Ambrosia Oyster Bar & Grill 的Go Organic! 令人眼前一亮

環顧各地，物質發展豐盛，甚至食物的製造也用了各式各樣的添加劑去增進食物的多變，所以大家也漸漸對食物的質素提高了要求，不喜歡有農藥的，不喜歡有加工的，不喜歡用添加劑催促成長的，不喜歡基因改造的。 因為人愈大，更希望自己及身邊的人除了好吃，也可以吃得健康些。

這次誠得食友邀請，及靚女公關的招呼及打點一切，令我們可以試試Ambrosia 主打的有機新菜式。這次的午飯小聚，大家都吃得開懷，一來和一班友善志同道合的食友一起，二來食物無論質素及創意都令人欣賞，三來當然是這裡的環境十分棒^^

位於ISQUARE 28樓的Ambrosia, 位置十分好，座落高處，整間餐廳用落地玻璃的設計，進入餐廳就好似進入空中餐廳一樣，把維港景致，把對岸，把IFC都一瀏無遺，除了食食物之外，更是食環境呢。 餐廳座談間隔設計亦闊落，無論是談心，飲高茶或是晚餐，都十分適合。相信不日內我會帶林先再來吃^^

餐廳亦設有生蠔吧。對於蠔迷的我又多了一個選擇^^

絲房菜專欄食譜分享《YUMMe》Vol.000 -冬蔭功湯食譜 Tom Yum Kung Soup with recipe

誠得《YUMMe》的人員邀請在《YUMMe》雜誌上開了一角作為絲房菜專欄食譜分享。

在這裡大多會分享自己新設計的菜式，但有時一些自己十分喜歡及拿手的菜式也會在這裡介紹呢～

自家最愛－吞拿魚包 附食譜

麵包，愛美人士對它又愛又恨，小小一個，卡路里卻多得嚇人，特別是愈多花款的麵包。
所以當有空在家裡拿起麵粉亂搓時，在材料份量上，多多少少都會不斷減下糖呀，牛油呀....
自家人吃...當然要健康又好吃!

【深夜食堂煮婦同樂會第43話】煎餃-附包餃子做法及食譜

 【深夜食堂煮婦同樂會第43話】煎餃

這一期煮婦會的深宵題目是煎餃子，因為我是餃子迷...特別是韭菜餃，更是有連食30粒以上的時候....(我一直都以為好小意科，一次提起時在場朋友都傻眼才知道我很利害呢~)

記得在中學會考時，考試前一兩天一定會在自己房裡閉關，(鬼咩，這叫臨急抱佛腳~小朋友千萬不要學~)，連三餐都會在房裡解決，因為我覺得又要夾菜又要夾飯又要湯好麻煩，又會弄到房子都充滿味道，難集中精神，所以叫媽子每餐都準備湯餃子給我，(我媽子的韭菜餃是世界第一，而且是全世界最大型的餃子，一粒抵三粒，講起都想食^^)，媽子每餐都會問我吃幾多粒，我說30粒....我媽初初不信...誰知一拿進我房，不用一會兒我吃光光退回湯盤子給她，所以那時候我媽媽每天都包很多餃子呢^^

好了，說回主題吧~
煎餃前，當然要自己包的餃子才叫做自家煮的嘛~
這次我買了韭菜及韭黃做餡。
韭菜及韭黃都是初春最當造的，纖維多，行氣活血，更適合寒性體質或調理之用。

韭菜及韭黃都是同一種來的，韭黃是韭菜隔絕陽光，完全在黑暗環境生長而變成的，所以顏色及質感不同。

這次包兩隻不同餡，一種是單單韭菜豬肉餃，另一隻就是韭菜韭黃豬肉餃。
記得一定要用半肥瘦豬肉，這樣煮出來的餃子才會多汁美味。很多餃子食譜都會下栗粉去攪拌餡，令餡不易散，我反而沒用，用鹽，生抽，雞粉，蔥花，薑等搓豬肉碎令它起絲結實，煮出來的餡都不會散的。

