【簡易PARTY食譜】熏蹄

新年飯聚煮過這道菜，大家都非常喜歡啦，問我要食譜，才發現以前寫這食譜時，才成立BLOG沒多久，所以文字及圖片都是很嫩的...連相都要用手機亂拍的，哈哈~很有我STYLE呢(懶 的STYLE啦~~) 

舊食譜連結 

其實這食譜我煮過很多次啦，因為真的很簡單，只要去藥房問老闆: 老闆，執一包$10蚊的鹵水料，之後過隔離的超級市場或是凍肉店買一隻急凍咸豬手。基本上就可以了 (  你家應該會有基本的蒜頭蔥頭辣椒吧~~~)  今次有重新拍過少少照片，應該會更清楚點~~

基本材料

鹵水料:香葉 4片、八角 3粒、花椒 1茶匙、甘草 2片、沙薑 6粒、草果 1個

步驟圖: 解凍洗淨，煮滾水後汆水，之後另外準備一煲水加入鹵水料及調味料，再放入豬手煮1小時30分鐘，撈起。

在中間切一刀到骨，沿骨邊慢慢切出來，肉不要斷。

再用保鮮紙包豬手扎實

放入雪櫃冷藏定型一日。取出來解開保鮮紙。

切薄片。

我家喜歡薄片

 擺盤

再放上醬料~

完成~

材料:

1. 急凍咸豬手一隻

鹵水汁藥材料

　　

1.   香葉 4片

2.   八角 3粒

3.   花椒 1茶匙

4.   甘草 2粒

5.   沙薑 6粒

6.   草果 1個

(可以直接去中藥房，叫他們執一份$10的鹵水料份量就可以了，份量及材料有少許出入，但味道是差不多的。例如藥房有時會給桂枝，或是給多一些花椒)

鹵水調味料:

　　

1.   幼鹽-- 1湯匙

2.   砂糖 --2茶匙

3.   雞粉-- 1茶匙

4.   魚露-- 2湯匙

5.   清水—5000ml (份量以蓋過整隻豬水為準)

6.   雙蒸酒--2湯匙

蘸醬汁: 

1. 紅蔥頭1顆切碎

2. 蒜蓉 2顆切碎

3. 幼鹽 少許茶匙

4. 砂糖少許

5. 魚露2湯匙

6. 米醋 2湯匙

7. 飲用水 1湯匙

8. 紅辣椒切碎 (不吃得辣可不要)

做法:

1. 豬手解凍，將清水煲滾，豬手汆水10分鐘備用。另外將蘸醬汁全部倒在一起拌勻，試味，太咸或太甜可酌量加入糖或米醋及水等。

 2. 準備一個煲注入清水煮滾，將鹵水材料及調味料一同放入滾起後，再加入豬手，用大火滾30分鐘後，試味，可以再下調味料調味。之後轉中小火滾1小時後熄火，蓋上蓋等燜30分鐘後撈起。

3. 將豬手起骨，然後用保鮮紙扎實，保持原本形狀，包2至3層最好。然後放入雪櫃冷藏定型，第二天才取出

4. 將豬手從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片、上碟，食時沾蘸料。。

提提你: 

1.豬骨可以用來煲骨，不用浪費

2. 要豬手起骨後仍然豬肉可以黏在一起，必須要用保鮮紙扎實，放入雪櫃冷藏足夠時間，最少5小時或以上，所以最好早一天準備

3. 用保鮮紙包後放雪櫃，之後食時再取出切片

4. 未拆保鮮紙，可以放雪櫃兩三日喔。是派對食物其中一個好選擇
5.如果係藥材鋪買草果，可以叫他幫你壓爛，易入味