排包變奏版-牛奶甜餐包~

無論喜歡造麵包的人或是喜歡吃麵包的人，每天都想吃到新鮮出爐的麵包，那一種麵包香，軟熟的口感，一絲絲的麵包，誰會抗拒得了。

因為家人多，所以一次過搓250克的麵粉根本不夠吃，另一半常常苦著臉說晚上出爐後已給小朋友吃了大半，等到早上吃早餐時，因為老爺奶奶起得床又吃完了~哈哈~手快有得吃的道理~所以之後每次都搓500克的麵粉，可以吃多些。

這次是牛油排包的變奏版，將牛油排包的食譜轉為餐包，內容一樣，只是將形狀變為圓碌碌造型。比起排包的樣子，我更喜歡這個小小餐包，因為小朋友容易一手一個，份量剛剛好。

作為下午茶的小餐點非常合適。

這個食譜的特點就是用了蛋黃湯種，麵包造出來更軟綿及濕度高，可以存放多一點時間。

第一步驟:

雞蛋湯種:

蛋黃             兩隻

砂糖            10 g

高筋麵粉     15 g

鮮奶             70 g

做法： 

1. 將所有材料倒至一個小鍋，並用打蛋器拌勻

 2.開小火加熱，用打蛋器不斷搞拌至成忌廉狀後放涼。

第二步驟

準備蛋液:
1. 一隻蛋打好。

第二部分:

1.高筋麵粉          250g

2.砂糖                  40g

3.酵母                   3g

4.鹽                       2g

5.奶粉                   10g

6.牛油切小粒        25g

7.水                  約100g

8. 煮好的雞蛋湯種

整個步驟:
1. 將第2部分的1-6材料混合均勻，之後加入材料8: 雞蛋湯種，用膠匙輕輕拌勻，之後才分2次加入水分用膠匙拌勻。
2. 然後把已略略拌勻的麵粉用手搓揉成麵團，之後搓及撻至麵團能起到薄膜。
3.放至溫暖地方，蓋上保鮮紙，發酵約一小時，麵團膨脹至少兩倍大，以及用食指在麵團中間按下，沒有即時回彈便是第一次發酵完成。
4. 取出麵團，用手掌壓麵團，排氣，之後將麵團分成所需份量，大約51g一個，大約可以分到10個的份量。
5. 之後將每個份量都搓成圓形，室溫靜待約10分鐘，令其鬆弛。
6.之後將每個圓形麵團再搓一次變成圓形，放入焗盤，進行第2次發酵，約30分鐘。麵團會再次膨脹，30分鐘後，便在表面掃上蛋液。
7. 放入已預熱160度c的焗爐焗13-15分鐘便完成。
8. 可以用牙籤插入排包中測試，取出沒有麵團癡著牙籤便是焗好了。時間及焗爐度數可以依每人家中的焗爐而增減。

步驟圖片請參考牛油排包食譜

出爐喇^^

其實麵包的造型是隨各人喜好，因此我用了3個焗盤，每盤都有少許不同，隨手拿起些什麼配料便加進去，這個便是灑了黑芝麻於面的黑芝麻餐包了~掃上蛋液後再灑上去便可以，亦可以灑上杏仁片，好好味的^^

小小說:
最近有點兒忙，因為工作上有些改變，加上剛剛去完旅行回來(我曬到變黑了...還真是第一次曬到這麼黑...)，沒時間打食譜。
其實在飛機上我寫了大半的麵包初體驗，分享一下技巧...但點知我另一半把我手機上的照片都通通弄不見了...話是張記憶卡問題...所以好多只有手機拍的菜式及造麵包過程及影片都沒有了...
要留待下一次才出了。