【家鄉麵線】豬潤麵線--食譜

有一種味道會令你非常懷念，就是你媽媽常常煮的飯菜。我家是傳統的福建人，就算在香港，家裡飯菜也是福建菜多，以前在娘家，很喜歡吃福建麵線，特別是蠔仔麵線或是豬潤麵線，灑些蔥花，已經是十分美味飽足的一餐了。

大家喜歡吃豬潤嗎?我很喜歡呢，特別是最近天氣冷，就更加喜歡了，一來可以打邊爐時吃，二來也可以爆多幾片薑下去滾豬潤，夠薑味，及豬潤補血，十分暖胃養生。

這天和媽媽看完醫生，媽媽問我想吃什麼，她煮，我說想吃豬潤麵線，於是便去街市買了5蚊豬潤，剛巧豬叔叔劏了豬，所以豬潤非常新鮮，吃時也是嫩口粉粉的。

5塊錢，已經有很大塊的豬潤了，回家洗一洗水，切片，下一兩匙蕃薯粉拌勻，爆香蔥頭薑下火大滾後，就可以下豬潤，大滾後就再下麵線，煮一煮就可以下蔥米，熄火。美味簡單的一碗麵，非常滿足呢。

不同地方長大的人有不同的口味及煮法，但有家的味道永遠是最美味的。

對了，我家炸物及煮肉片湯時，都喜歡拌上蕃薯粉，炸的出來就香口，而肉片拌上蕃薯粉，出來口感就很嫩滑，所以豬潤也一樣。有機會都試下用蕃薯粉吧。

材料:

1.    豬潤---5蚊

2.    蔥頭—一粒切片

3.    蔥花粒—少許

4.    麵線—少許 (2人份)

5.    薑—5片

6.    蕃薯粉—兩湯匙(可以用栗粉代替，栗粉2茶匙就可以了。)

做法:

1.    豬潤洗淨後，切片，然後拌上兩湯匙蕃薯粉撈勻

2.    在鍋中下一湯匙油，下蔥頭粒爆後下薑，炒一炒後就下水。大火煮滾煮一會兒約3分鐘，等薑出味。

3.    之後繼續用大火，一片一片豬潤片放入湯中，大火滾一滾，轉中火約1分鐘。

4.    就可以下麵線煮熟然後熄火，灑蔥粒就完成了。