【飯桌皇牌】籠仔膏蟹糯米飯-附詳盡步驟及食譜

話說家人很喜歡吃蟹，而對有味飯更是十分愛，對於我來說，更是好消息啦，因為一個有味飯的製作比起一整桌飯菜更簡單及容易。

這個膏蟹糯米飯煮過很多次了，每次一出場，都令大家嘩叫，一來賣相夠霸氣啦~(哈哈~~就算不吃得也看得呢~~~)，二來味道真的超級讚~雖然我可能形容得誇張了點，不過也是事實呀。

想想就知道味道很豐富，因為用了蝦米，瑤柱，腊腸，咸蛋黃，冬菇等炒香後，再加入糯米和膏蟹的蟹膏，一起拌勻，再包著荷葉去蒸，每一粒糯米飯都被蟹膏，所有材料的味道包圍，而且粒粒金黃，是真的沒有不好吃的道理。

注意一點，以下份量是8人份量的，要用兩次蒸，或是一個大蒸籠或兩個中蒸籠才可以。

不過我是用一個中蒸籠，蒸完一轉出來，大家吃完後，才再蒸第二轉。如果全部一起蒸，就算蒸一小時，也不會熟，因為蒸籠太小，中間的糯米會熟不到。所以一時用大一點的蒸籠，薄薄一層，或是分兩轉蒸。

蒸時可以用大一點的蒸盤，平址薄薄一層蒸，會快些熟。

材料準備好了~~~

拆蟹喇~這才是主角...膏蟹...先取走蟹膏再說~

蟹膏十分豐富...我很有眼光!!

把乾荷葉烚軟後鋪在蒸籠底。

爆香蔥油，下配料(除咸蛋黃，瑤柱絲外)炒香之後下調味料炒勻。

再下瑤柱絲，瑤柱汁炒勻

炒勻後，單是這個配料都十分豐富美味!

炒好的配料倒入去和蒸好的糯米飯拌勻，亦把飯粒撥鬆至粒粒分明。取少少飯試味。不夠味道可以這時再調味。

 下咸蛋黃及蟹膏於拌好的糯米飯及配料中，再把全部材料拌勻。

 拌勻過程進行中...看到蟹膏的金黃滲入飯粒及配料中嗎~~~見到都吸引呀~~

好了~~~把全部材料都拌勻後，就準備放入蒸籠去蒸了~~~~已經流口水啦~~

 把拌好的糯米放入鋪好荷葉的蒸籠裡。

 再鋪上蟹件

 當然還有蟹蓋啦~

 蓋上蒸籠蓋，再蓋上鑊蓋，隔水用大火蒸約15分鐘至熟即成!

 籠仔膏蟹糯米飯出場喇~~~~~~大家都很喜歡啦~~~~添飯添飯~~~

材料:

1.    膏蟹—2隻 (一斤多)

2.    糯米—半斤

3.    米—一碗

4.    蝦米—3湯匙

5.    乾冬菇—6粒

6.    咸蛋黃—3隻

7.    腊腸—2-3條

8.    薑絲—少許

9.    蒜頭—5顆

10.  紅蔥頭—2顆

11.  麻油-3湯匙

12.  鹽—少許

13.  胡椒粉—少許

14.  紹興酒—2湯匙

15.  生抽—2湯匙

16.  油-2湯匙

17.  糖—少許

18.  乾荷葉—一張

1.    糯米和白米洗淨後用水浸4小時，瀝乾水分，備用。冬菇，瑤柱，蝦米洗淨後浸軟，撈起蝦米及冬菇，而冬菇去蒂切絲; 瑤柱連水隔熱水蒸熟後，取出搣絲; 瑤柱汁備用。腊腸切粒。咸蛋黃切粒; 蔥頭去衣切粒，蒜頭切粒成蒜蓉。

2.    將蟹洗淨，拆蟹殼，用湯匙把蟹膏刮出來放在碗中。然後才去腮，斬件。蟹鉗用刀背拍一拍。

3.    將蒸布/紗布鋪在蒸籠中，然後把糯米及米鋪在蒸布上，隔熱水蒸20分鐘，差不多7成熟。取出倒在大盆中，撥鬆，備用。 (因為我是8人份量，中型蒸籠要分兩次蒸才會熟。)

4.    將乾荷葉洗淨後放入鑊中用滾水烚軟後取出鋪在蒸籠底。

5.    燒熱鑊，下2湯匙油，下蔥蓉，蒜蓉，薑絲，蝦米，冬菇絲，腊腸粒，炒香後，下調味料炒勻後，再下瑤柱絲，3湯匙瑤柱汁炒勻後熄火備用。

6.    將煮好的配料倒入糯米飯中及咸蛋黃粒一起拌勻，亦同時將糯米飯撥鬆一粒粒飯粒分明，然後取少少飯試味，可以酌量在這時候加上生抽/鹽/麻油調味。調好味道後，才加入蟹膏，完全和糯米飯及配料拌勻。

7.    把糯米飯鋪在蒸籠裡，然後放上蟹件，及蟹蓋，用荷葉包來/剪走多餘荷葉，再蓋上蒸籠蓋，蓋上鑊蓋，隔熱水用大火蒸約15分鐘至蟹及糯米飯熟就完成。

提示:

1.    其實我是可以用個大一點的蒸籠啦…不過我只有中型的蒸籠，而且分兩轉蒸也是很方便。

2.    糯米及白米事先隔水蒸至7-8成熟，那麼之後和配料拌勻後才去蒸，可以縮短時間。

3.    記得一定不可以貪心，用小的蒸籠去蒸太厚太多的糯米飯，最後只會是蒸很久，中間的部分都不會熟。

4.    加入白米是為了吃太多也不會令胃太難消化。

5.    最後才加入蟹膏拌勻米粒，蒸出來後，粒粒糯米飯都吸盡配料及蟹膏的精華，而且粒粒金黃。
6. 如果想全用白米，理論上可以的~可以試試炒好配料後，用中小火加入洗淨後的白米(不用事先浸)一起炒，邊炒邊加入少許瑤柱水，直至炒至飯粒大約8成熟，熄火，加入蟹膏，咸蛋黃完全拌勻，繼續餘下的步驟就可以了~

絲房話:
每一篇都是自己付出心機及時間用心的寫來與大家分享的，希望大家會喜歡，留下言鼓勵一下。

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