以下只是當一種饀的講解，韭黃餡的做法亦一樣。

材料:
1. 半肥瘦豬肉攪碎 30元 應該有一斤多吧
2. 餃子皮 一斤
3. 韭菜一斤
4. 薑蓉 3茶匙
5. 蔥花 2湯匙

豬肉調味料:
1. 鹽 2茶匙
2. 雞粉 1茶匙
3. 胡椒粉  1茶匙
4. 生抽 1茶匙
5. 紹興酒 2茶匙
6. 麻油 2茶匙
7 糖 1-2茶匙

做法:
1. 先將韭菜洗淨完全瀝乾水後，切幼粒，再將多餘水分搾掉。
2. 豬肉部分，豬肉碎放於盤內，加入薑蓉,蔥花及全部調味料，用手攪拌均勻有起筋的狀態便可以。
3. 拌入切碎的韭菜於豬肉碎內攪拌均勻，韭菜豬肉餡完成。
4.準備餃子皮，盛少許餡放於餃子皮中間，手指沾水搽在餃子邊，然後對摺，按實接合位，之後沿餃子邊同方向摺4-6摺便完成。
5. 於蒸板上掃一層油，將餃子放上去，隔滾水蒸10分鐘，便成蒸餃
6. 之後直接於另一平底鍋上加入油，直接放蒸好的餃子進鍋內，細火慢蒸至餃子底部變成金黃便完成，可以配喼汁吃，或是自製醬料~

 左上右上兩圖是韭菜切碎及加入豬肉拌勻
左下右下兩圖是韭黃切碎及韭黃韭菜加入豬肉拌勻

包餃子方法~

我知道9格連環圖都未必夠，今次拍了影片給大家參考~

快來看我如何包餃子~

 蒸板上掃一層油再放上餃子蒸

可以直接用水或湯滾熟吃

或是蒸完直接煎~

卜卜脆的煎餃來了，而且一咬下去是會噴汁的^^快些試試吧~

泰煮意:青咖哩雞-附食譜

煮泰式菜，最重要的就是包醬料，可以新鮮泡製，但若然那一天心血來潮想吃，下了班仍要買一大堆材料來自製醬料，應該天黑都未煮到一道菜吧，所以平時上班日子，泰菜也是一個好選擇，特別是咖哩^^因為一包醬料加上自己喜歡的材料一起煮，無論是湯類或肉類菜式，都易過借火^^

是日午餐飯局-帝苑軒家鄉菜-帝苑酒店

出外吃中菜，想吃得飽吃得鮮不難，大底只要食材新鮮，多肉便可以。但對於喜歡嘗試，喜歡新鮮的朋友未必滿足於例牌，是日食友邀請到帝苑軒中菜廳試菜，由頭盤小菜，醬料，至主菜甜品等，都看得出大廚的功力及創意，所以今次多得食友Isaac請我幫口試食，認真有口福，而且從何師傅身上偷師不少 (嘻嘻，做個認真好學生，回家可以如法泡製及改變~!)

大家認為中菜沒甚變化，其實只要靈活貫通不同菜系，大膽地配搭食材，枉枉有出人意表的效果。(向廚師們致敬~)

自家口味的磨菇忌廉湯 Cream of Mushroom Soup recipe-附食譜

我特別喜愛蔬菜湯或是菇類湯，因為比起肉類的甜，它的湯喝後更加覺得舒服。
當然，比起西式的湯，中式的蔬果湯更有益。但有時在家，不想大費周章買很多不同類型的蔬果湯，忌廉磨菇湯是一個既簡易又好喝的湯，配著法包吃，已經是豐富的一餐了。

今次介紹的忌廉磨菇湯很容易，整個過程不同20分鐘，只要有個攪拌機就可以，份量完全隨意，喜歡啖啖磨菇肉的，可以不用攪至太爛，稀稠都可以自己調較，喜歡奶味重些，忌廉多些也可以自己控制，這不是很好嗎?~

