【家常菜-洋蔥炒豬扒】分享購買以及醃煎豬扒技巧--附食譜

每個家庭都一定會有既家常菜，一個係蕃茄煎扒，另一個就係洋蔥煎豬扒。

這兩個菜式都是每次煮出來，都會令大家吃得很滿足津津有味。

大家最常問，要如何才可以令豬扒夠稔，吃時有汁不會鞋口乾曾曾。其實大家試過的方法都非常多，但米媽其實也只是用最基本的方法就可以了。  用蛋白，用豬肉揼，但又未必要用都可以的。

以下米媽先來分享一下米媽的方法，在文末才分享洋蔥豬扒食譜，你們也可以再試試。

先說購買豬扒，米媽會買梅頭豬扒，可以是急凍，也可以是新鮮的，急凍的米媽買開丹麥皇冠。

準備:

米媽是視乎煮時是厚切或是薄切才會有不同的醃製以及少許不同做法。 因為有時想口感輕盈些就會薄切，想啖啖肉時就會厚切(即正常尺寸)。

揼豬扒/厚薄

厚薄不同，自然會影響口感，所以必須有些功夫要做的。

如果要厚身口感的，就要先揼鬆，(但也不用死勁揼到爛，哈哈) ，想節省功夫，去肉檔時就可以叫檔主幫忙拍一拍，就可以了。

如果想吃薄切的，買回來的豬扒，不用揼，打橫切，一開二，變成兩片薄的豬扒。

醃製: 蛋白/不蛋白

豬扒厚薄的不同，醃時都有些不同。 厚的加蛋白去軟化，薄的不用。 (其實是喜歡的都加也無妨，哈哈)

厚切豬扒醃製: 蛋白液，糖，生抽，生粉，胡椒粉，拌勻。

薄切豬扒醃製: 糖，生抽，生粉，蠔油，拌勻。

(其實，以上醃料都可以很彈勻的)

好了，到最重要的煎豬扒了，其實米媽覺得以上所謂的蛋白，揼豬扒是會有幫助令豬扒不用太韌，但是重要的，是煎的時間控制，過熟的豬扒，就算揼到爛也會很難口乾曾曾的。

先煎7-8成熟

煎豬扒的步驟非常簡單，煎至7-8成熟夾起，炒完配料時才回鑊一起炒至豬扒剛熟便上碟。

無論厚薄切，下油落鑊，油熱，下豬扒去煎至7-8成熟，夾起。之後用用一個鑊下料頭，炒配料，下調味，之後才下豬扒炒勻先豬扒剛熟便上碟。

豬扒要多汁，稔，最重要不要煮至過熟便很容易成功。

以上便是米媽家煎豬扒的一些經驗，未必是正確的，但也是真心希望可以分享給大家的。

如果以上資料有用，請記得多多支持，留言以及轉發分享。謝謝各位~~

好了，來說一下洋蔥煎豬扒做法:

1.    梅頭豬扒薄切—6塊

2.    生抽

3.    生粉

4.    糖

5.    蠔油

6.    洋蔥—兩個

7.    油—適量

步驟:

1.    洋蔥去衣切塊。

2.    豬扒用生抽，生粉，糖，蠔油醃。

3.    熱鑊下油，油熱後放入豬扒煎至8成熟，夾起剪小塊。

4.    用同一個鑊，加少許油，下洋蔥炒至略軟，加入豬扒炒勻便上碟。

如果是蕃茄的話，就步驟4，加少許油，下蒜頭，蕃茄，茄汁，少許水，糖，炒勻再下豬扒炒勻便上碟。

如果你們成功，以及喜歡的，記得和米媽分享成品照呀~~~