話說我是福建人，未嫁之前，天天都是家鄉菜，結婚後回娘家就會再吃到家鄉菜，而煎蠔餅就是其中一道我自小喜歡吃的菜式呢~~基本上應該沒人不愛吧~~
以前爸爸教我煎蠔餅時，我都常常失手，拿不準蕃薯粉，蒜仔及蠔仔的份量比例，因為其中一樣份量過多或過少，就會令煎出來的蠔餅口感差異很大，變成蠔仔太少，粉漿太多，成口粉，或是蒜仔太多，煎不成一餅，鬆鬆散散，太濕亦如是。
個人經驗覺得好吃的福建蠔餅是可以煎成一餅，不鬆散，而外皮有少少脆，煎至金黃，裡多蠔仔及蒜仔及粉漿的比例剛好~啖啖蠔仔肉及蒜仔襯托~~~
每個地方的蠔餅不盡相同，這只是其中一法~~大家都可以試試我這個家鄉蠔餅呢~~
蒜仔洗淨。
蒜仔洗淨切好,平均2CM長。
準備好蕃薯粉。
將蒜仔倒入蠔仔裡。
再加入蕃薯粉，用匙拌勻。
用匙拌勻後就是這個狀態。蠔仔本身在拌勻的過程中會出汁，所以可以拌成這個狀態，剛好稀結適中，留意，粉太少，蠔仔身上的水分，令粉漿太稀，煎出來會鬆散，粉太多，粉漿太稠，煎出來，可以成一個蠔餅，但吃下去一口粉漿，口感不好。 所以先下少少蕃薯粉，拌一拌，覺得水分多就再下多少少粉，切記不要一下子下太多粉，難以補過。
(記得不可以太多油，太多油會令蠔餅難以成形的。)
見到粉漿完全透明後，蠔仔全熟就可以上碟，不然的話可以再細火至中火，每邊煎至熟為
止。
煎好的狀態是這樣的，外少脆金黃。
可以看看我爸爸示範煎蠔餅~~~
不過他挑剔啦~用自己煮的豬板油下鑊煎蠔餅，這樣才夠香!
買豬板油回來煎至至出油，保留油分，冷時會凝固成豬板油膏。
材料:
1. 蠔仔---一斤
2. 蒜仔--兩棵---大約100克
3. 蕃薯粉---70克
做法:
1. 蠔仔用生粉及鹽洗淨，完全無殼。用篩箕瀝乾水分。
2. 蒜仔洗淨切段，平均約2CM長度。
3. 將蠔仔，蒜仔及蕃薯粉放在碗裡，用匙輕輕拌勻至粉漿稀稠程度適中。
4. 大火起鑊，下1湯匙油，油滾後，下蠔仔連漿，用鑊鏟輕輕壓一壓，令蠔漿厚度平均。
5. 轉中火，把外皮煎1分鐘，後轉小火，煎1分鐘。(期間不用反轉，先等底部一面的蠔餅先煎至上色及凝結成形後才反轉另一面煎)
6.轉大火，把蠔餅反轉另一面煎，如果蠔餅太大塊，可以用鑊鏟切開一半才反轉煎。 期間可以沿邊下少許油。反轉後，就再轉中火，煎一分鐘後再細火煎一分鐘。
7.見到粉漿完全透明後，蠔仔全熟就可以上碟，不然的話可以再細火至中火，每邊煎至熟為
這是我另一次煎的~~
可以看看我爸爸示範煎蠔餅~~~
不過他挑剔啦~用自己煮的豬板油下鑊煎蠔餅，這樣才夠香!
買豬板油回來煎至至出油，保留油分，冷時會凝固成豬板油膏。
材料:
1. 蠔仔---一斤
2. 蒜仔--兩棵---大約100克
3. 蕃薯粉---70克
做法:
1. 蠔仔用生粉及鹽洗淨，完全無殼。用篩箕瀝乾水分。
2. 蒜仔洗淨切段，平均約2CM長度。
3. 將蠔仔，蒜仔及蕃薯粉放在碗裡，用匙輕輕拌勻至粉漿稀稠程度適中。
4. 大火起鑊，下1湯匙油，油滾後，下蠔仔連漿，用鑊鏟輕輕壓一壓，令蠔漿厚度平均。
5. 轉中火，把外皮煎1分鐘，後轉小火，煎1分鐘。(期間不用反轉，先等底部一面的蠔餅先煎至上色及凝結成形後才反轉另一面煎)
6.轉大火，把蠔餅反轉另一面煎，如果蠔餅太大塊，可以用鑊鏟切開一半才反轉煎。 期間可以沿邊下少許油。反轉後，就再轉中火，煎一分鐘後再細火煎一分鐘。
7.見到粉漿完全透明後，蠔仔全熟就可以上碟，不然的話可以再細火至中火，每邊煎至熟為
止。
8.可以蘸辣椒醬吃最棒~
這是我另一次煎的~~
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