家常小菜：清蒸魚

我想應該沒有多少個人不喜歡吃魚吧？而我家十分吃清蒸魚，原汁原味，啖啖滑嫩的魚肉，而且鼓油魚汁更可以撈白飯吃。

清蒸魚的方法十分簡單，任何魚都是同一做法，最緊張張魚要夠鮮，下幾片薑一起蒸完，爆薑蔥鼓油芫荽，淋面就可以。但不是每個人都知道一些小秘訣，可以令它更好味。

老闆娘話這條魚都是倉魚，但眼大大，不知道正確名字，但魚肉質地十分爽滑，啖啖肉，一條一斤多也只是４０元，我買了兩條～老公一個人都可以吃完一整條～

做法：

1. 劏完洗淨魚，抹乾放碟，放幾片薑在魚肚內及魚的底的，可以加上蔥墊底，水滾，下鍋蒸15分鐘。

2. 魚蒸好後熄火，另一邊準備熱鑊，下油，下薑絲，蔥頭，爆開後下蒸魚鼓油，及將蒸魚蒸出來的魚汁都倒進去，之後加芫荽攪勻，淋在蒸魚上面，灑上蔥花便可以。

絲房筆記：

1. 蒸魚簡單是簡單，但如何吃到剛蒸好，而魚汁鮮甜配合的，就可以大家分享下做法～

2. 蒸魚的魚汁倒在鼓油內同煮是因為不想浪費魚汁的鮮甜，如果不混合在一起，只是將爆好的鼓油淋在已有魚汁的魚上面，那麼那個魚汁就會變得稀而無味。

3.我家先生不喜歡吃生的芫荽，所以我才加進去煮一煮的，大家可以隨意灑在魚上便可。

完成～～～

另外也加插了影片教煮蒸魚汁啦~去片~ 以及最新的蒸魚BLOG文分享，按這裡

清明時節傳統的潤餅菜

因為我們的家鄉是福建，每到清明時節，家家戶戶都一定會弄潤餅菜來吃，這是這個節日的傳統，即使在香港，我爸爸每年都一定會弄一大鍋，不止。。。四大鍋潤餅菜出來，所有家人拜完山後回家吃潤餅菜。而這一大鍋的材料可是可以吃上一星期呢。不過，我每年都期待清明節才會弄來吃的潤餅菜，好玩又好吃。

我想，香港人應該不知道是什麼來的吧？＂潤餅菜＂其實是福建話來的，我到今天才知道他們有這個中文字呢，上網找過說這是古時寒食節食俗的遺風。　而潤餅菜的正名應該叫春餅。是中國大陸閩南，泉州，福建等地方的傳統節日食物。而每個地方的食法都一樣，但材料卻大有不同。

不如介紹我鄉的食法及材料，是真的很豐富及超級好味～～

吃法就是用一塊潤餅皮，大約即是香港說的麵粉皮或春卷皮，加進配料及煮熟了的材料用潤餅皮捲起，拿到手裡吃。

每個地方的材料都會有所增減的，而這是我家潤餅菜的主角，有胡蘿蔔絲，五花腩絲，菜花絲，豆乾絲，肉丸片，魚丸片，荷蘭豆絲，芽菜，煎蠔餅切絲，煎聖子切絲，全部都是炒完後或煮熟後調味切絲，然後全部材料下鑊兜勻再調味。因為材料豐富，所以單吃這個主角，已經十分好味。　不過，當然有配料的，有花生炒熟後攪碎拌砂糖，有油酥海苔（將米粉及海苔炒脆拌勻），芫荽絲，麻仁粩（用花生芝麻糯米粉等炸成的）。

 潤餅皮，即春卷皮，可以自己煎，麵粉加水加鹽攪勻在鑊上倒薄薄一層煎就可以。

我最喜歡的油酥海苔，把米粉用酒炸脆或炒脆，再加入炒香的海苔，十分香口提味呀

花生碎加砂糖，吃這個潤餅菜一定要有的配料，味道很好～

這是麻仁粩，中國南方的小食，有時候也會加進去潤餅菜內的。

我個人一般般～

好了，我說過吃潤餅菜好吃又好玩，是因為每個人都要自己包自己的潤餅，你喜歡吃什麼就入什麼進去，多少自己決定，而且包好後就這樣一大捲的拿著吃，十分滋味。

首先，當然要一塊沒有破的春卷皮，大大塊的～～多數會用兩塊，因為材料太多，包起來的容易破～。首先先放配料於一邊，油酥海苔，花生碎，芫西，之後就放主菜的材料，你喜歡吃多少就放多少，然後捲起用手捧著吃就可以了～

這是我包的～份量十足～～～我可以吃３個呢，有時候我們懶得包，就直接盛一碗潤餅菜，灑上配料拌勻，就直接吃了。　因為材料豐富，也容易吃得太膩，我們家會煲一些粥水來喝。十分棒～～～

你們有吃過嗎？這可不是地道香港人會知道的傳統節日菜呢～有機會要試試～