如果每天都去街市的話,從四周的檔口老闆呀姐買菜的口中都會接收到很多資訊的,最好的就是現在食咩好,咩菜靚,點煮點煮等等,哈哈,很有趣不是嗎~
現在,栗子可是必吃的當季食材。 用來做餸,煲湯,做甜品都可以呢。
而栗子炆雞就是家裡常煮的一道餸, 簡單,易煮而且也是很快的。 米媽在文後也會分享一些變法以及揀栗子,剝栗子方法等。
先準備好材料,冬菇也要先浸軟再蒸,會較入味。
之後其實就是落鑊爆香料頭,炒一炒雞,下其餘材料,炆至入味。
落生粉水打芡就完成了。
落冬菇連冬菇水。
加蠔油,老抽等。
炆至入味,加生粉水打芡。
因為是家常煮的,米媽也沒有記下確實份量,所以份量都是大約的,也沒大影響就是了。
材料:
1.
雞—一隻
2.
冬菇—十朵
3.
栗子—一磅
4.
薑—6片
5.
蔥—一棵
6.
糖—1茶匙
7.
鹽—1茶匙
8.
蠔油---3湯匙
9.
生抽—適量
10.
老抽—1茶匙
11.
油—3茶匙
12.
紅蔥頭—兩顆
13.
蒜頭—3瓣
14.
水—約兩至三碗
15.
生粉—兩茶匙
做法:
1. 先處理栗子,將栗子剝殼,煮一煲水,水滾後,放入栗子大火煮5 分鐘,撈起過冷河,瀝乾後,用毛巾或廚紙包住搓揉,栗子衣便會剝脫。栗子肉備用。
2. 處理雞,雞洗淨斬件備用。
3. 處理冬菇,先洗淨冬菇,加水將冬菇浸軟去蒂,冬菇水(約兩碗)以及浸軟後的冬菇,加兩片薑,兩棵蔥,半茶匙生粉,半茶匙油,糖一茶匙,生抽一茶匙,倒入碗中,大火隔水蒜15分鐘取出,挑走蔥備用。
(這樣先處理,冬菇會較入味)
4. 處理料頭: 紅蔥頭去衣拍扁,蒜頭去衣拍扁。生粉一茶匙連水半碗拌勻備用(生粉水打芡用)
5. 熱鑊,下油兩茶匙,爆香薑,蒜頭,紅蔥頭,落雞大火略炒香,落栗子,冬菇連冬菇水,蠔油,生抽,老抽炒勻,煮滾轉中火冚蓋煮約20-25分鐘至雞熟,試味,可適量加糖,鹽調味,老抽調色,最後便倒入生粉水汁料收稠便完成。
讀者Q&A,米媽分享:
Q: 買那種栗子會甜些。
A: 栗子主要有分產地,北方栗及南方栗子。北方栗子會甜些,例如天津,山東的。而南方栗子相較微甜,例如安徽,湖北。
北方栗子和南方栗子外形會有些分別。米媽整理了表格方便大家參考。
北方栗
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南方栗
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栗殼表面有深淺交雜條紋
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栗殼幾乎不見紋路
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栗尾端小而呈現內收狀
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栗尾端大而呈外放形
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栗尖端幾乎沒有絨毛
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栗尖端絨毛細密
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Q: 如何挑選
A: 外形圓渾,光滑,色澤均勻黃褐色,注意尾端不要有霉及黑色,沒有蟲洞。
Q: 如何更輕易剝衣
A: 將栗子剝殼,煮一煲水,水滾後,放入栗子大火煮5 分鐘,撈起過冷河,瀝乾後,用毛巾或廚紙包住搓揉,栗子衣便會剝脫。
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