家家都有皮薄餡靚的小籠包-詳盡步驟圖連片教學-附食譜

有人喜歡吃小籠包嗎?!!我一定舉手啦，前些日子見嫂子上網學小籠包，味道是真不錯，而且在家想吃多少就整多少，所以我也來學一學啦~

說來，小籠包的造法不難，如果買現成的麵皮，其實只要準備豬皮凍及餡料包完去蒸就完成了，但自己搓麵皮壓麵皮也不太難，只是需要比較多時間。

我也拍了製造麵皮及包小籠包的影片，但我整張記憶卡丟了啦~

而我主要參考了網上YOUTUDE 教學片料理美食王，連結按此，他教得十分詳細呀，連結在此。邊看邊做，而且包得愈多，手勢就會慢慢掌握的，大家都來試試喔~ 而材料及份量上我就有少許調整，因為想要多些肉汁~

材料就是這麼簡單~~

湯汁的來源就是豬皮凍，用豬皮，蔥，薑及水。

放入電飯煲煮兩小時，期間要煲裡的蒸水會蒸發，要加水再按制焗。

沒有電飯煲用鑊隔水蒸也是一樣，兩小時後見到豬皮變軟爛，它的膠質釋放出來。

隔渣只要湯汁，放涼放雪櫃冷藏至凝固

凝固後拿出來切碎備用

肉餡的調味料

全部加入

用手把調味料和免治豬肉攪勻，醃5分鐘。

再放下切碎了的豬皮凍及薑蓉。

拌勻 

拌勻後放入雪櫃冷藏 ，等水分收乾及之後比較容易操作。

之後就準備餡皮部分。我逐個步驟拍下了(可惜影片不見了!><) ，很是清楚，大家看就是了。

餡皮材料就是水，中筋粉及少少鹽

麵粉隔篩後就加入水及鹽，用手搓揉均勻

見大概這樣就可以蓋上保鮮紙，靜置30分鐘。

用食指在麵團按一下，麵團不會反彈就為之完成。

把麵團用手搓成長條

切開兩邊。

 切割每個約6克的小麵團。沾上麵粉防癡在一起。

把全部小麵團用手掌壓扁

壓麵皮部分

準備一支麵棍，把一塊小麵團放在工作台上，一手拿著麵皮邊沿慢慢轉，一邊用麵棍壓平，直接成一塊小麵皮。(可留意YOUTUDE  33:19分鐘片段。)

左手拿著邊沿，右手按著麵棍

 麵棍推上前時，就會壓著麵皮

推開後，左手就邊左邊慢慢轉，邊推邊壓。

直至麵皮夠薄及均勻就可以

很不錯吧~~~

出來真的皮薄啦~~

記得灑上麵粉呀，否則全部麵皮會癡在一起。

包小籠包做法:

1.    把餡料拿出來，拿一塊麵皮放在手上，放入少許肉餡，用左手的拇指把餡料往內壓，而右手拉起麵皮邊再沿左邊打摺收邊直至完成。

因為我想要多些湯汁，所以額外留起了一點豬皮凍，包肉餡時，每件小籠包都會再加入一點豬皮凍。 不過不這麼做也可以。

第一次包小籠包，算不錯吧~~

鋪上蒸籠紙在蒸籠裡，然後放上包好的小籠包，包與包之間留一點距離。

蓋上蒸籠蓋，在鑊中水滾後，大火隔水蒸4-5分鐘就完成了。

完成~~

 蘸醬就可以將薑絲加入鎮江醋，蘸小籠包吃就好了

多汁皮薄小籠包~~~啖啖都很幸福很鮮味呀~~

材料:

小籠包外皮:

1. 中筋麵粉—150克

2. 水—75克

3. 鹽—一小撮

餡料:

1.    免治豬肉—300克

2.    豬皮—200克

3.    水—250克

4.    蔥—一條切段

5.    薑—一塊

餡料醃料:

1.    生抽—2湯匙

2.    鹽—1/4 茶匙

3.    香菇粉—1/4 茶匙

4.    糖—1/4 茶匙

5.    胡椒粉—1/4 茶匙

6.    芝麻油—1.5湯匙

7.    薑蓉—1茶匙

小籠包蘸醬汁

1.    薑絲

2.    鎮江醋

小籠包裡面的湯汁其實是來自豬皮凍。把買回來的豬皮切走不需要的部分，只留豬皮部分，加水煮成汁，放涼後會變成豬皮凍，加上餡料一齊包，蒸時就會變成湯汁了~所以想多些湯汁就包餡料時放多些豬皮凍。 去街市買豬皮時，多數豬肉檔都不會另外賣給你，因為沒有人只買豬皮的啦~~你直接買豬肉時，問他拿給你，免費的啦~~~

小籠包湯汁做法—豬皮凍做法

1.    將豬皮切走肥膏，只取豬皮部分，洗淨，汆水後切細塊，加水250克，蔥，薑放在碗內，放入電飯煲或鑊中，隔水蒸2小時。 (如果用電飯煲蒸的話，記得蒸到加水到煲裡，及按多一次電飯煲制)，蒸好時，你會看見豬皮變軟爛及顏色變淺。

2.    把蒸好的豬皮湯汁倒入鍋裡煮滾後就用篩隔走豬皮及其他材料，只留豬皮湯汁。(原食譜會加洋菜去令豬皮凍更易凝固)

3.    把湯汁放涼放入雪櫃冷藏至凝固。

4.    等到包餡料時，把凝固好了的豬皮凍拿出來切碎備用就可以。

小籠包肉饀部分:

1.    把免治豬肉和醃料拌勻，再加入切碎了的豬皮凍，及薑蓉輕輕拌勻後放入雪櫃冷藏凝固，之後拿出來比較容易操作 ，大約30分鐘(期間可以製作麵皮)

小籠包麵皮做法:

1.    將麵粉，水，鹽倒入碗內，搓揉成團，就可以放在盤內，蓋上保鮮紙靜置30分鐘。用食指在麵團按一下，麵團不會反彈就為之完成。

2.    把麵團用手搓成長條，切割每個約6克的小麵團。沾上麵粉防癡在一起。

3.    把全部小麵團用手掌壓扁。

4.    之後準備一支麵棍，把一塊小麵團放在工作台上，一手拿著麵皮邊沿慢慢轉，一邊用麵棍壓平，直接成一塊小麵皮。(可留意YOUTUDE  33:19分鐘片段。)

5.    將全部麵團碌成麵皮，灑上麵粉備用。

包小籠包做法:

1.    把餡料拿出來，拿一塊麵皮放在手上，放入少許肉餡，用左手的拇指把餡料往內壓，而右手拉起麵皮邊再沿左邊打摺收邊直至完成。

2.    鋪上蒸籠紙在蒸籠裡，然後放上包好的小籠包，包與包之間留一點距離。

3.    蓋上蒸籠蓋，在鑊中水滾後，大火隔水蒸4-5分鐘就完成了。

4.    蘸醬就可以將薑絲加入鎮江醋，蘸小籠包吃就好了。