剛剛學做麵包時，對於直接法，湯種法，中種法，老種呀，一聽見就即時頭痛，太多專門詞語，感覺做麵包好像很難似的。
慢慢搓下搓下，多點翻書，其實也不是這麼複雜的。這些什麼直接法，湯種法，中種法，老種呀其實只是做麵包的其中一種材料或步驟，令麵包的口感及保濕度可以提高。
湯種只是在做麵包的過程中代替一部分的液體，令麵包更加有彈性及濕潤。
原理就是麵粉加水事先煮成糊狀，令其吸水力提昇，之後加入做麵包的材料一同搓成麵團就可以。
基本湯種做法:
1.
250CC水
2.
50克高筋麵粉
步驟:
1.將水及麵粉倒入小鍋內，開著中火，用木想或打蛋器不斷順時針攪拌，直至見到麵粉和水完全混合，成糊狀就完成，熄火。這就是湯種。
2. 可以放涼後直接使用。
3. 或是剩餘的，或是可以事先準備。煮好後，倒入碗內，趁放涼前直接用保鮮紙貼著表面的麵糊封好。原理是防止表面的麵糊凝結而變乾，之後用時不佳。封好後，之後就可以放入雪櫃冷藏，可以保存3-4天。
基本湯種比例:
1.
無論需要幾多份量的湯種，煮湯種的比例一定是1:5, 1份高筋麵粉: 5份水(或液體)
2.
例如你要煮100克麵粉，就要加500毫升的水 。
湯種法麵包食譜:
北海道牛奶吐司-附詳盡搓麵包造型步驟
其他湯種:
當聽到湯種是，你就會知道湯種就是麵粉加液體煮成的糊狀了。 不過麵粉加水只是基本湯種，也可以有很多變化，例如蛋黃湯種，牛奶湯種，意思即是用牛奶或是蛋黃去取替水和麵粉煮成糊。
目的也是想讓麵包的味道多些變化及濕潤。
雞蛋湯種麵包及食譜例子:
牛油排包
排包變奏版-牛奶甜餐包~
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