我十分喜歡蘋果批，說不出原因，但有自己的愛好，喜歡像杏仁酥的批皮口感，又香又酥又鬆化得來有口感的批皮。 喜歡啖啖蘋果肉，喜歡多一點的肉桂香，喜歡下少許檸檬汁及檸檬茸於餡內平衡甜度。 平常很少會自己焗來吃，不過對於深夜12點，突然想吃蘋果批的念頭揮之不去，於是就在廚房忙了起來，新鮮出爐自家口味的蘋果批最好味!!!
而且放涼後放入雪櫃第2天用170度焗爐焗10分鐘，仍然一樣好吃~!
蘋果批
材料:
餅面+底:
牛油 250克
砂糖 70克
糖粉 50克
蛋黃一隻約70克
鹽 2克(一少撮)
低筋麵粉100克
高筋麵粉 350克
蘋果餡:
富士蘋果兩個 去核切粒
水300克
砂糖 20克
蜜糖 2茶匙
粟粉(生粉) 45克
雲呢拿香油 ½茶匙
肉桂粉 1茶匙
檸檬茸 一個
檸檬汁 ½茶匙
蛋液:
- 一隻雞蛋用叉攪勻加一茶匙水
做法:
蘋果餡做法:
- 將蘋果粒，水，糖，蜜糖，檸檬茸，檸檬汁，肉桂粉，雲呢拿香油用中火煮約20分鐘至軟腍，熄火浸約60分鐘待蘋果肉入味。
- 等待蘋果入味期間可以處理蘋果批面及底。
- 60分鐘後，將蘋果餡重新開火，加入粟粉煮至杰身，即可熄火待用。
蘋果批餅面及底做法:
- 將低筋，高筋麵粉，糖粉，砂糖，鹽混合後加入蛋黃，凍牛油粒用攪拌機攪勻，只要見平均攪勻就好，不要過度攪拌。
- 之後拿出來用手搓揉成團，麵粉及材料完全混合好就可以包上保鮮紙放入雪櫃1小時至2小時或冰格30分鐘就可以。
- 在工作台上灑上麵粉，拿出麵團，用麵桿由麵團的中間開始平均地壓至你喜歡的厚度，在批模內先鋪上一張牛油紙，然後將批皮放進批模內，用叉在餅底刺一些洞。
- 將煮好的蘋果餡倒進批模中，蘋果餡可以在批模的中央堆高一些，因為之後焗時，蘋果批中央才不致下塌。
- 在把剩餘的批皮搓完後用麵桿壓平至足夠覆蓋整個批模，鋪在蘋果餡面上，用手指沿批模邊壓出形包實。用叉在批面刺一些小洞。
- 在批皮面上輕輕掃上一層蛋液，然後放進已先預熱200度的焗爐，用180度焗30分鐘，直至蘋果批面金黃即成。
放入雪櫃前搓揉完的狀態
倒入餡
鋪上餅面，刺洞掃蛋液
先預熱焗爐200度，之後入爐焗時轉180度焗30分鐘
男人不吃甜的都大讚好吃!
絲房筆記:
- 其實我想係餅底先鋪上一層杏仁片先再倒蘋果餡下去…但我忘記了，應該會好好吃的~!大家不妨試下~
- 餡的糖份量大家自己試味，不用跟足。
- 配上雪糕吃…一流啦~~~
- 更快的方法就是買現成的餅底來做啦~省不少時間耶~
- 做多了的麵團可以放進冰櫃，下次想用時拿出來解凍即可。
沒有留言:
張貼留言