Outback黑糖祼麥包 recipe by Eric Siu (麵包機或手搓食譜)

星期天嘗試了在FACEBOOK GROUP入面谷友ERIC SIU 的食譜，是outback 的黑麥包，每次去outback扒房吃飯，他們的黑麥包真的很香很好吃，既然谷友研究了食譜，也快快手來嘗嘗。

這個黑麥包出來味道很棒，麥芽非常香，而且外脆內柔軟，會令人停不了口，撇開像不像outback的黑麥包味道來說，這個食譜本身很棒，也多謝谷友無私的分享呢~~~

準備好材料~

先把全部材料拌勻搓勻(除牛油外)，之後再加入牛油搓至起筋，滾圓放在盤內蓋上保鮮妣進行第一次發酵至一倍大。

第一次發酵完漲至一倍大，用食指在麵團中間按上，沒反彈即是第一次發酵完成。

排氣，切成兩份，滾圓，蓋保鮮紙發酵10分鐘。拿出可以做形，或是排氣後再滾圓，放在焗盤上，灑上高筋粉，蓋上保鮮紙進行發酵45分鐘。 

發酵完成後，拿進焗盤用150度焗18分鐘即可。

焗完出來的成品真的很棒.....即刻被吃光光~~~

食譜來自eric siu

我自己另外加了2湯匙可可粉，及多20ml 牛奶, 牛奶份量如果夠濕可以不加。

大家如果想回顧手搓麵包的步驟，可以重溫舊文

連結->

北海道牛奶吐司-附詳盡搓麵包造型步驟

材料：

湯種 55g  (湯種做法參考【說明】湯種法，基本麵團做法-食譜)

祼麥粉 30g

法包粉/高粉 225g

黑麥芽精 10g

Molasses糖漿 40g

沖繩黑糖 30g

奶 100ml (按情況加減 , 不要全部加入)

牛油 30g

快速酵母 6g

鹽 2g

提子乾 可不加

(我自己加了兩湯匙可可粉及多20ml milk)

麵包機做法：

1. 湯種、奶、糖漿、黑糖先放入包機

2. 祼麥粉、法包粉先過篩，再加入包機

3. 傍邊加牛油、黑麥芽精、鹽

4. 麵粉中央挖孔，加入酵母

5. 搓粉程序尾段加入提子乾

6. 進行第一次發酵

7. 完成發酵取出，分割成兩份

8. 排氣搓圓至光滑

9. 醒麵15分鐘

10.做型，搓成圓形或長形

11.包面噴水，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵60分鐘

12.預熱焗爐150度，焗18分即成

手搓做法：

(步驟會有所不同)

1. 牛油室溫放軟

2. 粉類先過篩

3. 加入酵母、黑糖粉、黑麥精拌勻

4. 麵粉中央挖孔，加入牛奶、糖漿略搓

5. 加入鹽、牛油搓勻

6. 搓揉光滑至起筋

7. 麵團放入大圓盆中，噴灑水份

8. 蓋上保鮮紙

9. 發酵45分鐘

10.取出排氣，分割成兩等份

11.搓圓至光滑

12.蓋上保鮮紙，醒麵15分鐘

13.取出做型後(可直接滾圓也可) ，放在焗盤上，麵團灑上高筋粉

14.進行第二次發酵45-60分鐘，發酵布或保鮮紙遮蓋保濕，直至兩倍大

15.預熱焗爐至150度，焗18分鐘即成