德國咸豬手-附食譜

家裡的雪櫃永遠都會有一兩隻急凍咸豬手，一時想不到吃什麼，或者突然宴客等，出動咸豬手，一定受歡迎的，急凍的咸豬手除了可以變成燻蹄之外，也可以變成德國咸豬手，兩種風格口味不同，但都是令人吃得林林脷的~~~

家裡這隻咸豬手，一定會好吃過外面一般的餐廳，因為熱辣辣新鮮出爐，加上自己在烤焗的45分鐘內，勤力的不斷為豬手噴上啤酒，令外皮更香更脆，色澤金黃，絕對不會像外面餐廳般給你一隻外皮又乾又像香口膠口感的豬手。 切開外皮時，你會聽到好似薯片般清脆的聲音，加上切下去時，入面的肉汁會噴出來，而且十分嫩，單吃已經滿分，再用黎佐啤酒，更加好呢=)

我自己弄的是懶人簡易版本，但其實準備時間長的，會更入味，但大家都說不需要了，所以就用懶人快捷法吧~

材料:

1.   急凍咸豬手一隻

2.   香葉 6片

3.   白胡椒粒10粒/白胡椒粉 2茶匙

4.   白醋兩湯匙

5.   乾百里香碎 THYME 4茶匙

6.   新鮮迷迭香5棵

7.   麥啤 3罐

做法:

1.   急凍咸豬手解凍，煲一鍋滾水汆水5分鐘。撈起後，用鉗或者剪刀鉗走雜毛。

2.   開一鍋水，份量可以蓋過整隻豬手多少少，未煲滾前就可以直接把烚過的豬水放進去，放進香葉，白胡椒粒，白醋及倒一罐半啤酒進去，然後才開大火煲，煲滾後轉中火煲45分鐘至1小時，然後熄火撈起。

3.   用叉或豬插在豬手表皮平均地插一些小孔。

4.   準備一個碗或者保鮮袋，將剩餘的一罐半麥啤倒進碗或保鮮袋內，將新鮮迷迭香切碎及乾百里香碎一同放進啤酒內。然後把豬手放進碗內或保鮮袋內，浸大約10分鐘，期間可以不斷幫豬手按摩，令其更易吸收啤酒及香草的味道。

5.   焗爐預熱至220度，將豬手從啤酒浸液中拿出來放在烤架上，將浸豬手的香草都均勻地鋪在豬手上，(浸啤酒液留下)，放進焗爐用220度全程焗45分鐘至55分鐘直至表皮金黃香脆就完成。開始焗約10分鐘後，就用掃把浸啤酒液掃一層在咸豬手上，之後每隔5分鐘再掃一次，如果是平放豬手進去烤焗的話，頭20-25分鐘專注焗一邊，及掃啤酒液直要香脆，之後才轉換另一邊焗，5分鐘掃一次啤酒液直至香脆。

(如果可以將咸豬手垂直掛起/置於焗爐裡焗，那麼就全面均勻能烤到，只要焗的過程中不斷掃上啤酒液就可以。)

絲煮意:

1.   我喜歡用很多香草，放進去同焗，香草的香氣會瀰漫整個廚房，而且加上不斷掃啤酒上去，你會見到表皮慢慢的產生變化，變得金黃及脆。出來味道一流。

2.   可以配酸菜，SOUR CREAM，酸瓜，我就配了蜜糖芥末醬，都很好吃的。

3.   如果好像我家用小焗爐的，平放進去焗，記得要在烤盤掃一層菜油或橄欖油，以免會癡著豬手的皮呀。

4.   而一開始就把豬水放進水內才開火煲，是因為不過豬水太快受高熱，它的表皮會爆開。而且不是愈煲得耐就愈入味，反而會令豬手過淋，沒有了緊緻度。

5.   啤酒我用了麒麟一番榨啤酒，因為好香的麥味，但大家都可以選擇任何好飲的麥啤(不好飲的話，你想下浸完的豬手會不會好吃?~)，麥啤含糖量高，易令豬皮上色，不過不是麥啤也可以啦~大家將就將就~

其實我很多時煮新菜式或者分享食物相片時，都是在準備晚餐，沒有很多時間可以慢慢的逐個步驟拍照，或者拍得美美的，因為一餐晚飯的準備，可是3個爐全開，像個戰場似的，希望全部菜盛出來都是剛上碟，熱呼呼的，所以大家有時候不要介意我拍照拍得不好喔，因為多數都是手機拍的，而且因為煮菜後，多數手都容易震...大家又等著吃，所以就成這樣嚕，大家可以想像到~

而有時候週日早上有閒，才可以放輕腳步，慢慢的煮慢慢的拍，對於愛美的我，也感覺幸福。

總之，就是大家不要介意啦~~~有分享就好~~~希望大家都可以試一試另一種煮法，煮出自己喜歡的味道~~