家家都有秘製鼓油雞

這是今次煮的鼓油雞

每個家庭的主婦都有自己的一手煮法煮鼓油雞，幾複雜與極簡單的都有，家家不同但味道卻是人人愛的。

我想應該很少人不喜歡吃雞吧？我家的煮法很簡單，初哥都不會有問題的～

材料：　

雞一隻

薑　數片

調味料：

冰糖　少量(先下兩小粒，不夠甜再調整）

八角　3粒

桂皮　半條

(一條好細好幼的，只要一半就夠，

平時是用來煮牛腩的主要材料，下面會有圖參考）

蒸魚鼓油

生抽

水　適量

(份量應1:1:1/2)

一份鼓油加一份水加半份老抽

桂皮

做法：

1. 落油熱鑊，落薑片爆開之後將洗淨抹乾水的整隻雞下鑊煎（有些人喜歡開邊落去煎，我喜歡原隻），將雞均勻地煎至金黃色，（可先煎兩邊，再煎旁邊小部分難煎到的部位），之後盛起備用。

2. 之後開新鑊落油落薑，蔥爆鑊，之後先下水，然後再下蒸魚鼓油，老抽，冰糖，八角及

桂皮覆蓋至少半隻雞。

3. 蓋上煮15分鐘，轉另一邊蓋上再煮15分鐘。

4. 煮好，盛起放涼一會才斬件上碟。

5. 鑊的鼓油汁可以等雞要上碟時再微波爐翻熱或鑊中煮熱淋在雞面。
　

這是煮好後盛起待切時的鼓油雞

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　這也是上次拍下的，但大家太心急先吃了所以拍得
不好看。。。

一些實用小知識：

1. 水加鼓油的份量應至少蓋過半隻雞，若色澤不夠，可自行調整老抽份量，建議新手水加鼓油的份量為2/3較好，因為如果火喉控制不好，乾水就不好，寧願多汁好過無汁及煮燶了。

2. 冰糖等所有材料煮滾了才逐少地落，因為本身蒸魚鼓油已有甜味。

3. 煮好後的雞盛起放涼，目的在於等雞皮定型及易切，因為煮好即切，雞會溶溶爛爛及熱死人

4. 如果真係好新手又怕唔識煮的話，再簡單些就只是煎香隻雞再下水下冰糖及鼓油每邊滾15分鐘就可以，熟就得了