XO醬辣炒年糕

年糕菜式多數人認為是過年食品，但在韓國卻是日常小吃及

飯桌上經常出現的食物。而在香港超市，也不難買到各種年

糕，上海年糕，寧波年糕或韓式年糕等。

我很喜歡年糕的口感，特別是韓式年糕，煙韌彈牙，這次配

合XO醬，蕃茄，辣椒等炒一碟香辣惹味的辣炒年糕，在夏日

炎炎的天氣下，這個簡單快捷的辣炒年糕，可是十分開胃的。

材料:

1. 韓式片狀年糕 400克
2. 魚干 300克
3. 蝦乾 200克
4. 蕃茄一個切粒
5. 辣椒 3條切絲
6. 芫茜 一棵切粒
7. 蔥花 兩湯匙
8. 青蒜 兩條切段
9. 蔥頭 一個切片
10. 蒜頭 兩個切片

調味料:

1. XO辣椒醬 3湯匙
2. 辣豆瓣醬 1湯匙
3. 蒜蓉豆瓣醬  1湯匙
4. 麻油 3茶匙

做法:

1. 把蝦米沖一沖水後用熱水浸5分鐘後，撈起蝦米，蝦米水備用。魚干沖一沖水備用。
2. 開一鍋滾水，把年糕燙一燙水，大約20秒，撈起備用。
3. 燒熱鑊，開大火下兩湯匙油，下蒜片及蔥頭略炒後下蝦米，魚干一起爆香。
4. 然後下辣椒絲及全部調味料炒勻後便下蕃茄略炒勻。
5. 轉中火後下年糕於鑊中炒至與醬汁均勻混合，期間下蝦米水同炒，大約5分鐘。
6. 下蔥花，芫茜粒，青蒜段一起快手炒勻後便可以上碟。

絲房筆記:

1. 韓式年糕可以用上海年糕代替
2. 年糕需要燙一燙水去雪味及令其軟身易入味︿但燙水時間必須要短，否則年糕撈起後容易黏在一起。
3. 辣度可以自由調整，辣椒加辣豆瓣醬可以加減，惟辣豆瓣醬加減多少則需要在蒜蓉豆瓣醬加減多少，不然會過咸。

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