【簡易30分鐘宴客菜】花雕蛋白蒸蟹—附食譜

米媽前日和好友們去了吃私房菜，也叫了花雕蛋白蒸蟹，味道也是很好的，令米媽想再吃多次，於是就自己動手嚕。這個看似很利害的菜式，其實真的是很划算很好簡單的菜式呢，材料又簡單，做法又簡單…味道又很好~~~哈哈~~~

材料:

1.    花蟹—1隻

2.    蛋白—4隻 (約150g )

3.    水—80ml +雞湯70ml

4.    花雕酒—1茶匙

5.    鹽—1/2 茶匙

6.    糖—1/2茶匙

7.    蔥粒—少許裝有用

做法:

1.    將蟹洗淨，拆去蟹蓋，將蟹對半斬開，搣走腮部。

2.    將蟹大火隔水蒸10分鐘放涼，保留蒸蟹汁。

3.    將蛋白輕輕打發，加入鹽，糖，花雕酒落1/2茶匙 (剩餘之後用)拌勻，將蟹汁倒入拌勻

4.    在碟中，先放上蟹，再倒入花雕蛋白液。蓋上蟹蓋。

5.    放入蒸爐用90度蒸15分鐘至熟，取出後淋半茶匙花雕酒，灑上蔥粒便完成。

絲房筆記:

1.    用明火蒸就要將步驟4，用保鮮紙包好，防止倒汗水，大火水滾後，放入蓋上鑊蓋繼續用大火蒸15分鐘至熟，視乎蛋白的厚度。約1吋的蛋白厚度就15分鐘便可以。

2.    可以加少許雞粉，或是雞湯代替一半水，味道也會鮮甜些。今次簡單些就沒用。

3.    花雕酒的多少視乎個人喜好。