2013年9月11日 星期三

【試菜】無心大吟釀配菜套餐--HOKAHOKA居酒屋(值得推薦~)


前輩知我好酒,邀請我一齊去銅鑼灣開張不久的HOKAHOKA居酒屋試日本清酒配菜套餐,閒時也喜歡和酒友來個WINE TASTING DINNER,不過多是用不同的酒去配每一道食物,務求令食物和酒配合得好。但這次,有了第一次的新嘗試,一支酒是主角用一支酒去配整餐的菜式,而酒更能提昇每道菜的味道整餐菜式吃下來,你可以體會到一支酒的高低起伏變化,十分玩味及享受。






當然,這個新做法,用一支酒去配整個菜式是由HOKAHOKA 首創,HOKAHAKO的老闆是日本酒專家,也有日本清酒文化交流會的會長LOUIS HO,為每人介紹清酒及食物,如何選如何飲。 他們的清酒配菜菜單,更是要求自己每月一轉,令大家可以不斷試新清酒,新配菜,這對於即製即叫,要求新鮮即食的日本菜來說可是一大毅力及用心。




當然,其中一個吸引的原因,就是並不是每個食客都是懂酒之人,願意一餐飯下來為每道菜叫一支酒,而閒時吃飯,想喝些清酒,叫一支酒,又不是懂得叫什麼菜式去配搭令酒及食物都可以相得益彰,吃到它們的甜及變化



如果,有人可以幫我SET一個菜單,而只要叫一支酒,就可以全部配合得宜,確是十分體貼的服務。而不太懂喝酒的人,更可以一餐飯下來,比較深入品嚐到同一支酒的味道,而不是走馬看花,令酒亦是淪為助興之糟。所以,這次試到清酒配菜套餐,加上餐廳居酒屋氣氛濃厚,完全是日本人下班後來暢飲舒解壓力,及享受聚會的好地方。






這個精緻的日本清酒配菜套餐,可是十分實惠,看到價錢時我更是有點驚訝,11碟菜式加一瓶300毫升無心大吟釀(每人一份)2人套餐才$980,預先訂座優惠就只是$680,是便宜到不相信,這個心機菜單及質素底下,價錢是如此親民。 (720毫升一瓶就$980)
每次介紹餐廳,我都是先相後文字,不過這次卻值得我先給大家一點內容後,才開始介紹這次清酒菜單的體驗。




每人都會有一杯冰水來清一清味道,而用的是威士忌杯,一杯大約是50毫升,好奇一問為什麼不用清酒杯,解說下是因為威士忌的樽口收窄,所以清酒的獨特味道可以更集中於杯內,令氣味只由小樽頸口走出來。



前菜是海鮮醋物,有8爪魚,鮮蝦,海澡類紫菜及野菜等,特別是紫菜類很好吃!,加上清新的土佐醋,除了視覺,味道亦令人愉快,開席第一碟,已經刺激了食慾,感覺期待了。配上無心大吟釀,酒的味道沒有比醋的酸味帶下去,反而配合得很好,清甜順滑。



再來便是刺身盤吞拿魚帶子剌身,光看已是亮澤飽滿,未吃都相信刺身質素甚佳,唎酒師Sake SommelierLouis建議我們先吃吞拿魚再吃帶子,而且因為無心可以帶出食物的味道,亦不建議我們再點用醬油及芥辣,而確實先吃吞拿魚後再喝一口酒,酒味變濃了,而再下一城吃帶子,再喝一口,酒的甜味提昇了,酒由濃郁變為清甜,感覺很神奇~





之後便輪到「酒肴盛合」明太子蓮藕及蟹柳青瓜天婦羅先上,很喜歡吃這裡的明太子蓮藕,明太子的辛辣鑲入在爽脆帶甜的蓮藕內,味道變得更立體,再呷上一口酒,這明太子的辣味就更加突出,可是稍有油膩,可以做得更好。而蟹柳青瓜天婦羅香口有口感,是好吃的,不過也是膩了點,而酒能清膩,(不知不覺飲了很多啦~~~) 順帶一提,這酒的BODY可是中規中矩,去到一半時,仍然表現出色,沒有失去動力。



另一個是酒盜豆腐及燒沙甸魚苗,燒銀杏,豆腐幼滑加上酒盜少少咸味襯托,配合得宜,再呻一口酒,酒味亦更突出。 這裡的燒沙甸魚苗十分香脆可口,像薯片,乾,爽,脆而味道十足,下酒一流。另外燒銀杏本身點點甘苦,用無心大吟釀配合下,卻多了一點甜。




來到這裡的另一亮點就是魚料理銀鱈張西京燒,用上西京麵豉,把魚皮也燒得微焦而有淡淡麵豉味,魚鮮味及麵豉比例用得恰得,魚肉幼滑,味道及口感都具水準,喝一口酒再吃一口,銀鱈魚的味道更為突出。



來到這裡,大家都十分陶醉於一支酒居然能配到這麼多菜式,而且更可以令食物的味道尤為突出,時濃時甜時清時幼。

最後來到肉料理,無心大吟釀的表現仍然硬淨,沒有給味濃的牛肉蓋過,反而帶出牛的肉味及咸鮮。串燒一口牛,用的不是和牛,吃下有點像中式的炒牛肉粒,不過軟淋多汁,夾著燒蒜同吃,味道也是不差的,不過如果牛肉粒表面可以微微燙一燙鐵板,有些焦香及燙紋,而內裡仍然軟淋多汁,夾著燒蒜,上碟前再灑一兩粒粗鹽巴於牛肉粒上,口感及味道相信一定會大大提昇。


而最後一碟就是食事,呈上牛舌飯,這裡用的不是和牛舌,不過卻燒得甚好,牛肉味濃郁,而且鹽粒也更帶出其味道,質地爽口,當然一口酒下來,酒味也變得濃郁。大家可以以為牛舌才是主角,原來米飯也是另一重頭戲,米飯香而粒粒皆明,米飯煮得很好,水分充足而且爽口,聽會長說,他們很著重於選米,等日本米田差不多收割時,會親自去選米,所以,一碗優質白飯,是很令人滿足的。(我知啦,我是飯桶~我會為了這碗白飯而來,加個清湯,已是滿足的一餐了~) (大家,白飯必食!)



一套菜式吃下來,無論從味道,視覺都令人十分滿意,再加上用心的用一支清酒去配一套菜式,這個功夫可是花不少心機才能享受到其奇妙之處,而且也可以省下客人想喝清酒,又不知如果選擇,我是很感激有這次邀請,可以開開眼界,短期來要帶另一半來吃才得。



再說一次喔,以上套餐,是一人一套!,預早訂,2人共$680,店方建議預早定,因為要準備材料啦~店方想一個月轉一次清酒配菜菜單,所以下個月又會選另一支酒去配,不過之後大家想吃這個無心酒菜式套餐,也是可以跟店方說的,那麼他們就可以安排。

Hokahoka
銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場9
消費:770@person, 如果平時用餐,就$300-600
Tel:28928899

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