香草烤羊架-Herb Crusted Rack of Lamb-附食譜

在聖誕節時(XMAS dinner link)，自己看網友Sally To的食譜也做了這個香草烤羊架，一來準備材料及功夫簡單，二來賣相很好，份量也很有彈性，不會因為調味料多少而影響了味道。所以，也是包成功的一道菜式。

這羊架的味道真的很好，首先我用了紐西蘭的羊架，他們的羊架味道較香濃多汁。單是煎香來吃，已經有保證。不過，有時候，煮食就是喜歡多樣化，一樣食材，可以有無限變化，用上薄荷葉，迷迭香，及不同的乾香草碎，芝士碎，麵包糠用BLENDER打碎後加入橄欖油拌勻，之後厚厚的包裹住整排羊架，壓實外殼，整個放入焗爐焗十分鐘，外面的香草外殼烤得乾脆翠綠。之後整排拿出來，真的很漂亮！等羊架休息一會兒後便切，你會看見入面有很多肉汁而沒有血水。

這羊架真的質素很好呀~

不要攪得太碎，葉出汁會苦。

我自己會先攪碎定香草和芝士，先放入雪櫃，夜晚煮時，先再加入麵包糠攪碎來用。節省時間。

材料：

1.羊架一排－８條骨至１６條骨　(隨個人需要數量)

2. 海鹽－少許

3. 黑椒碎－少許

4. 橄欖油－少許

5. 黃芥末－３湯匙

6. 新鮮薄荷葉(peppermint)－６棵（只取葉）

7. 新鮮迷迭香(rosemary)－６棵（只取葉）

8. 混合乾香草碎－適量

9. 乾奧勒岡草碎(oregano)-適量

10. 乾百里香碎(thyme)－適量

11. 巴馬臣芝士碎( parmesan cheese)-100g

12. 麵包糠-100g

(香草一定要有Rosemary & Peppermint,其餘香草可以自由選擇要或不要，視乎你家有什麼就下什麼吧，下多少也可以，十分有彈性)

做法：

1. 羊架急凍，沖水，抹乾，用黑椒，鹽，橄欖油調味，醃１０分鐘

2. 將新鮮薄荷葉，新鮮迷迭香，混合乾香草碎，乾奧勒岡草碎，乾百里香碎用攪拌機略略攪碎（不要過久，攪太耐會出汁），再加入巴馬臣芝士碎於攪拌機內連香草再略略攪碎，之後才再加入麵包糠入攪拌機內攪碎。取出香草芝士麵包碎，加入３湯匙橄欖油攪拌均勻備用。

3. 平底鑊下２湯匙油，大火燒熱油後，下羊架，每邊煎３分鐘至金黃色，夾起，放入已預熱１８０度的焗爐焗１０分鐘。

4. 從焗爐取出，將羊架均勻地搽上黃芥末

5. 之後再將羊架裹上厚厚一層香草芝士麵包碎，壓實。再放入焗爐用１８０度焗１５分鐘。

6. 焗完後取出，羊架放室溫休息１０－２０分鐘，讓羊架鬆弛收血水會可以食用。 

（這是９成熟，如果想生一點，約５－６成，要縮短焗的時間）