掉。
3.
扇貝基本上只要扇貝殼，中間的扇貝肉及月牙形狀的黃，及裙帶 (其餘帶有黑色或青黑色的沙土及其邊緣也可以去掉，及邊緣像眼睫毛散開的黃色部分是腮也要去掉)
4.
醬汁部分，如沒有蒸魚豉油也可以用比較少咸的生抽代替，但水分就可能要因應加多一點，也可以加入砂糖調味。 醬汁的份量一定要足夠充分淋上每一隻扇貝上面，這樣粉絲才能吸收入味。而且一定要蒸完後就即煮即淋，如果扇貝蒸好一會兒後，才煮醬汁淋面，粉絲也有機會因放太久而變硬。
5.
大家不明白的再問我吧，但記得要多多留言，多多支持，未LIKE我Facebook page 的快來LIKE一下!沒有你們的回應，會很苦呀~~~按一按連結吧~
沒有留言:
張貼留言