【簡易星級美味】自家蜜汁叉燒--附食譜

有沒有想過在家都可以自己煮到叉燒呢，嘻嘻，其實不難的。而且，自家煮的好處就是不用害怕家買的叉燒究竟掛在鋪頭多久，或是用了什麼醬汁去煮。自家煮的當然健康好多啦。這次也是和惠康合作，用他們的產品設計了這個菜式，很不錯呢。

如果大家看了以下步驟後，可能會有問題，就是為什麼要不斷轉爐溫，以及不斷淋汁再焗等。原因很簡單，就是想要叉燒入味及上色。一開始時，用醃料醃一晚就是想豬肉入味，之後就是先封錫紙去焗第一轉時，是防止豬肉汁及醃汁在焗的過程蒸化，豬肉會變得很乾的。封了錫紙去焗後，豬肉出汁，與焗盤內的醃汁融合，味道已經很棒可以用來下飯了。

之後揭開錫紙，邊淋醃汁，邊焗，就是想要豬肉更入味及上色。最後豬肉的色澤變玫瑰紅時，就代表差不多完成了，這時就可以幫叉燒上最後一層顏色，就是蜜糖，焗到有少許焦時就完成。

這食譜在剛成立網頁時已經分享過，現在重新寫過。舊食譜:連結

材料很簡單，對吧!

全部放在一起醃一晚

先封錫紙焗

取走錫紙後，收乾了水份，因為豬肉的水份都在焗爐裡了，所以把焗盤內的汁淋在豬肉上，再焗。

焗到差不多時，就可以搽蜜糖焗了~

開始焗到邊位焦焦的~

很漂亮的顏色對吧，焗好後，不要立即切片喔，等叉燒在叉燒汁裡浸一會會更入味。之後切片後，淋上叉燒汁即完成~~

材料:

1.    半肥瘦枚頭豬肉—600克

2.    薑汁—1茶匙

3.    蜜糖—適量

4.    御品皇叉燒醬---1罐

5.    紹興酒—3湯匙

6.    御品皇古法頭遍生抽—3湯匙

做法:

1.    先將豬肉洗淨後切成長條，加入薑汁，叉燒醬，紹興酒，拌勻後，放入密實袋封好。最少醃5小時或放入雪櫃普通格醃一晚。

2.    將醃好的豬肉連汁倒入焗盤內，用錫紙封好表面放入已預熱200度的焗爐焗40分鐘。

3.    之後把錫紙取走，用匙羹把焗盤內的叉燒汁淋在叉燒上面，用100度續焗10分鐘，把豬肉反轉，把叉燒汁淋面，繼續用100度焗10分鐘。

4.    再把豬肉反轉，把叉燒汁淋面，改用160度焗5分鐘，再淋叉燒汁於面，重覆3-5次直至見到叉燒色澤變紅及叉燒汁液開始變稠。

5.    之後可以開始在叉燒表面均勻地塗上蜜糖，繼續用160度焗5分鐘，再重覆塗上蜜糖，焗5分鐘，豬肉兩邊如是直至叉燒顏色滿意及叉燒汁變稠，最後可以將爐溫調高至180度，將叉燒塗上蜜糖，焗至叉燒邊位有少許焦即成。

6.    將叉燒從焗爐取出後，等叉燒留在焗盤內大約20分鐘吸收叉燒汁。之後才拿出來切片，上碟，淋上焗盤內的叉燒汁即成。