2013年7月19日 星期五

XO醬辣炒年糕


年糕菜式多數人認為是過年食品,但在韓國卻是日常小吃及
飯桌上經常出現的食物。而在香港超市,也不難買到各種年
糕,上海年糕,寧波年糕或韓式年糕等。


我很喜歡年糕的口感,特別是韓式年糕,煙韌彈牙,這次配
XO醬,蕃茄,辣椒等炒一碟香辣惹味的辣炒年糕,在夏日
炎炎的天氣下,這個簡單快捷的辣炒年糕,可是十分開胃的。


材料:

  1. 韓式片狀年糕 400
  2. 魚干 300
  3. 蝦乾 200
  4. 蕃茄一個切粒
  5. 辣椒 3條切絲
  6. 芫茜 一棵切粒
  7. 蔥花 兩湯匙
  8. 青蒜 兩條切段
  9. 蔥頭 一個切片
  10. 蒜頭 兩個切片


調味料:
  1. XO辣椒醬 3湯匙
  2. 辣豆瓣醬 1湯匙
  3. 蒜蓉豆瓣醬  1湯匙
  4. 麻油 3茶匙




做法:
    1. 把蝦米沖一沖水後用熱水浸5分鐘後,撈起蝦米,蝦米水備用。魚干沖一沖水備用。
    2. 開一鍋滾水,把年糕燙一燙水,大約20秒,撈起備用。
    3. 燒熱鑊,開大火下兩湯匙油,下蒜片及蔥頭略炒後下蝦米,魚干一起爆香。
    4. 然後下辣椒絲及全部調味料炒勻後便下蕃茄略炒勻。
    5. 轉中火後下年糕於鑊中炒至與醬汁均勻混合,期間下蝦米水同炒,大約5分鐘。
    6. 下蔥花,芫茜粒,青蒜段一起快手炒勻後便可以上碟。











絲房筆記:


  1. 韓式年糕可以用上海年糕代替
  2. 年糕需要燙一燙水去雪味及令其軟身易入味︿但燙水時間必須要短,否則年糕撈起後容易黏在一起。
  3. 辣度可以自由調整,辣椒加辣豆瓣醬可以加減,惟辣豆瓣醬加減多少則需要在蒜蓉豆瓣醬加減多少,不然會過咸。


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